炒麵時如何避免麵條黏鍋底
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當鍋子冒白煙時，可能是麵條黏鍋所緻。此時應馬上翻動，否則就會做出一堆「鍋貼」麵。
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. I" A# D) f' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒麵最好使用乾淨未帶鹹味的鍋子來炒，且不僅火要均勻，推鍋和翻炒也要均勻；可先煎香一面，再反轉煎另一面，就可以做出漂亮的炒麵。. T# i! b5 C& G: f6 \. ^( O
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將冷凍了的肉變軟公仔箱論壇 c! A% X7 |2 e- I" I! q
/ ?$ `, U4 z* B6 C, H; W% V5.39.217.77要叉子沾點醋叉入肉裡，或在肉上塗抹芥末，約三十分鐘後，肉就會變軟。
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$ M6 B% x) a$ R% jtvb now,tvbnow,bttvb或者在早上出門前，將冷凍肉取出，用四、五張報紙包好放入流理台；也可以將肉置於冰箱，逐漸解凍。這樣可以保持肉的原味。
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9 {( b- B- o' P% r) f0 y. P公仔箱論壇切記不能用熱水解凍，否則會讓維生素流失。5.39.217.77# f5 N5 h6 `9 E% e
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去除羊肉的臊味& {4 N% k: o+ b! F% K% ?2 w
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煮羊肉，加入一個表面刺孔的蘿蔔、五六顆綠豆、二三顆核桃、幾顆山楂或少許橙皮，都能有效地去除味道。
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如炒羊肉，可將洗淨的羊肉片放入開水鍋中，加入醋煮。等煮開撈出即可下鍋炒。
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另外，將羊肉放進紅茶裡泡三小時味道會很特別。
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怎避免煎牛扒煎得像輪胎皮一樣
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應選購厚而柔軟的牛扒，若買到硬肉，就必須在熟醋和沙律油的混合液中浸兩三小時，使肉質變軟。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]" O: Z" k' r9 ~6 r9 u3 C
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下鍋之前，先在砧板上鋪一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背輕輕拍打，這樣牛扒就更易咀嚼。公仔箱論壇# Q7 {3 \3 {( l7 {# b
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火侯是決定煎好牛朳關鍵。必須把煎鍋燒熱，才放入牛扒。而且需將正面先下鍋，等到煎成焦黃才翻身。到三分鐘時可加入一點牛奶，使
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牛扒變嫩。" n/ H+ b/ A' {) o: o6 m
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注意端鍋離火時，必須低於實際需要的熟度，利用餘熱把熟度補足。
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使肉變得好吃的秘訣* D4 _6 I# Y' D6 Y
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炒肉絲或肉片，要加點蔥、薑、蒜或白酒，以增強味道。) j1 e- c2 H( N0 q0 @# ?9 I* ^! G
5 Z' m5 ?" `1 r3 \- K: n9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃牛肉之前，先放進冰箱再切。這樣一來好切，二來醃時牛肉會吸收水分變嫩。tvb now,tvbnow,bttvb8 R6 b* {8 g/ k7 Y
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牛肉質地較老、筋多，故切片時應使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。
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7 O e; k6 ^ g& j. wtvb now,tvbnow,bttvb豬肉則應使刀與肉的紋路成斜角切，炒出的肉嫩度就剛好。tvb now,tvbnow,bttvb8 G0 @5 H# h9 `. h" n/ F# v
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4 n4 D- f; b4 o7 C( ^) w蒸出嫩滑的蛋; `# c7 P9 N' K' @5 E
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蒸蛋祕訣在材料的分量：蛋與水的比例是一比三。加入幾滴醋也可幫助凝固。更可以奶代水，使水蛋更滑、更有營養。) r$ T; Q4 x' d* I1 M) j3 B
1 ]6 h: t* u$ O. c" X4 B7 e蒸前應將蛋液拌勻，用碟子蓋著放入鍋裡蒸七至八分鐘。火不能太大，以免蛋上出現小孔。5 P: S% Z0 B2 f% |1 q, o
$ \. v4 |& M: W/ x: L4 n公仔箱論壇時間夠了，可用筷子插入蛋中，沒有水湧出就表示蒸好了。# l4 w3 O+ f* ?0 w
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! y9 h$ |' x, s4 d煎荷包蛋的妙法
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先將潔淨的鍋置火上燒熱，放入少量油，撒一點麵粉，再打入一個蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v( t' p# f2 }9 J" X+ O% d' `
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蛋的兩面煎至底層結皮後，加些熱水蓋上用小火煎至蛋黃熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb# h7 {( @& Z2 V- h
* V6 V: C+ [+ G5.39.217.77另外，煎蛋時可放進少量奶油，可增加蛋的美味。tvb now,tvbnow,bttvb" b5 a; v9 X1 Y* D; S
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烚蛋中黃不會有黑邊
, Z. Q( Y1 z! m. q; x g( |% ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ H3 e( f2 S& d9 {+ R) P+ J
蛋放入鍋中，加入水蓋過蛋。放爐上加熱，水沸起計煮八分鐘。
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然後，立刻將蛋放入浸有冰塊的冷水中，待冷郤後才去殼。5.39.217.77) ~; d6 T+ K8 x# }/ I( F6 l5 B, o
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蒸出滑溜味美的魚' L5 `7 k; C- _. O' g3 f& ]+ `
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蒸魚前，將魚身水份抹乾，以免沖淡鮮味。待鍋裡水大滾方可放入魚。
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" B% t) M$ b0 w/ a公仔箱論壇不可加鹽，不然魚會失去鮮味。可在魚身下墊蔥，魚面塗些油，就可令魚肉鮮美滑溜。, E+ M$ ^: V! w7 z' v6 S1 w
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時間方面，半斤魚需蒸八至十分鐘；增加一倍，則多蒸五分鐘。
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魚翅的處理
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1 T: r+ j" x: ?1 Z( f+ z2 ttvb now,tvbnow,bttvb魚翅有三種，各有不同的處理方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~7 V/ [, s3 l, }+ K1 m! {
' F! L9 u8 l+ \( a5 D% k6 Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，隻要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。- H! z3 N4 H% u6 [- a
2 F. s$ \; D1 ^( X2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。
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3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉刮去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。5.39.217.773 O. d, \0 c- V, B( D( p
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保持蔬菜鮮脆不乾枯
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受損傷的菜葉易被細菌感染，所以應先摘去。把蔬菜水分擦乾，用報紙包好，再放入膠袋內紮緊或放保鮮袋內，然後保存在冰箱最底層，如此即可保存蔬菜的水分又不易腐爛。tvb now,tvbnow,bttvb$ R) S) p9 x, S- `+ ^' I
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包心菜切開後，剩下的一半應放在碗內加滿水，置放冰箱；紅蘿蔔可在使用前一兩天放在冷水中，露出葉子冷藏，才能保持原有鮮脆。
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4 w0 D1 N# I+ H% ~5.39.217.77菠菜和豆腐可以一起煮
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; n: {6 U/ N& p! e公仔箱論壇菠菜所含的草酸，確實會和豆腐中的成分一起變化，進而破壞豆腐內的鈣、鎂營養成份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D3 d- d4 c w% p0 m8 s4 r3 ]
; e5 j+ V* z# G; G1 b- G公仔箱論壇但隻要在烹調前，把菠菜放到燒開的水中燙兩三分鐘，草酸即可溶入水中，菠菜的澀味也會完全去除。然後就可以放心烹調湯水。
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切洋蔥時不會再淚流滿面5.39.217.77+ e1 [7 @, g+ L Z; k3 M
4 v+ X+ B4 f4 y4 }, I6 V- h8 _公仔箱論壇把洋蔥放在冰箱裡冷凍一下才切
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把洋蔥放在水裡切
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4 G. r# t( n* }. l# P% S: y& e+ H在刀上沾些水，或是用水洗一洗洋蔥才切公仔箱論壇1 l' K: `* d( v3 k9 N- d6 ]
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可用冷凍的毛巾蓋眼片刻，等到不再流淚後；在口中含水，直到切完為止。
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/ M4 D# b1 l0 n; l, @公仔箱論壇補救太鹹的佳餚
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8 c. Q% v7 p! J0 R/ O' ~5.39.217.77太鹹的小炒： 1. 打一個蛋下鍋；! u9 b$ Y% ?! `7 X. J: ]$ n, H; Q
2. 加入一些白糖。
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# g8 b8 I1 O$ u2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的湯水： 1. 把番茄剝皮切薄片放入湯煮
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' Q: A+ e3 N: H+ B4 |- Y& k* ktvb now,tvbnow,bttvb 2. 用乾淨棉布包住米粒下鍋煮；
- f; t6 r; p3 p% }公仔箱論壇 3. 加入數片馬鈴薯片進鍋煮。
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過量的醬油： 1. 加入少許牛奶或原湯。
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9 R4 |* S2 y7 Y3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太鹹的魚乾： 1. 把魚乾放進米酒和醋水的混合液公仔箱論壇9 w! Y9 `" U4 |0 A }; B
中浸一會兒；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @) d$ `& b, g: K) V
2. 在淘米水中加鹼浸泡魚乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k- j8 E1 | N
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太鹹的醃菜： 1. 浸在水酒各半的溶液中半天；5.39.217.77) y, M; ~; N( G' R5 `
2. 榨菜和鹹菜用鹽水浸半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J- X6 j+ g0 v: L7 Q! \
再洗淨。 |
發表於 2007-2-16 08:44 AM
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發表於 2007-2-16 11:42 PM
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