早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）1 U+ B7 x' u2 q! X% e6 f9 a* h
公仔箱論壇/ o8 l( l) @0 X% y/ A7 X" D
菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
+ T- s9 A4 G3 G4 |* P- i5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V1 `% y! W7 j/ i
菱角功效與營養價值
; _9 r; r5 @. W
8 J9 ~4 p) R! r菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
& E6 m( I3 S8 n: J
9 Q* J, I3 {- itvb now,tvbnow,bttvb《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
4 C6 t5 I0 ~5 k; A" A( H
0 V( O. P9 z8 @& N) o% }- m你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
4 L8 q* \, U j% G+ S5.39.217.77
# |8 H& p" v# [ u! a# I3 t7 B菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
' x+ X$ ?) @+ u: S9 c6 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ E! B% M( w( F& ^% k2 G7 X
以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
; R4 R D/ B' g/ H3 Utvb now,tvbnow,bttvb
6 W, _5 x, m% z) T; y5.39.217.77紅菱湯 + u; O+ }4 O' e8 o# L! P) [
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 tvb now,tvbnow,bttvb5 L( S6 H( h4 H% ~* ]
5.39.217.779 J x2 m0 Z8 z) r* X4 X% p/ n
作法： 7 R! k( g; i0 B, Y* H1 y3 Z
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
6 s- }1 `/ x* y( C) Z煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p/ \1 [3 l& q8 R* N2 _
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
0 x, N8 P# g* C8 R$ ~& ~; f$ }5.39.217.77公仔箱論壇( }4 S0 W, k# [1 @5 z+ ?; R
功效：安神補臟，可治療月經過多。
* ~, ]. \# s+ z0 }5.39.217.77
0 @$ U' B6 v8 ~. @0 u3 ]$ D% j公仔箱論壇補胃菱角汁
* p- O- X I' @& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鮮菱角肉120公克。
' p6 p0 B K9 k1 C: B- \9 F& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R# D! Y1 F* Y; i5.39.217.77作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^/ k d3 w9 `; h2 V% A: c
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。& ^) i* H! G; o+ w
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。公仔箱論壇* p" o. }% U; ?
! l- a0 l% ~" Itvb now,tvbnow,bttvb功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O+ H* W. A$ {( K. @' e4 }, d* {# c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y, q8 Q7 f+ [1 |( S+ z2 ]
菱粉粥 公仔箱論壇3 l/ ^# d" q. A8 _7 A
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 tvb now,tvbnow,bttvb2 z2 c9 |9 R& e$ _+ r
5.39.217.779 A# p) q8 t( h. X" y" [
作法：
# i3 a7 d0 e/ B) a5.39.217.77以水調菱粉備用。
1 ~! f$ G7 }/ Y- C& C公仔箱論壇另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。公仔箱論壇7 ?# u, ]+ \! R8 R
水滾後，文火煮10分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y h m/ L' N0 w- l& O' X
tvb now,tvbnow,bttvb. X G" E# v5 T) M f; V. w) j" ]
功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
7 V, z9 n" ?$ F0 z6 c$ Xtvb now,tvbnow,bttvb6 X9 s1 i* x' V% o8 I F4 q
水果菱角甜湯
" k7 e8 r! E& r4 c) Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 K j; |! |* S3 | n" p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |) }( L" T4 h
作法： 5.39.217.770 v+ h6 H( S! [6 b
水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
$ A* E( A& Y1 X2 J8 _, D/ r# F# X公仔箱論壇菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
. }' e% m' U; \ v# _; s
1 f% T0 G0 r. X: a5 ^7 ~, U' P功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 5.39.217.77" h( d% P3 S: d% ]6 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W. S" M, ~ Q+ j% i! |$ C
解酒甜菱湯
9 b1 w+ e# J4 ]$ @tvb now,tvbnow,bttvb材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 # r% Z" L! r) E; R. Y+ T4 F
( k, o. G# y- w' y2 y- O0 j
作法 ： 9 j! R) L/ J# l# \4 {, Y+ @4 W, Z) ~
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
7 p! L* j& }3 A) \' h5.39.217.77濾取汁液，一次喝完。
3 K& k, y6 K- X3 f( C4 [7 Z- n6 ]4 q8 R {5 o" M% v2 {
功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。 - U- y3 K' v/ n y9 J7 d% m0 ~
% Q" k4 V, I. }3 ] k: i菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。8 b- B4 y% S% F* ^
% L7 ]- l' k2 f5 r) O5 s7 D. `. j" u# ]' b+ F
5.39.217.77) E$ Y9 B* d0 A5 z+ ]: i. l
. b ]5 V8 C: ]: Z |
發表於 2018-12-29 02:39 PM
| 
