提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c- O) d# O- [/ V( f
6 M* ]1 y8 ` v$ _7 e7 j" h+ `tvb now,tvbnow,bttvb堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y/ L! Z$ H- \, N7 R) F' x, }+ E
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」& P% q& g% \1 G# `
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。5.39.217.77 X+ o! D) X4 S8 t8 B
7 {0 @; W" o0 |7 i: _- V再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，tvb now,tvbnow,bttvb* i' l9 ^! p7 ~* Y
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！公仔箱論壇, i: p% h* a/ Y8 y
$ w2 Q8 d* N( S1 w& Y' M9 x4 R* N地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。/ Z- t; P# j' j4 A, I& }# @
! N4 l$ a# Q& q2 a" T公仔箱論壇不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。tvb now,tvbnow,bttvb3 g% Q. ], Y/ Y8 t9 {
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原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb( F8 i( A+ B$ z$ J1 t
; p7 o6 n) ^$ W3 N除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。( \3 Z* }. {6 {; `; W
# A+ m- @2 C, D# i$ T9 F2 h! |( P公仔箱論壇菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。+ T+ F5 ~3 U9 K
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+ V- g+ |& p9 `tvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇) u3 _% b; g7 ` f: \
好味指數：★★★★★
' v4 o D6 b; u" _; c公仔箱論壇必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
. p Q; ]" @4 ~人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）5.39.217.77& d6 A" n5 M$ _- Y6 u% C: P2 Y
撰文：林佩婷 5.39.217.77/ r7 @: { i K) G Z
攝影：陳世昌0 H) ]$ I: ]0 H! Q( A0 C
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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