材料5.39.217.77# b1 F% R1 u0 u' ?- j2 W7 Z$ d
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量5.39.217.77) Z3 h5 N+ M9 j* T7 g9 a
1 ~$ C) G5 I8 f2 Q1 ?$ |+ H8 Ktvb now,tvbnow,bttvb黃金蝦公仔箱論壇: p5 k9 R5 ~4 l- V7 K
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
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7 r0 t7 D) q& a5 m( I' W公仔箱論壇做法
( G% N: ]! q5 c: l: M5.39.217.771.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。2 D2 s1 ?& u4 ?* ?5 U0 r. |1 W2 i$ L
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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: `7 s) o" V* M7 F/ _, utvb now,tvbnow,bttvb4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ d) o9 f+ d4 z4 T6 q# ~1 p8 ]
* L/ z% ?% x, R6 ~1 Z; L( _# N5.39.217.775.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。5.39.217.77/ C. d6 h O% X' S+ o
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。
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7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。# S) A! x4 H9 s; E# _" _4 I
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8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。, |8 S" r3 I2 n; D( ^( `" }7 v' I
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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