做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。9 S: q0 E9 [0 h- n, t5 | ^
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2 U+ v4 x3 {0 ]! V4 U7 r5.39.217.77原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。) u. \/ q7 p9 v4 e) [6 F
7 e( }5 _! b' Y0 |6 |4 F( e7 D: p. T5.39.217.77做法：1、准备好新鲜的细面。
) u9 i2 X) `6 t. o: r1 D* ] KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( x' L4 c, u6 N8 u4 b+ i; H9 l
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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~9 T7 @ c# W& V7 s JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, H b a: |; `( s' K! u5.39.217.773、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。5 M. C1 v% E1 w! s1 k' J) Q/ S
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, Z1 s% x5 Y9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `' o1 w* ]8 R1 H! P( d2 W
4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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4 a+ n& ~, h+ |/ v- D公仔箱論壇5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
, D) k; X. z1 c" Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 i4 p* q" s4 |5 g; I" p' D
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。0 }( ` G$ y, f6 y3 p- v
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6 b8 D+ x( z+ c# h& z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N0 ~+ W0 v6 b
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8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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4 U! r. P S1 N" j5.39.217.779、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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+ O2 j( D# }9 S1 } S+ g% v10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。5.39.217.77& X8 k; A: Q6 k+ b: y( D
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9 S) e: j4 ]0 Y. l9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。5.39.217.771 e1 @* ^0 x8 {" R; K
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(1)葱段和姜片。公仔箱論壇3 \, ^2 e0 R, l( j$ H7 k% G
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(2)葱丝和姜丝。& c% c" [, k! B$ P% M
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* j. s" Y# a+ ]* T0 Z7 r公仔箱論壇(3)葱花。
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6 F( \4 V2 \0 P# K$ B0 e. |5.39.217.7712、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。5.39.217.77/ R0 u, G; A; i
: Q- \$ b6 d' q+ ~3 G公仔箱論壇 公仔箱論壇) y) O/ M5 G4 I7 {8 k! X6 n
: G z% q7 B: B! Y+ p: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煎香一面后，翻面，继续煎。# K3 i2 `1 Z) V0 S; f# ~% W; Z& U
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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3 v. R0 U7 k6 q; w5.39.217.7715、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。+ o$ G6 F2 v8 w' N- x- _
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7 M' d3 M4 u# c; m/ |; }公仔箱論壇16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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0 N1 t/ | }8 B' N17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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, j ^3 l3 J, }, S" k3 |; B公仔箱論壇18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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8 ^7 \+ F4 w Z* R- H) h20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。
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5 x6 g+ s2 \9 @, h9 P! X" Ctvb now,tvbnow,bttvb21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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# G9 s# ?0 z/ r1 A! Q* ]; o公仔箱論壇22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)公仔箱論壇- R2 A. I; S- ]( V5 Z
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# Z% s, ~4 ] z+ ptvb now,tvbnow,bttvb25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)5.39.217.77& t5 Y8 W6 X0 c& @3 p4 O2 r/ R
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。4 M; Q8 ~! d- u; y; s
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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, I5 w' D0 v9 K1 a+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。面煮好后捞出，放入大碗里。5.39.217.77+ d% {; r, } |0 B$ E# t7 D/ Q
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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