很多人都說燒魚不易控制,因為魚肉都很易散開。但其實只要在煮之前多做一點小手腳,便可以燒出完整的魚之餘,更連帶魚腥臭味都可一併去掉,而方法更是非常簡單,只要有鹽便可!鹽除了調味外,更有排水的作用,可以將魚身多餘的水份帶走,令肉質更結實,而且腥味也會隨着水份流走。而像鯖魚或秋刀魚一類的魚在加鹽後再燒,效果會比不加鹽來燒理想得多。不過提提你,也不能將魚醃過久,只要在烹調前 20分鐘加鹽便剛剛好。5.39.217.773 F, `) H. G! g
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# M8 B: v7 y- N4 m2 G) m7 l5.39.217.77■燒魚加鹽,定型功效大過調味 |