炒麵時如何避免麵條黏鍋底; n( Q+ y3 n# z+ G0 C8 d/ G
8 T5 \- D- P/ O4 G公仔箱論壇當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
+ M: t, b+ s3 e8 r% H3 J" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) H& l* v" t- m炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
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% E3 O2 S# N r/ e/ j2 J5 d將冷凍了的肉變軟
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" B, O+ g* V- ~+ ]( w- c9 e- }4 t5.39.217.77要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。 }1 V6 Q7 _# T- V' Q# o
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。. ~8 k* l0 D7 ^
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: h+ b" ~9 \/ J+ G1 J) @. Dtvb now,tvbnow,bttvb去除羊肉的臊味
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。1 a) i) } z- J6 `# t p9 x3 M
1 O4 Q# [6 |6 f公仔箱論壇如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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U5 [. r f9 c- ^1 X3 _公仔箱論壇怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣7 M) h2 }, k9 ~6 i2 k3 ?
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。公仔箱論壇4 T8 T1 r" t5 \+ t4 o
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。8 W+ c( R1 j# j8 Q$ J) y
$ w8 f: \" z6 i. ]火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使5.39.217.774 F9 |2 m; ~: V' x% F# z
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牛扒變嫩。2 Z% N0 w8 I6 N' o/ c" c4 n
4 ?' ^1 J: R& ` a2 Q1 [, f1 D公仔箱論壇注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。) l& U" {! s" ~$ c# j
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使肉變得好吃的秘訣公仔箱論壇/ }5 J$ ~* N4 l. E' G" J/ ]' l: {
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。
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1 t! L C; F8 n# X ~- J5.39.217.77醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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6 W6 g- e9 K" J# n' Ztvb now,tvbnow,bttvb牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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蒸出嫩滑的蛋5.39.217.77: c) F( P& X" A' c
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @4 K7 C6 H$ |7 k/ A
' ^: B" H) Y% u* ?/ D$ B" @蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。5.39.217.77/ K+ Q% I K+ E* X
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煎荷包蛋的妙法
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$ C# V9 U% o% J. X- x o1 e; F5 \6 {先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊
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) k( T" q" C2 {7 h P% U" C蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。tvb now,tvbnow,bttvb8 T, V6 d1 _, M0 s0 r
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, B- M8 X) o' a+ \+ w- Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C: H- E3 i7 E/ ~# H o& M
蒸出滑溜味美的魚tvb now,tvbnow,bttvb; t6 f+ N. H; |# M3 W& `' }+ {2 M5 T4 Z
1 y) T5 g- Q2 L) g" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。# Q2 x! H7 S4 P8 U. x4 e
' ]6 h2 e5 O4 f+ e8 r7 D! t; Q不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z0 j* C: @5 [/ U
% A& N' G/ C. O8 J時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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& F& ]% R( F, S/ f5.39.217.77魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。
1 F! K* H: W s$ Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y6 U( q2 B, }3 b, P) v2 M
1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h$ T2 Z( _6 `: [1 j: c9 S! Z
/ d' t* D1 }5 O! ~% u公仔箱論壇2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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) n7 @0 w% w+ q5 \2 U- k+ p; |5.39.217.773. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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3 Q2 ]" @& u. k5.39.217.77受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s9 Q5 x2 r3 J
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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9 Q5 r e( \5 n菠菜和豆腐可以一起煮5.39.217.77/ `0 P6 e0 E/ X' y" j1 I; l
/ T9 T3 [' q8 h* b$ l" N5 P! y: ytvb now,tvbnow,bttvb菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。
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9 y' c4 Y" x5 t& C+ {0 _但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。5.39.217.77+ ^" H2 Q" O; S) {# p
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切洋蔥時不會再淚流滿面! A3 S5 T; A/ \& P7 s0 E
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切! e) A6 [! o7 m& G% C+ l
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在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切公仔箱論壇, B. |. v) n8 n4 i, V7 g
! k- b. B; S+ x5.39.217.77可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。5.39.217.779 F6 H9 `# h7 Y
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補救太鹹的佳餚
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太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
5 @0 D6 P8 _* h8 K) f ~! d公仔箱論壇 2. 加入一些白糖。
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# Y% Q+ N7 T& B/ W+ ?* ~' {tvb now,tvbnow,bttvb太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
" A7 R6 ?$ r# ] 十五分鐘；
( G v) f) |2 ]7 g0 ^1 [6 a( Etvb now,tvbnow,bttvb 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
1 @7 U5 a, i6 T0 v( H2 L+ | 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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# ], G6 {6 I" r0 ^2 W! B6 r% I6 xtvb now,tvbnow,bttvb過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
C. f' d2 l* {% F8 R5 p" P公仔箱論壇 中浸一會兒；tvb now,tvbnow,bttvb4 d$ c( A: v; \. M/ V& W
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。
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8 B! W2 S( s) D- [太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
( G9 D, r5 `! j! u$ Jtvb now,tvbnow,bttvb 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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