中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？
+ Q! m& S( k/ e6 N6 v公仔箱論壇
9 v; p, x1 p+ Q( g! v4 N( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平食貴 aged beeftvb now,tvbnow,bttvb( H, d( _1 m9 N0 z
近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。
! x- i F1 B2 E9 N2 p$ i2 q- htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G2 v c/ D+ a) y0 t4 x1 ^
 9 N5 k4 A9 J. v8 H6 p
■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。
- V% b! P- `$ K4 k* ^
; Z' ^) ^% J7 m0 G6 L3 V$ c! w
- n9 j/ k6 z* e$ P9 p5.39.217.77
! h9 M* {! e: j9 x, L U公仔箱論壇
* E! E* n. H5 K8 i, G7 Ktvb now,tvbnow,bttvb■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。
( m4 q6 E. O( B$ X/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q8 |1 P1 n- K
 6 p; [7 b4 H4 }0 Q
■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。) H, m, Z6 ]% _9 T& n
; d, `7 R; b3 |8 ?
生牛 Tartare有餘韻3 H6 o( ?* p1 B: r
明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！' w# F+ S) I! T; n& ?% a
6 ]0 C! y) R. T4 J. c: F8 X; V
+ i! |5 u9 f: v( \1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Australian New York Strip$240（ 12oz）
" {5 q6 I& \. c. c5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb! y0 {- g; }9 m9 u$ ~/ D+ X
( @8 `/ u3 H/ F5 o T# T■ Steak Tartare$118
6 D- q" I; Y! O5.39.217.77
% x) A5 z( s3 y; m/ w$ H專食環保魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {% F9 k6 N( }9 S
 5.39.217.77% n/ T0 n) H, w. v" D1 R3 U" O
■ Pan Roasted Fresh Fish$198公仔箱論壇" Z' U( R" U* X+ v1 G9 o5 X
: y2 R* B% _" m/ N公仔箱論壇不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！
7 j" A4 v0 `6 S& k! L; Q5.39.217.77
3 C% _4 p2 h2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Citrus Cured Salmon$108
' X5 ]3 h) x1 L3 K! {" Y1 E5.39.217.77 % C. ^* U# e5 s8 l/ E" U I
以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。
. K6 U- U( U: ~, R, |
; h& ~" w* } _8 s5.39.217.77Orange Chiffon$75
! O5 t5 h0 u+ _ E4 m" `5.39.217.77
$ t6 ?1 b/ T2 r# |大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！
/ y/ {+ A$ O, _" E
- H" T% G( E* B, ntvb now,tvbnow,bttvb乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。
, r/ y, n3 B& P5 V/ J- i% e$ W5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?) ]2 O# C% j; b6 h
Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)
0 k$ p+ ^1 e& u& |9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; |6 m% I! h! ]
+ m8 i7 o& v) V; k1 ]$ D$ a5.39.217.77■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
| 