深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃3 {0 h% Q3 i' c& m7 Z! ~" ~
( q* c9 ]% K9 P& ~ Z; w
如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。tvb now,tvbnow,bttvb( W7 ~2 Q, O7 j* n$ L# M
: c# E' Y( i3 J5 I
h- E# o% M& N# }( H9 s▲促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率
$ |9 P$ H1 Z% |; ]& X |- D; s公仔箱論壇# W6 C2 @6 h$ U7 ], g
公仔箱論壇 ?0 j5 ^# u3 y6 Q% R- [8 C# y
这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。* z* B/ | n" D& q/ }8 R
5 P! J9 v3 t4 W$ k7 P
( }, d" p5 V: M. {tvb now,tvbnow,bttvb▲提高蔬菜中钙和镁的利用率公仔箱論壇* d( s2 j+ Y2 c5 p7 f+ I
" |, a6 H( }" k" n
9 B2 N+ k# S# L' c' u* o4 Y7 i很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。% b' D- y6 i8 J. ^8 ] C: e
, V4 J! f9 N; ~" Y+ g2 z- M
0 A$ K# Q g& I" D( B公仔箱論壇▲大幅度增加蔬菜的食用数量
/ x- x* A% s5 F2 O* g8 E* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 N6 F% d9 F. C6 m" w
' Q" x: m0 r$ K: I% R7 F公仔箱論壇如果要求每日吃500克蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。
: q6 u0 U5 G+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 N9 \. K! c' c
3 Q- ?3 r c8 ^/ [
▲软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益5.39.217.77; x/ V( d" O) ~) P2 R
; P2 E$ B, H0 p* r( K
对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。+ t3 e2 H- T* r- L& i
tvb now,tvbnow,bttvb( g/ |. p) u0 L+ _ y; `* X/ F( g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }, k$ k+ B5 P1 d
▲熟吃蔬菜比较卫生/ B: K' Z* p V$ I7 ~! u
! l$ ] c3 Q% N1 \) s; Y! s! b! P公仔箱論壇
9 }' e% u% U$ s+ q2 b3 Z/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。
9 D0 B( i/ s) M4 x8 S公仔箱論壇
+ J$ [5 d% {- ]( O
8 F& Z* u: F) d- ^. g/ a总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾. |
發表於 2009-8-17 06:19 PM
| 