[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料5.39.217.776 l- e) o0 o2 s
雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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醃料
6 a; D/ c9 Y8 L' a4 T$ s5.39.217.77鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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做法
, x1 ~$ n# v5 ~  x6 c: {公仔箱論壇1.蝦肉加醃料拌勻略醃。* a8 t$ C- T& w1 H

: L% p5 v( R% P/ ~2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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3 b& l2 F& j( f" H$ ~) c9 [4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。5 W3 ^- {1 ?5 k, J
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f) ]/ z& T/ U. a# |
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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) V6 V/ z2 R! q3 P! ^/ n. Z/ [& P' @4 h7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。