冰城

原始人

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-1-21 10:01 PM | 只看該作者

[中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。公仔箱論壇- L0 W% P; C" V% e7 G# y6 o, o

原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。

做法：1、准备好新鲜的细面。公仔箱論壇1 M( B- U& i o2 H2 C! U) L4 u# v
5.39.217.77# o+ N* W4 F* o( q

z7 x7 x9 ]) D- n7 E( @
2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。

% C+ Q+ b) D. O2 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r3 L, H$ y+ e. N7 n; n
3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。

5.39.217.774 N7 }1 d1 r. o9 V' U/ P
9 @5 `- @2 b* H0 p2 W1 W
4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。公仔箱論壇 ~+ Y: z0 w& s/ D8 v& b

$ w# J7 X$ |8 A/ K
5.39.217.77. S- n& U7 r, c5 H0 S5 J
5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。

6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
公仔箱論壇7 N( ~2 C# b1 x- j6 f# j

5.39.217.774 q7 D" Z+ E8 C% ]" R/ x. B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x) e+ D p3 ~; c8 I
7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。公仔箱論壇5 t! N: F9 w8 L1 F! W
公仔箱論壇; d2 M5 v* Y6 C+ N2 O

公仔箱論壇: i4 O' ?" Y+ k5 g# R) S( K9 C* c3 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V; Q5 p. ?, }8 f" _8 \

5 T+ d3 f- B( h* N
tvb now,tvbnow,bttvb+ N3 G( n! r1 K* \' |
8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb: [4 }( n/ ~/ n& ]6 V0 \- T, V
公仔箱論壇) J; ?/ h7 q2 S- m4 h; m' S

5.39.217.774 r, }9 {4 d) f+ I K7 K8 G8 U Y
9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
( I2 h. s" k& a7 B

tvb now,tvbnow,bttvb& P5 R, ]+ I3 _" w0 d/ x1 l

10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。& {; F- W/ m6 B# F3 S

公仔箱論壇/ L; ~2 Z) H! ]! [
11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
公仔箱論壇) i( `2 w) x: J# b
(1)葱段和姜片。

tvb now,tvbnow,bttvb2 W r! _( ]( L) |9 y7 G6 F* _

(2)葱丝和姜丝。

, J0 s1 X1 O8 V) K! {

(3)葱花。

5.39.217.77+ `, z6 E2 T& f; M c, Z
12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。公仔箱論壇/ A; q" a& \$ \* J+ F& J0 [- j

5.39.217.77# f$ M" D$ N _

13、煎香一面后，翻面，继续煎。公仔箱論壇0 M- Z5 L5 a5 ^$ G+ V
公仔箱論壇. Y% T% G6 O) S5 w. D, A- T

14、两面都煎香后，加入切好的葱段。

tvb now,tvbnow,bttvb7 C) k. ^1 G7 k4 }; a
15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。

公仔箱論壇0 s6 @# l4 l7 ]8 u2 G
公仔箱論壇# {* ]/ g7 a1 k: x- |5 b1 g, `3 _
16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
0 ] F. m- U3 B# f" ?/ x

公仔箱論壇2 s' G3 Y' s' N5 o* v% y. h6 |) T" i' x
! s7 s$ U+ k$ e& ~0 v
17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)tvb now,tvbnow,bttvb; q( P5 g+ J3 {" T; |3 o" r
公仔箱論壇2 y, U2 |) h2 @+ d @; E4 `: j; N

$ ~6 e8 y1 v4 ~ d
18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb$ e* b# P I U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n; p+ L0 a1 M0 H' A% u

19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
公仔箱論壇4 K2 v$ l, K5 S0 n) N0 ?8 ^# ?

5.39.217.77+ c- b# @5 r& O. l/ R

20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V1 D+ W. N- V2 ~ ]
21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。

22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U6 F# d, P; w

tvb now,tvbnow,bttvb1 H0 M- s& J8 j3 C" }

23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
tvb now,tvbnow,bttvb4 o; p3 G! N% u' E3 r( k( [

24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。). F S% I% W1 i
5.39.217.774 _; Y# }- O! n; F9 e+ A: o! q

tvb now,tvbnow,bttvb5 `$ d9 @9 N! _- H4 x1 O

25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [6 [8 _! X; w+ n
: B, S! e6 u% x) g

26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
5 A- S8 N: Z/ q2 V9 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a7 k4 k. i" e

27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。); i7 o9 D5 e: {7 b7 l" y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U9 {! P$ t$ N. S7 {
面煮好后捞出，放入大碗里。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T0 V4 z n! w5 B

9 m* c% g, ?: I4 i
29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表