瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J( ?5 r6 B3 ?, c {% f& P) v
- k3 W) S! w6 h' ^+ l' d5.39.217.77在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。tvb now,tvbnow,bttvb5 A9 {) x3 D+ x' ^# `1 m4 N# i
$ ^6 ^' b- i9 H4 _- W“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。
, r. m. P" d7 @5 R$ {" L( M4 n) M5.39.217.775.39.217.77" K& r# q8 G# O/ b/ [; L) P) n n
臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。
8 H6 c/ r$ H+ f5 x7 q$ M; U* ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% |2 z3 R4 v: z2 c3 l
在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。
# L& g2 X1 Q" n+ g/ g2 M" J5.39.217.77
3 G! h* L" u) O3 k' K5.39.217.77守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S( f* i; U, T) k8 d/ Q: ]
3 g% f) F8 i% Z. D雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。
* `# s5 P# O) Y! t5 m" t/ z
" n1 C" v0 `' X' stvb now,tvbnow,bttvb“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。
: K) K3 ?2 i, j& V; |3 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& x' n! n2 ]6 P. m* ~
研發新口味醬汁記一功
/ Q' u: q- P% ~6 f& A3 I
( E: _7 Y$ i0 @公仔箱論壇邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。公仔箱論壇# J7 U' h- C6 z. q% e8 L8 d- E& x
公仔箱論壇& N: t* [( x, H( ~3 E# K0 d }
她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。
" N% j# R$ F6 x6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B, i5 D, w+ X; U6 J+ n: B& z
鍋巴脆而不焦
1 X. e4 o7 z' G/ b8 jtvb now,tvbnow,bttvb* C6 X' g+ I J+ n0 P0 J1 ?/ c
但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。
' j. X8 R1 G( B8 V6 T& Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 K1 g( b7 e$ q4 Y I
“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。公仔箱論壇! r3 g! A2 f6 _/ p
" u0 q+ y2 P( y% @. o+ b. ^5.39.217.77另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲5.39.217.77( n$ A, S, K6 X
tvb now,tvbnow,bttvb, H3 T) U8 Z$ _* B8 j
作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m9 o1 j, w! ?- ^) ~' j8 y! L
5.39.217.772 j9 E2 b T ?* ~# K y3 I. v
所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。tvb now,tvbnow,bttvb5 `$ w2 K u' Y9 k
- ?! F3 b2 I% c# j+ M& V; H
在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。$ r! O8 k) Q4 B0 b, y
7 b2 ]1 @; }# B其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？公仔箱論壇- L7 H5 q5 n3 Y- V/ W% U
" X- a( e7 K, r5 G M* C
早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。 |
發表於 2010-8-3 12:49 AM
| 