[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

smy

這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。) q2 `2 j: F- O" {  a! p
$ u; ^9 d: O' p4 U5 s( Z, M
材料：tvb now,tvbnow,bttvb( ^( ?3 f" c4 E7 B5 o# X/ z
大紅蟹 1隻（斤半）公仔箱論壇1 L5 J" E0 _6 D5 g! |
蛋黃 4隻5.39.217.77$ t: h8 Z& a( k) L/ a6 S" s. c
調味料：
; y3 w! k- I) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U0 H3 i, T  n5 j$ u4 r
糖 少許
' I" J( |( z: O- T- G4 h' U0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油 少許公仔箱論壇& j: C8 m" q) _( V3 i
花雕 20毫升（視乎酒量）tvb now,tvbnow,bttvb( p2 T* L0 s# ^4 f! z& m
水 200毫升
3 S" t5 S) v, R* I
% ~/ w; P4 F4 l0 d# K做法：
+ p% V" W3 T( W: O/ N, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇7 W: a3 N2 q% M% M% {* c6 s
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。3 O8 R* T0 @9 j( ~; a
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。