做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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, s: T( F* F2 N" H+ g5.39.217.77原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。6 i& O1 ]& s+ p
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做法：1、准备好新鲜的细面。公仔箱論壇" x$ V" A1 p+ c! }* f: o
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a; V( o7 D& O7 D2 ?
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9 E& T1 o: B: B6 k5 c3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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5 b9 Y& ~4 v& M8 ?7 a8 gtvb now,tvbnow,bttvb4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。, e0 a% m1 b" I$ w- z
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3 ~; w7 H$ M& x6 U, V5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。tvb now,tvbnow,bttvb3 S: h' m/ _% G2 F8 u' Z2 ?
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。tvb now,tvbnow,bttvb; S8 t! a: T1 [. m1 }% m
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B7 x9 Q z% p4 x# K g7 ^+ Q
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/ N, v' a. B+ Q8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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# x; a. x$ M& x( G; ~3 T5.39.217.7710、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。" K* ~% ]$ O" x! S5 m
2 t @, F+ K) X5.39.217.77(1)葱段和姜片。
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(2)葱丝和姜丝。5.39.217.77- m5 B' U- O: l! J/ S7 U
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(3)葱花。
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4 C& `8 @# L4 F! U) I8 ~4 \12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。5.39.217.777 Y5 f; y9 b7 m) o; x
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13、煎香一面后，翻面，继续煎。公仔箱論壇- b1 u6 x5 l* P# l
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。公仔箱論壇# Y( K* ?! N, j+ m6 s
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15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。) t* P) X4 I* v6 y+ r
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。" n. ^- B8 Y* ]
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17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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2 f u6 l" ~6 _19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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/ A2 I9 k3 \( y+ `/ U4 Ztvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。" S5 M, @. [; h9 `
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' z; w0 {, b) C$ s( Z' Dtvb now,tvbnow,bttvb21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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3 G8 k) a) E o5 G23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A1 R: m4 `/ j
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5 }9 P- @* y+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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+ ~8 {- ~$ l3 \3 X/ K* p, T4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)公仔箱論壇( m% {+ }+ T( u1 k, B
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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! A. q; g+ r& [/ O% r6 j- c! y公仔箱論壇
& ?, g7 W1 W8 C8 [; _3 ?公仔箱論壇面煮好后捞出，放入大碗里。
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。: v4 H2 C. _+ q$ ^
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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