炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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9 M R3 b1 h: p, M: jtvb now,tvbnow,bttvb當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。tvb now,tvbnow,bttvb9 a8 o5 s7 I: a9 F
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) i0 q- ~) E* H4 P- Q5 w0 F5.39.217.77將冷凍了的肉變軟
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8 b- L0 l( B5 M! y1 j, j: w要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。5.39.217.772 }- @( x" S8 p+ q
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或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。3 F1 Y+ Y4 F: y2 b# f
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去除羊肉的臊味公仔箱論壇6 E5 v3 j3 o6 B
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。tvb now,tvbnow,bttvb+ y3 N/ h U7 d
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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% g8 H$ @- Y% P4 Z5 V5.39.217.77怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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3 P% C6 G# U& \ @: [# C) v公仔箱論壇應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。, q% e9 [0 B9 ^
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。
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}, k2 `4 S. A! ^3 a8 q3 b火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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8 ]( I7 b7 S0 C牛扒變嫩。
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。公仔箱論壇2 I/ \0 p4 V) c5 v! Q
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使肉變得好吃的秘訣
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# x) J, C6 w* E5 Y5.39.217.77炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。( S# ?( j9 P' W- d7 M
0 y( I$ M. U$ d+ O) T9 z7 A- R醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
1 z2 G8 k$ E) R1 }! {5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F+ `/ u. y" ]* I+ utvb now,tvbnow,bttvb豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。公仔箱論壇! n& L j- u2 \1 `: Z. o1 ~5 @
" T& Q9 I* y5 F) | o% N1 P4 S9 k. M, Y0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T% c2 V7 d% Q2 p2 k: ^& S: v5 w
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. S+ Z% D8 d- u蒸出嫩滑的蛋
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。tvb now,tvbnow,bttvb) A, g# t3 t1 ~& q
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蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。
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時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。
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$ W2 T7 ]9 R; B5.39.217.77煎荷包蛋的妙法
/ ~$ n$ F ^7 q; F6 a" x R8 l ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `2 m4 ~* J" v1 x; l
先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。5.39.217.77) w0 ]3 {* a' L, N4 ?& ]. Z
' M& ], H6 Q' p0 f6 [/ I& l蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。
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* v9 w' n# [: h* T3 u3 `4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。
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烚蛋中黃不會有黑邊
2 o; o& `. E1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U0 k2 A7 t- {9 V6 u% I' X
蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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; P+ k7 O2 w- b5.39.217.77然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。
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8 R) g0 q7 d2 _! j' ~5.39.217.77公仔箱論壇. H3 i% p, ~$ r0 j; V# v* y0 l7 f
--------------------------------------------------------------------------------TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~9 n' f$ e7 T6 o1 I
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5 G; S- `. @! ~1 A& Gtvb now,tvbnow,bttvb
) P9 f8 p( i2 Htvb now,tvbnow,bttvb蒸出滑溜味美的魚公仔箱論壇2 U1 [# \' s: x8 _0 Z7 p: ]2 r
* s8 @8 n S& ~# F5.39.217.77蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。" \( W% y& ^! i2 g6 o
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不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。
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6 r0 s) @+ s+ `4 A/ d0 Ytvb now,tvbnow,bttvb時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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0 m* N8 l0 p" i# O: S( ]5 K, V, Z9 Ytvb now,tvbnow,bttvb魚翅的處理
4 X+ |' p" u8 N8 i% ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s. {- C2 O( C8 d9 P
魚翅有三種，各有不同的處理方法。
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0 @" J* v e0 l8 q- Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。
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s& a1 P/ O |( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y" F5 L' ^4 x# _; B6 {6 q
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。tvb now,tvbnow,bttvb4 E/ d% v. B& h' N
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: h+ w1 `* P% |6 B3 [公仔箱論壇保持蔬菜鮮脆不乾枯
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, N# d& A& U2 P. z+ r公仔箱論壇受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。5.39.217.77! l& o- m8 v6 P. E1 R5 D
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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+ O7 f1 `- D& R) a+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菠菜和豆腐可以一起煮
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菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。5 ]. a( B& ~( k
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但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。 g+ p: c& J$ a+ Z) ^
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1 I5 k) P" P% S公仔箱論壇切洋蔥時不會再淚流滿面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z7 A. m( X& W7 p5 l7 V
; p6 Z. } K2 L; m& i# D; k把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切5.39.217.77 N& ]3 W4 \7 e
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把洋蔥放在水裡切
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* @- a3 b+ n* W9 g3 r% f在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。5.39.217.77. q6 a$ I5 W# m7 @/ N7 D
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* K7 }4 L4 |9 T3 E N4 A公仔箱論壇補救太鹹的佳餚
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7 x, `" o) Z$ q6 f. U2 ^; {; r" P5.39.217.77太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；
4 [6 e; p& y8 @0 V公仔箱論壇 2. 加入一些白糖。
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太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
' U6 c2 Y$ p$ f 十五分鐘；
2 {% D3 I* [. ^2 V* Ktvb now,tvbnow,bttvb 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
4 C9 c' J) K: |: j3 b/ o 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。, C4 \ X+ o' c
; X5 U3 ?; L0 s. Y$ h8 V4 C4 p5.39.217.77太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液
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2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。公仔箱論壇( B9 q# {4 L& c: f4 n
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；
5 g# a- g/ S! M" j1 W 2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時( }" O/ E+ k4 L1 d/ m' z9 `
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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