炒麵時如何避免麵條黏鍋底公仔箱論壇! K K* p% V) I+ o: G
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。tvb now,tvbnow,bttvb; F# J3 D# l% s! D
5 r- g4 L9 y8 g2 E" U# Dtvb now,tvbnow,bttvb炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。
% f" T0 \) |, k" Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ? u d9 v3 c% f
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將冷凍了的肉變軟2 w5 ]0 p0 }6 O5 a) {1 I
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要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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6 W& K5 U* ?. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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) s* m% i2 |* L) H1 E, e切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。
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去除羊肉的臊味tvb now,tvbnow,bttvb9 _7 x; S5 l3 [2 ]( _
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。公仔箱論壇& G; N Y/ n. V D& @
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。tvb now,tvbnow,bttvb9 p/ }1 O0 Q9 i, ^
+ q7 ]/ `; B7 e8 T" h另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣5 G. Y' r- r) x
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。5.39.217.777 e, M2 [# f2 i9 r% }
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使 L. Q2 d5 Q$ w% N- s; p8 }4 A
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牛扒變嫩。公仔箱論壇' b3 q7 t; d. T3 ? A1 }
5 h% I2 R g% Y9 k Z4 O1 C公仔箱論壇注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。公仔箱論壇1 E# R E$ K# o. }. T i! L
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+ S# c) ]3 y3 T' r: a公仔箱論壇使肉變得好吃的秘訣
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。0 f& Z. [% y1 T" C4 K
' J! s: v2 S& Z) F, ?! ~4 f醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。公仔箱論壇; E7 b2 z$ P( \7 d
! B( w$ k4 s' S6 T# ztvb now,tvbnow,bttvb牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。tvb now,tvbnow,bttvb) `7 M; p2 {6 C. @. ?, [
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豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。
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5 R' S2 D( Q7 h4 Q! F( l/ s/ M) mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ J% J G4 a* ?5 J& T: n8 u
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蒸出嫩滑的蛋5.39.217.77. R, ?3 e- ?% ~+ m [# X4 z- v
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。* ~" x) E* Z: m5 I* r/ b; D0 |' f
( Q1 ~8 e `. F" G/ `2 d公仔箱論壇蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。4 V4 r' i9 v# V5 v3 ~9 y4 j
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。公仔箱論壇' q0 d/ s' G6 f) ~+ E$ G
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煎荷包蛋的妙法$ @. S9 P6 N* a) q# @( E c
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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( ~2 V0 F0 N+ F, b! I烚蛋中黃不會有黑邊
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- X! n- s5 {6 {- s9 L蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。5.39.217.77! G6 G/ g3 f/ s( ]% G1 V/ |; Z: t
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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蒸出滑溜味美的魚
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2 b( C C1 ]+ r* N7 N! V! X6 g蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。5.39.217.77, G% G2 \. X9 D- F- V7 b
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。. r7 i9 v! Y8 G7 U( G1 k, f) ^; _
' f! k8 ]2 ]# @4 G( \, h/ I5.39.217.77時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理
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魚翅有三種，各有不同的處理方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m0 z/ s5 v4 k4 d$ P
2 i9 k. `3 W: n: w$ t( S5.39.217.771. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。公仔箱論壇' c5 b3 s' N5 g! T+ g6 @9 {! r1 N
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2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。公仔箱論壇' E/ M" z" F& u
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
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1 D( i1 r: H( S; b P. j# K保持蔬菜鮮脆不乾枯3 [3 U9 H! S7 o5 m" z
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。公仔箱論壇8 u& j3 R! y; j. `4 N* y
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; F* t3 K" k5 Z6 V( S; M; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜和豆腐可以一起煮
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/ ~7 c# v2 N& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。5.39.217.779 @7 t7 j% X6 d5 U
# m7 V4 A2 h+ \2 @: {, N8 ^8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。5.39.217.771 t* {; W6 h' s2 r- Z, K4 H. o6 @
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4 H4 f& q3 d, d7 C公仔箱論壇切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @, d& M# ]) @" @. p5 ?6 ^4 W
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把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切! {) i8 S) b1 ^- k) H( x: R" y7 I# C
& u$ b2 z& h2 U* b3 y5.39.217.77把洋蔥放在水裡切
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& O. u v# a# W5.39.217.77在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切tvb now,tvbnow,bttvb* P; ]. e2 W8 U4 J' c& B* L
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。5.39.217.77- |6 }- i* W( m) V/ W) s( ~+ }
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7 ]" x+ r+ e2 w/ C( f0 J補救太鹹的佳餚
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- {; W0 n8 Z v; w, O/ l) `% @5.39.217.77太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
T5 r/ J% ]% h公仔箱論壇 2. 加入一些白糖。
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9 w7 s" n4 {6 x( q) F太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮公仔箱論壇( l4 a& W- N1 i, y) z
十五分鐘； @( w% m/ n8 @/ B6 u2 T! @5 @
2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
( b; w4 C! h/ L" e; ~' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。7 c5 r! o+ I+ T7 |/ p5 C; \
. T" a9 j0 J- A$ j1 N4 v) ^$ g+ Vtvb now,tvbnow,bttvb過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s* J u5 C4 _0 a/ i
中浸一會兒；公仔箱論壇: o& I% J' c* @$ R! H
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇3 F5 o5 q: e- Q8 n; x
% ` _6 ?% j: s1 Y公仔箱論壇太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
: u' ^4 X- ]! e& z1 t- u% J/ ?公仔箱論壇 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時
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發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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