提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。( R- B/ R$ {+ y' V) \) J) ?
( _% t+ j+ R# H公仔箱論壇最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。tvb now,tvbnow,bttvb) Q" }1 d0 m: r' c) q
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。# z O, m# S5 x
「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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( x s* W" i8 m7 g* Y$ K- U5.39.217.77為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。
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* Z. z9 P( _! Y" R, @ W* D5.39.217.77再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，9 N5 u* ]+ I: e/ T/ P
% \' D# y; s1 I1 g3 }2 S# M公仔箱論壇每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z& \, F U7 G) \/ m7 V6 [. l C
' f# i, {' i% p& R不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。5.39.217.77, W( P p! C, T) e+ t3 {& D. L
5 x/ P* s C. Z2 P, v" z原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
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: w6 P( L3 W6 g+ G5.39.217.77除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。1 d% Y# X2 }' z/ j. ~
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菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。2 m" J5 L) s3 M% [
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4 [% \1 K8 c$ S/ {5 F, S公仔箱論壇環境氣氛：★★★（以5★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb+ v$ M/ P4 P5 b, u, E0 @1 V
好味指數：★★★★★
, X; Z/ `: B' L+ z6 ] f- L5.39.217.77必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb* h0 x2 n% \3 Y, R, c9 L
人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
) k/ g2 _' v5 J* Gtvb now,tvbnow,bttvb撰文：林佩婷
1 ?6 Q- Z! X$ O. r% j# t! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：陳世昌5.39.217.77/ ~4 W( Z- e3 |$ F5 G& N% P
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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