材料
7 u$ Z. c5 G7 R+ E7 Z0 B蝦球（共 50克）/蟹箝各 2隻、邊豆 20克、熟鹹蛋黃（切碎）/黃耳（切細件）各 10克、星斑球 360克、冬瓜（切圓件） 50克、松茸/牛肝菌各 2片、竹笙 15克、葱絲少許蝦球
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) K% J. B2 |& b7 Z6 k5 C7 L+ b調味
4 I' Y8 \# Y# G" u1 |5.39.217.77上湯 2湯匙、鹽/雞粉/糖/生粉水各少許蠶tvb now,tvbnow,bttvb, q( c6 S: K* Q2 K# ?6 n
( k2 Q) d. \& @/ U* ~5 O/ H( d豆餅料
! }. D0 z/ y) J7 j6 z- D熟蠶豆 80克、雞粉/鹽各少許、生粉/麪粉各 1/2茶匙、牛油 3克、蟹肉 15克
' u4 u! ^' Y6 G) S, x$ [( [( J5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H1 v6 y3 n9 g
瑤柱芡, Y( r4 T4 Z3 z1 n
瑤柱汁 30毫升、雞粉/糖各少許、蠔油 1/2茶匙、生粉水適量9 t8 H Q0 X( y8 k, o
) \7 p, V3 h! G; f, `6 [蟹黃芡
) Y% b8 |# K- c2 v( ~2 l: u5.39.217.77蟹黃/蟹肉各 20克、上湯 30毫升、雞粉/鹽/糖各少許、生粉水適量、蛋白 30克
2 Y {! L- V2 q" q L/ L* B+ u5.39.217.77/ W0 v3 O$ d8 Z% Q
上湯芡8 }; C0 g, k2 Y; [9 h& X
上湯 30毫升、生粉水適量、雞粉/鹽/糖各少許
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) p8 d( G- U9 T/ |* [$ G v. S8 _斑球醃料
7 b" W# c' X' ^" u7 d公仔箱論壇雞粉 1/4茶匙、鹽少許其他調味：鹽/糖/雞粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?/ N2 `/ W% E
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1 r( c- N6 N5 ^9 Z: u5.39.217.77做法 5.39.217.772 h; }0 d6 X$ t- T; P
蝦球蠶豆餅 5.39.217.77. T( Q7 w/ Q, j" o$ r; Z+ l6 t
1.先做蝦球蠶豆餅，將蠶豆拍爛成茸，拌入其他材料搓成圓餅，放入預熱至 250℃焗爐，焗 7分鐘。
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2.邊豆去頭尾。煮瑤柱芡，開中火燒熱鑊下油，下瑤柱汁、雞粉、糖、蠔油拌勻，下生粉水埋芡盛起備用。
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3.做蟹黃芡，蟹黃撞入滾水，略拌勻後浸 2-3分鐘，隔水盛起蟹黃；開中火燒熱鑊下油，下蟹黃及其他材料拌勻盛起備用。
1 L/ e2 Q' O$ t. z2 [0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 L5 E. k& q; A0 ?4.燒熱鑊下油，下邊豆、鹹蛋黃碎、雞粉、鹽、糖炒勻盛起。5.39.217.770 r% T4 x( F1 _( e" i+ p- V
g1 P- M3 v# p! D公仔箱論壇5.另燒滾水，下蝦球汆水撈起。) B0 x) q) j# w5 ]
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6.燒熱鑊下油，下蝦球、上湯、鹽、雞粉、糖、生粉水炒勻盛起。公仔箱論壇. w9 Y! _% |9 _! H
6 h# ^& b1 o2 B) R" x9 q7.將少許瑤柱芡汁上碟，放蠶豆餅、邊豆、蝦球，淋上蟹黃芡，插上蟹箝裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb Z8 @; X1 s6 E _1 |
) j6 ]- Y3 m- Btvb now,tvbnow,bttvb貼士公仔箱論壇0 n3 F z+ Z" N, n' q: c; `
可用老虎斑或石斑取代星斑，同樣美味。
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發表於 2011-3-18 05:17 AM
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