材料 Y* V' G& ?* h' Z( ~8 ^. v/ N
蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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做法
- q/ c. u2 z0 |- u5.39.217.771.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。" |2 l) {) ^6 o* m
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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5 W" n+ \: y/ \4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。5.39.217.77: d* F4 r U/ v' U
8 b* P" E; z+ ]6 n$ l公仔箱論壇5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 tvb now,tvbnow,bttvb" c1 ~( w( O5 `3 }: N& I l$ h, [
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貼士
8 j% s. v/ {: X I0 r" T5.39.217.77蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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