材料
( x9 S/ j6 L% ?: H- H1 D蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
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0 l' e: _& V2 u5 G g調味
9 |3 _3 W6 e! y5 H6 }# \2 N5.39.217.77上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶
' L+ M2 O5 k9 Q6 F( j. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( Y4 H- V- T4 F% {/ U. Atvb now,tvbnow,bttvb豆餅料
, Y5 g) j, U0 ^$ z# B# ]. M/ w6 Htvb now,tvbnow,bttvb熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克5.39.217.775 G/ x/ \' _2 b9 U* Y
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瑤柱芡公仔箱論壇9 `& `# W" i& c+ s
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量8 X. \9 M' t* m* a2 Z6 H% s! @5 U
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蟹黃芡
/ b) }) V W5 K9 W3 d* p蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克
- c" a4 M# S$ h) }! \ {5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K3 f- ?1 _3 }( H
上湯芡
+ q( a2 V' X0 ?) D9 _" k( x) V h上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許& `" S0 |, s3 x" S
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斑球醃料
4 z2 G& L9 l: H雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb9 F( z: Q' X) S
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做法
8 q+ W1 j7 v5 |9 p6 h蝦球蠶豆餅
* @. a; i* `$ H0 Ztvb now,tvbnow,bttvb1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。
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3 i/ N6 a4 x& i2 U8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb# E! r. R0 y5 r
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3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。5.39.217.774 X7 F. `0 W5 r- q. v
* o7 \$ o! G( @ ^) U# m2 z. T- e5.39.217.774.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。公仔箱論壇8 }3 B9 F$ ^ D0 k! h H6 ~
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5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。
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0 A8 h- n [( l) G. x6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。
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7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P, d3 l- S6 S8 o* |- n
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貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z+ a5 S# o2 Q$ O& V% l
可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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