懷石料理可說是日本最高級的食制，但多年來在香港都「未見起色」。也難怪，一來消費高，二來氣氛拘謹，香港人未必受得來。推介你試會席料理！它有着懷石不時不食的精神，菜式擺設同樣精美如藝術品，可是享受的氣氛卻自在得多，少有拘束的禮儀，也沒有種種繁文縟節，讓你可輕輕鬆鬆把季節滋味吃落肚！日籍設計師操刀想試會席料理，可到剛於上環柏廷坊開業的「尚善‧和式料理」。這裏雖然沒有懷石料理應有的山水園林與禪意，也沒有和服侍者專注招待，可是裝修也算別致，請來日籍設計師柴田治操刀，以木色為主調，配上黑和紫色椅子，既有高級料理的格調，也不失時尚感；刺身吧和貴賓房則掛上紅黑色和風畫作，加添傳統氣息；簡簡單單，高雅得來，卻不會令人拘謹到窒息，日本人宴客場所就是這樣。公仔箱論壇- h7 o7 N1 s% w5 ]2 q+ a* H7 X9 {
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產地直送季節食材其實會席料理與懷石料理的日文都稱為Kaiseki，兩者都是當地人節慶和宴客時享用，有着特定的菜式類別與上菜次序，由刺身、前菜、煮物、燒物、醋物、食事（即壽司、卷物或烏冬等）、麵豉湯到甜品，重點精神是不時不食，無論食材和擺設都盡現季節感。這裏的會席料理分石燒、壽司、花會席和鍋會席4款，由曾於高級料理店MEGU擔任總廚的八木總彰先生主理，秉承首重季節的精神，食材堅持每天從日本和歐洲直送。看看刺身吧，蘇格蘭野生三文魚、生猛的北海道沢蟹、花螺、喜知次、伊佐木、鹽水海膽、粟米、茄子……盡是今季時令鮮貨，並按時轉換，每次來吃到的都不一樣。tvb now,tvbnow,bttvb& \2 ?( L3 c' E) }% Y W& i+ }( m
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功架十足選材上乘，師傅的一雙巧手同樣重要。像野生平政魚刺身，每片都薄如蟬翼，而且厚薄均一，晶瑩剔透而富光澤，八木師傅刀功之高，可見一斑。夏令煮物冬瓜煮，冬瓜片得透光，捲着自家製雞肉餡，精緻不散開；再切件以木魚湯煮，入口細滑，透出淡淡冬瓜甜香，無論煮功與手功都令人嘆為觀止。貫徹會席料理重賣相的特色，菜式擺設亦經過悉心經營，日本夏季盛產的綠色柚子、綠色楓葉、紫蘇葉等都成為伴碟飾物；菜式亦會以掏空的鮮橙、紅黃綠色小碟盛載，細微細眼處都在告訴你，現在是夏天！
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. o& r8 p: K) {9 |3 v1 o% ^公仔箱論壇順帶一提，尚善是社企餐廳，收益扣除開支後，會全數捐給庭恩兒童中心；讓你邊品嘗季節滋味，邊做善事，豪得有意義。公仔箱論壇' K8 }& ^8 F4 ^6 J8 q* g: \$ M
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試食報告5.39.217.77* g/ ?) p& c O( @' F
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）2 T) L- C: Q) M# X* D3 y( g
好味指數：★★★★tvb now,tvbnow,bttvb6 o2 Y) h: ~# z
必食推介：野生平政魚薄切刺身、冬瓜煮
8 g: m" b3 i$ V, Q, n公仔箱論壇人均消費：$8005.39.217.77- J; s8 \( o) {; r! z+ |! w
會席料理價錢
3 S& A7 \: q2 N5 W公仔箱論壇石燒會席（９道料理）：$1,200\位
4 q3 w9 ?( d5 a& K! g公仔箱論壇壽司會席（８道料理）：$880\位公仔箱論壇* n; D5 J7 l @) t' k8 _! e' U' X/ Y6 ^
花會席（\7道料理）：$680\位
/ f! c1 N; Q" `8 E. E公仔箱論壇鍋會席（6道料理）：$650~$1,080\位5.39.217.770 Z; C4 J- x' A3 n/ x/ Y$ w0 ^( d& u9 s
註：菜式會按時令轉換
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發表於 2011-8-23 08:34 AM
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發表於 2011-8-25 07:56 AM
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