 蒜香茄子蝦配蕎麥麵$128tvb now,tvbnow,bttvb7 J, B: C. T9 Y7 I8 ]0 i8 q
陳師傅特別欣賞日本蕎麥麵的香滑，今次配搭印度茄子和蝦，以蒜茸、肉崧、紅椒做醬汁，惹味之餘充滿椒香。
. z3 Y9 b% h3 Q& C* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂雖名為魚翅酒家，大廚創新地混合北京炸醬和韓國醬來煮黑毛豬，你又嚐過沒有？到訪海景軒，每次都吃招牌菜花雕蛋白蟹箝、玻璃蝦球等等，梁師傅的鬼馬叉燒你又知道是甚麼嗎？一本餐牌，限制了大廚的創意，惟有熟客仔才嚐過大廚們的私秘菜式。今日出動人情牌，還請來食客幫忙，一嚐大廚們的私家菜。
7 `1 M5 s2 J9 I6 T
W& W( \; M' z$ j( s! {公仔箱論壇公仔箱論壇& E4 y: i/ c. r9 z3 n+ s' [" L
tvb now,tvbnow,bttvb- I3 m, t% Z3 F9 A
 ■陳勇師傅，新同樂行政總廚，菜式越見創新。 % d! v9 \1 z$ X! w; S6 O8 G Y
新同樂 混醬黑毛豬來到新同樂，今天不點菜，由陳勇師傅發辦，才知原來新同樂最好吃的不只是鮑參翅肚。飲食Blogger KC讚陳師傅煮肉的功架最好，就以一道西班牙黑毛豬配京韓醬為例，師傅不會燜足七小時，其間會熄火焗，火候全顯師傅功架。不過，更精采在於師傅的醬汁配搭。「我將北京炸醬和韓國泡菜醬汁混合，甜、酸、辣最平衡，集兩家之大成。豬腩煎封出水，與蒜、西芹、紅椒、洋葱、京醬、韓國醬、豆瓣醬同燜。」難怪豬肉蘸醬入口，微辣先打開味蕾，再嚐到甜酸，加入野菜同煮，既加強韓國醬泡菜的味道，亦使醬汁不只是一股強勁的肉香。只是萬萬想不到，用來伴菜的炸麵包竟叫席上所有人拍案叫絕。一咬下去，炸麵包香脆，像炸饅頭，但卻鬆化得多，蘸上醬汁，更是好吃。另外一道勝瓜天婦羅配澳洲M9和牛，此配搭也見創意。和牛取肉眼位置夠腍滑，煎至表面焦脆，鎖住肉汁的甜香，巧妙地配上勝瓜天婦羅，口感上一脆一腍，增加口感層次，瓜汁亦中和和牛的油膩，配上梅子酒醬汁，酸酸甜甜，酒味也不像中國燒酒般嗆喉，含蓄地帶出肉香。
; Y: D. u1 {0 E& Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ h r( d7 b7 ]
' n2 P0 R& b0 m9 o7 w5 T- r3 ]+ o" |
/ ], k8 t/ G$ Q8 t& p1 `! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 G n; l7 t. ]/ i! v公仔箱論壇
$ T* @6 `8 E# o8 w公仔箱論壇
3 q& r; Z; u) G+ Ytvb now,tvbnow,bttvb
7 g0 R- e; b- x5 E0 f, x- O; |tvb now,tvbnow,bttvb
K `, @2 K) e/ Z( ]9 c8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 西班牙黑毛豬京韓醬$238
X7 a) F" ?) k公仔箱論壇黑毛豬間瘦橫肥，以北京炸醬及韓國泡菜辣醬混煮，味道甜酸辣三味鼎立。二百多元有交易，抵食！ |  梅子酒煎和牛$468
) N) N2 l5 ]; W4 G8 B梅子酒，酸甜中帶清新，襯托和牛肉香。 |  鮮蓮上湯浸雪場蟹$1985 C) W9 t* U: M) Y0 ?
上湯燜冬瓜再煮蟹，清淡襯托出濃烈的蟹鮮。 |
) _5 R# X* v* P& G* l( ]) d新同樂魚翅酒家地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場4樓
. b! H! C- m. F# }0 F5 c4 u) j* f cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*菜式須兩日前預訂 tvb now,tvbnow,bttvb) m8 d. L8 W5 o" L: A: z2 H
公仔箱論壇# `; B! ^; P5 J3 ]8 \
) Q& S/ Q! h7 S9 i. o* c4 ^( K( r# S$ w& R& @- w7 @
海景軒 邪惡誘惑豬腦今天梁師傅先端上香酥網油豬腦，揭開序幕，起初席上男女老幼都說：「真的很邪惡的東西，吃半件好了。」誰知，豬腦卷一放入口，外面網油香脆，油香難以形容，上粉功夫不厚不薄，剛好鎖住內裏豬腦和金華火腿的甘香，外脆內軟。最後，人人半件再半件放入口，全都吃光！梁師傅新舊並融，在粵菜界實屬少見，今天一道鬼馬叉燒吃得全場人瞪着眼。味道像叉燒，但肉質卻較結實、爽口，有嚼勁。甚麼豬種？師傅笑得合不攏嘴：「是鱷魚，想不到吧！我覺得它的口感是雞和豬的混合體，非常有趣。」提起餐牌以外的菜式，KC第一個想起的就是梁師傅，「每次到海景軒吃飯，梁師傅必有新菜式推介。」梁師傅：「事關平日創作菜式太多了，老朋友上來吃飯便可給予意見，但一直未有時間放在餐牌上。」
; k$ x1 ]7 n+ O" d }5 u; P& U5 t5.39.217.77* o. H3 D- B! m) b( E
$ p: w" K* v4 n; \( s
公仔箱論壇) V/ F0 y! ]0 a' F
9 o8 U" E7 i6 o+ p; _
; b" q( c( @6 T/ N" W1 l9 i
7 c: ^$ m- o* K
7 _: T' h: H* [+ p! D
/ j* Q) S& s1 H, M- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M3 V/ O+ Z# f/ V' T$ l/ \: b
 ■香酥網油豬腦$168/6件9 f1 A% Q: _! P4 Q" n4 @; E
網油炸至香脆，與軟滑甘香的豬腦火腿形成強烈對比。 |  叉燒鱷魚肉$208
( e* W/ v# f! ^) G採用臉頰及背脊部位，肉質結實，叉燒味道不改。 |  ■KC（左）經常在海景軒開飯局，每次梁師傅必預備驚喜新作。 |
/ S0 I% @3 v# M8 e4 W N3 v
做法tvb now,tvbnow,bttvb3 l3 H! q; U* n" w E3 Z' u# Q6 q+ ?
; K. v: i, w a$ {* f: B% x
# |5 v% }% ?' N s
4 t, r8 X- w% d; G; B0 j6 L4 Q E5.39.217.77
3 r# E* g6 U9 T4 j% i" j6 u& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h/ N% k" @- Z
9 V U- N; P$ H$ P! b, Y1 f# i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G) w+ T7 q! N% V
5.39.217.77$ D) F/ R- E& d, m5 x7 t4 D* a
tvb now,tvbnow,bttvb: |9 {- E7 O( ^& s- t+ B
 ■豬網油其實是腸膜，客家菜常用作炸物。 |  ■把已挑筋的豬腦及火腿，釀入豬網油中捲好。 |  ■沾上薄粉，以滾油炸至金黃色，即成。 |
公仔箱論壇$ k8 b, T/ n- R7 K
海景軒地址：尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店
5 W& R0 K. x9 N. \ F7 _公仔箱論壇*菜式須兩日前預訂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _8 Z" C9 o Y; m; D
0 Q* g2 _5 P: f: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 S: I/ T* c8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u/ h7 f' b, H6 U8 H, f9 a0 i5.39.217.77
! I$ c8 U1 Z$ r5 B1 O+ k. h" S公仔箱論壇 煎蝦餅$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U# i/ j) }$ q
蝦膠煎前要再撻至起膠，做出來的蝦膠才夠爽彈。
* t6 |2 q/ W0 b) o# Y9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鄭榮記 私人百變菜譜每次來到鄭榮記，必吃他招牌蝦膠釀雞翼，蝦膠前所未有的鮮爽彈。有次老闆鄭先生提起：「有個客同我講，佢竟然想食蒸水蛋炒牛河。炒出嚟好似嘔吐物咁，佢竟然話好食。冇計啦，個客想食乜，我咪煮乜囉。」乜原來可以唔睇餐牌叫小菜食咩？「可以，好多熟客都知。荃灣、葵芳好多公司預早一日訂位食飯，佢哋都任得我發辦。」鄭生雖沒有正式學廚，但自小在鄭榮記幫手，鄰檔餐廳老闆也教曉他不少烹飪秘技。今天一樣由老闆話事，先來一個話梅豬扒。唔係想講廢話，真係話梅豬扒有話梅味。坊間有不少話梅骨，只有酸甜味，話梅味消失得無影無蹤。「梗係啦！話梅用醋浸過夜才煮汁，唔會同坊間一樣加好多糖醋咁單調。」鄭生解說。蝦膠釀雞翼做得出色，蝦餅一定做得不錯。鄭榮記蝦膠有兩款，一款是蝦膠加入粟米，不上粉煎至金黃。另一款是釀入流心芝士，作天婦羅炸脆。小記認為前者讓人專心享受蝦膠的鮮味，後者較有創意。芝士石斑塊伊麵底同樣必點。伊麵及芝士分開調味，絕不馬虎，石斑外脆魚肉鮮滑，送飯一流！最後來一個家常菜清蒸茄子勝瓜，清甜中又帶點惹味香口的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb3 u% a' ]/ \4 g j
/ u5 A0 R; Y# c) K- w, g公仔箱論壇
) Q5 g1 J2 I8 M6 [4 B公仔箱論壇公仔箱論壇$ T8 Z7 N; a! W" l0 B/ z/ |4 U( [- u- X6 `
5.39.217.777 }' z8 K# `) s. a: x9 R. D
公仔箱論壇; w6 r8 h. B( ~ b4 ^$ r$ h
公仔箱論壇2 p- K8 ~! ], c" \& P
公仔箱論壇/ L% v" l$ I( Q
6 v' b0 z/ Z; r9 C8 o; ~1 G8 A% E2 r
$ o: }* D) g- W/ { 芝士石斑塊伊麵$45
" N; ~/ p8 L4 y, Q石斑薄脆，魚肉滑。 |  蒜茸粉絲蒸勝瓜拼梅菜蒸茄子$40 |
, t* _) o7 z# L2 P4 B; c公仔箱論壇鄭榮記地址：荃灣柴灣角街柴灣角熟食市場地下7 u$ ?( m* |+ f' c
*菜式須一日前預訂 |
發表於 2013-4-3 10:39 AM
| 