[中式食譜] 花雕蒸蟹

nt1972

材料：
- W% m, l0 F! A" p3 f0 T2 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G' P5 U# f& Q: N
大紅蟹          1隻（斤半）! w+ H8 d; M* F$ q
蛋黃          4隻: i$ D1 d5 g, O8 V/ b- q
tvb now,tvbnow,bttvb0 w' k( {" _" t/ M+ l8 P6 v

7 @0 q8 g/ I+ g. d+ etvb now,tvbnow,bttvb調味料：% }! V5 a6 o) }6 k8 d8 G7 @8 q
鹽          少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w6 P# A& ]! g- |! h
糖          少許
7 Z  N0 c; \' p' H雞油          少許tvb now,tvbnow,bttvb5 c! u0 Q4 o2 s5 Y  a) S
花雕          20毫升（視乎酒量）
; d# E" ?- G- b- o7 T5 f# I- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水          200毫升4 P: T* |, Q6 l4 G* w, s
- b0 |; |+ p6 @: M. n8 c. b

0 ?1 J% `: ?" X+ j做法：
, O1 E7 v: p, P2 ]1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
) L) F7 y( E, e9 r9 i0 b5 Q/ n$ f" C0 {  y2 j) }3 A2 y: ?( C
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
) O" I" W0 j5 U: h
  n9 T) n1 ?# G5.39.217.773.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。
& \# G5 p- c9 B8 gtvb now,tvbnow,bttvb