[烹飪技巧] 入廚小Tips

炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇; y' g5 v' r% b* k  U; k' S6 _

當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。5.39.217.77) N  j0 B, f0 z5 j' `" d

炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `* e/ }) [8 r0 x5 g- Y( n4 P4 C/ Q0 D

5.39.217.77( c: K" S" A# {7 f9 j
--------------------------------------------------------------------------------/ M; _. {. W  b) q( o' ]$ Z+ l; y: x

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N7 R4 X9 s: e

將冷凍了的肉變軟5.39.217.77+ J% c7 b# @: z  p& O9 D; E& I

要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
tvb now,tvbnow,bttvb& W2 U# B* h$ \$ G8 e# Q% S, q
或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。; x" q1 r4 `; Z" U5 |7 ?& `

切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
5.39.217.77" w, A& R8 V& y3 j) {' H" q( ~
5.39.217.77& \# I# A8 K5 f& k& ?' g$ e' q5 G
  A% ]) h/ `- @4 w/ [8 u

--------------------------------------------------------------------------------
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |1 @! o/ t7 c
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]. Q! S$ v0 P% @$ ^# X

去除羊肉的臊味
tvb now,tvbnow,bttvb5 Y, j$ k% ~$ G& R6 Y: y) s+ Y$ L
煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。公仔箱論壇2 J( w. ]% G/ x- t# ^% C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F; i4 v6 ~& f5 N- g9 Y1 X$ ^
如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。

另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。公仔箱論壇2 c1 R; w2 l: E7 j$ a

--------------------------------------------------------------------------------) m4 I1 ^, J% q. M, y# ]; S

　

怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣5.39.217.77& M! ?4 O) s$ v. j4 h' Z5 ]; ]# l

應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。
$ m- Y* g' n/ _' u. [4 _0 Y
下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。# ^* p; T- `. h3 c
" J8 h7 }0 [. f6 g
火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使tvb now,tvbnow,bttvb1 J6 _; p* Z; X, H: k* j& ~
0 Y1 P& [9 z+ N* p) U5 s. h7 {
牛扒變嫩。
5.39.217.775 A, h/ M# _! z9 n  ?: D7 I& z9 m
注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。5.39.217.77% r7 G) B% Q+ ]4 u  ]( G
公仔箱論壇. ?, }4 Y0 M! }% K
tvb now,tvbnow,bttvb9 M6 }4 A  p) i/ G8 t

--------------------------------------------------------------------------------5.39.217.77& C# ]0 U- J) P/ x3 a
公仔箱論壇/ a) B1 T8 q9 V6 w
　
公仔箱論壇  C: u5 }# U/ r
使肉變得好吃的秘訣

炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。% P. U! ]& C+ q8 w8 H

醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。+ b( ~' ^7 g0 }1 m* k! s

牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b* o& p. |0 e0 z# v3 I! {  H: y
豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。tvb now,tvbnow,bttvb/ a5 f9 x6 V( `/ t8 ?
tvb now,tvbnow,bttvb; o  J6 }0 U; R

tvb now,tvbnow,bttvb5 A7 m  z0 f, U7 o5 f

--------------------------------------------------------------------------------

　# \8 X: W4 T2 D0 ?3 i
6 Z8 S/ i4 o' g+ H; d+ C
蒸出嫩滑的蛋$ p* d3 K, z4 D, R) h$ e7 X- ]

蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |2 f4 \+ l) n& E# U5 m
蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
tvb now,tvbnow,bttvb' \5 o! W  a6 d$ u3 i5 J
時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。

5.39.217.77: x' `, _3 E, |" _: K1 E

--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb: y% a) ?8 P3 v
公仔箱論壇) C: f7 T# f0 j$ [( A
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P/ G, o1 x/ g" n2 [
公仔箱論壇1 A% g, z8 l7 S/ C" q( _' [
煎荷包蛋的妙法" G3 S' D+ z# x, N- I. R# V% D

先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。tvb now,tvbnow,bttvb  i* f1 M) h( p4 Z7 T: ?

蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
+ I) h' }% \0 S0 r
另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。# y( _! t; g1 [! ?$ \

公仔箱論壇  v/ {2 X% E& Q  L& l
--------------------------------------------------------------------------------

　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }2 ]- ^8 e  U" b+ s! D
烚蛋中黃不會有黑邊

蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。公仔箱論壇" x8 r5 u% Y2 P( v* N+ N  K

然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
5.39.217.77, h" V+ s# S8 o; l; [, a$ e
公仔箱論壇/ V+ `+ E7 \9 H. A

--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb/ ]4 w4 L0 W8 L, E$ r$ _+ U* \9 ]
" Q3 {7 i+ X' w2 ~
　% K8 Y; T2 W1 q- u7 h. c
5.39.217.77& g4 M; E: x: @
蒸出滑溜味美的魚公仔箱論壇  h2 i4 r& O' j

蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。4 a3 V; l  h1 O' j2 g

不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。

時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。4 p1 s0 B* W- s

公仔箱論壇, b& V: ^1 d1 ^" N  I+ I

--------------------------------------------------------------------------------

　tvb now,tvbnow,bttvb$ m+ q' c/ m* U9 Y. M% L

魚翅的處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [1 F$ I2 h9 S' E3 U/ Q9 S3 B
公仔箱論壇$ l! c! {- s4 v
魚翅有三種，各有不同的處理方法。6 @) L* n2 W! k* b7 B

1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s* O% ]" [& u1 H+ h8 G8 [

2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。! F: G# L) c3 U" K* G

3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb  B# v( I6 J  Y. O8 [

--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g% n; {7 i+ F7 U3 X5 A

　3 a6 w: X* M3 Z  B9 b3 c3 f, L
tvb now,tvbnow,bttvb4 x) D2 h* `6 ~8 g3 n" C
保持蔬菜鮮脆不乾枯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V2 f, @8 a' Y/ I9 S
6 L: `; L# W( s5 H8 T4 [! h+ [
受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。tvb now,tvbnow,bttvb# W9 o5 G6 U) N$ ^4 G7 h% B% {
tvb now,tvbnow,bttvb) n% T, [6 m( M! x5 y% R0 y: f
包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。5.39.217.773 o: J) N2 n3 V3 y# G3 c# j

" g) u# b# `9 ^. b$ M4 S4 Q
公仔箱論壇8 f  ~2 O, h( I/ \
; J1 H; c( k$ W( o2 f" t9 ]; R
--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb: [1 |7 R( ?) ^9 s, A' `. c

　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m" e3 [! O+ ^) ^* d4 E
菠菜和豆腐可以一起煮5 }( W1 k, R2 {0 _- w
, j9 k3 G) o1 Z  k6 e& W
菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。tvb now,tvbnow,bttvb# p# x3 a) q5 G; {2 |$ x! j2 L; \
tvb now,tvbnow,bttvb/ P: T1 s2 Q3 {8 N1 c$ U
但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。tvb now,tvbnow,bttvb- m/ \7 F+ M5 N  B9 U
公仔箱論壇% Z/ G% ^& {  b2 K2 k$ [

5 E: E) E8 z! d/ W( V# z3 K) W' x& J

--------------------------------------------------------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb' B: N  }  B9 \* e2 o( r" d* N

　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {% |& Z% k' I" w2 Z

切洋蔥時不會再淚流滿面

把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
公仔箱論壇% ~* a# M* A! ]7 `6 s1 b
把洋蔥放在水裡切

在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切

可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。tvb now,tvbnow,bttvb  S# Q: [9 k# c, k( f

--------------------------------------------------------------------------------
公仔箱論壇# i" I% d! w% k  u9 V1 {( d! w
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f+ \1 z8 I8 H5 Y! x: |

補救太鹹的佳餚公仔箱論壇7 E" V& e5 x# F2 S2 I- q5 d  z+ T) A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g( P8 b9 R; e6 f
太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；5.39.217.770 {# y0 F+ x: c0 r
                     2. 加入一些白糖。5.39.217.77( ~& e: }4 m% ~9 y4 I

太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮& U+ U5 ~% S( W0 _$ }7 A( @
                        十五分鐘；
                        2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；公仔箱論壇5 S3 S9 b) [+ e5 ]' ^9 G* j
                        3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
公仔箱論壇4 a1 ]7 b8 G# T% n9 p
過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
公仔箱論壇/ e5 U( V1 k' c* ~
太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液5.39.217.772 T# s6 |( t6 q% e9 j! z
                        中浸一會兒；2 _9 X. C- d- f( O# k5 d
                        2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。

太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；2 k/ i" a  B. i, R5 X# @2 i
                     2.  榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時9 _$ J+ C1 Z( n1 i) _9 ]
                        再洗淨。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

carmen_girl