材料$ w8 k @6 v; {7 E- a; G
黑豚肉 230克、雜菌（靈芝菇、白菌、鮮冬菇） 190克、紅黃椒（切條） 38克、紅酒/雞湯各 50毫升、黑胡椒碎/蒜茸各少許、玫瑰露酒/生粉水各適量
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醃料* F, ?' e: Y/ j9 s- |) E' S% x
鹽/糖/雞粉/生粉各 1/3茶匙5.39.217.770 O8 g; a: [, |! C" g& i3 W: Z, d
, y" n e3 c5 o* l* w公仔箱論壇調味料
" m$ ]% r5 X5 Z/ ?' S5.39.217.77老抽１茶匙、蠔油１ 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、雞粉 1/3茶匙5.39.217.779 N' ~2 ] Z: p2 T5 m
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5 c- v' K8 Q: a9 O8 S1 a6 {做法5.39.217.779 ~! g7 H) | D5 _; E+ @: r
1.黑豚肉加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
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2.開大火燒滾油至 100℃，下黑豚肉走油，撈起備用。
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3.燒滾油至 180℃，下雜菌炸約 3分鐘後撈起，放入滾水中拖一拖取出。
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" I9 s$ H2 h! N( m4.開大火燒熱鑊，下蒜茸、黑胡椒碎、雞湯、糖、雞粉、蠔油、紅黃椒、雜菌、黑豚肉、紅酒、老抽，炒至乾身後埋生粉水芡，取出用錫紙包好。tvb now,tvbnow,bttvb) p- x/ m8 o7 Y6 N
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5.剪開錫紙包放上碟，旁邊下玫瑰露酒點火即成。 公仔箱論壇1 p- B$ ]6 K: S" ~& s& D" m
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發表於 2011-2-2 05:14 AM
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