[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb. q9 r* o4 D/ W9 @
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材料：
& l  t7 w% }  d/ C1 }- t# v公仔箱論壇大紅蟹 1隻（斤半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T. A5 c$ [# y
蛋黃 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J0 `; o2 ~6 j
調味料：+ p6 ~8 f7 L3 k/ L# J6 D- k2 G
鹽 少許公仔箱論壇# h/ H/ H' o! E7 Y
糖 少許
8 Y5 B( T( R& ~! P  F8 k) f$ \雞油 少許
# J4 F! b& A; p& k' i/ K& n" D5.39.217.77花雕 20毫升（視乎酒量）5.39.217.772 `* u3 \7 D! d/ |$ |8 a* Y+ t
水 200毫升
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做法：5.39.217.77' \  ]# X9 H8 ?, `
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。5.39.217.77. V* C- }$ K; }7 Y: z
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。5.39.217.77; m6 j1 f! K+ D  F( {% b% N: g
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。