[中式食譜] 茅台鸡

咖啡愛奶茶

【原料】
. @' a" z  v1 \" c            光鸡一只（约750克），虾胶180克，蟹黄25克，芜荽叶24片，煨好鲜菇12粒（约100克），干葱头100克，姜茸50克，八角2粒，精盐7.5克，茅台酒25克，麦芽糖15克，芡汤100克，短郊菜200克，顶汤750克，深色酱油7.5克，湿蹄粉10克，麻油1克，生油1500克
7 m" }% h3 \1 l2 m+ v6 l- w9 Ltvb now,tvbnow,bttvb【制法】: k+ h3 E" Y, ?9 l5 i' ?
            1.将麦芽糖用些米酒搓溶后待用。将光鸡用滚水滚过，取起洗去汗毛和污物，晾干后，用麦芽糖将鸡皮涂匀。
7 d& g! m% V4 A& `            2.烧镬落油，待油烧至六成熟，把干葱头放入炸好捞起，再将鸡放入油里炸至金黄色，滤去油量。公仔箱論壇1 N4 D6 b; O. F+ F7 Q& L1 b3 ]. }# G5 n
            3.将炸好得干葱头、姜茸、茅台酒15克、精盐5克、八角等塞入鸡肚内摇匀。先用猛火，后用慢火将鸡蒸至熟取出。tvb now,tvbnow,bttvb& R4 [8 t% \) e# y. a7 R
            4.将虾胶挤为12个丸形，中插一小孔，将蟹黄分放各丸的孔中，把芜荽叶分贴在丸孔的两边，用猛火蒸熟取起备用。tvb now,tvbnow,bttvb1 w' t& v8 e1 w/ ]
            5.将鸡肚内的各物与原汁倒出，拣掉八角，把姜茸、干葱头放在碟底，将鸡砍好放在面上，砌回鸡形。. e' i( u6 a& ]& T! D% l5 H' H
            6.用油起镬，将短郊菜放在镬中，濽入绍酒，用芡汤50克炒熟，滤去水分。
  T: b) ^* }, w- P# W: M公仔箱論壇            7.将鲜菇放入镬里，加入深色酱油、芡汤50克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，取起备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H5 V0 L5 Q7 }: n& ^- I3 O
            8.把郊菜伴在鸡的两旁，鲜菇伴在鸡头这端，虾丸伴在鸡尾这端。公仔箱論壇8 ~8 `, A, I7 c' L: @
            9.用油起镬，将顶汤放在镬中，用精盐2.5克调味，用湿淀粉打芡，加些包尾油、麻油和匀，淋在虾丸上。5.39.217.77, H7 g. E3 J: n' _' C
            10.用油起镬，将原汁倒在镬中，加入茅台酒10克调匀，淋匀在鸡上即可。
4 ^* ~& X- V; }  ]5.39.217.77【特点】/ k9 S! }+ C1 c2 v7 Z5 f: y
            造型美观，味带酒香，肉鲜嫩滑。