[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
8 h. M6 I; u5 y. ?( O2 ?' R) Q5.39.217.77雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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: t) h, `+ d  z! B9 Y8 t& O3 T醃料
" p7 ^5 ^0 F: p# E6 T鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙
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8 ]8 }/ i- s$ W6 s. L1 S# j  Atvb now,tvbnow,bttvb做法5 X/ h: C( a: `
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W1 ~( [. t% a4 m1 g+ t. m
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。
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/ p) f0 `1 [4 Y* ]6 N9 [; x5.39.217.775.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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3 w4 r( I% ~& E7 b5.39.217.776.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。公仔箱論壇& u% `: ]  U, N6 U3 c+ ^4 f# M

) D. p/ P. ?- B! F7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。