靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
+ Z7 b% V X- P公仔箱論壇材料：牛柳 ２塊
q: \; i' `8 i, {2 v低脂奶 １杯公仔箱論壇6 t6 @" j. g+ l/ O2 ~& q8 Q5 F4 F
無鹽牛油 ４湯匙
. o& W6 v/ ?# T6 u5.39.217.77 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒5.39.217.779 D) M9 P) ?2 A
2.澳洲西冷牛扒$ K3 ?0 ? o: E' Q+ D2 g
3.中國冰鮮西冷牛扒
I& i* ?; G3 ^0 b( ]! N4.澳洲冰鮮牛霖扒
- ?4 n; V4 y r" ?" L' }5 F蒜頭 １粒8 D0 @0 h% M% ?: F4 O2 h3 z4 g
中洋葱 半個
' P8 w4 k6 G5 P% d0 m6 u7 s公仔箱論壇調味料：
& h$ e+ M9 g6 V2 z& ~+ \7 a2 j$ }8 ]5.39.217.77海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
5 d( k8 v5 L- ]- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。0 P# i! F4 L5 k, T4 A& i$ o
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
6 h* y& E, v( P, X% F3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
8 X! D6 k0 ^1 R: r1 R' C: }牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。tvb now,tvbnow,bttvb6 K4 g# K7 n! J! P5 G
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。公仔箱論壇0 W+ z ^, e0 T8 J9 A
材料：牛柳 2塊9 ^7 e( }2 E" b2 o
番茄 3/4磅公仔箱論壇; V& E6 `, S# u; A1 V9 p; l% y; e
酸豆 1/2湯匙
+ g! j. l+ }. b5 n) M& ~# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松子 4湯匙
5 Y9 N: M) W5 w1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I( Q' N1 ]+ o
青橄欖 1/6杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v$ [/ ~% [9 n d n2 T% o
芫荽 4湯匙
! K# Z8 r) ^) X2 ~1 p0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵包糠 1/8杯
8 U) U* ?) F5 c- `+ Y& G7 I公仔箱論壇Parmesan芝士 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( t0 ~* D0 m- j. o$ J. O4 t
調味料：$ t; ]3 N' M3 t
鹽、黑胡椒粉 各少許5.39.217.772 V# L9 E& a [& j( p/ a, \0 k+ K
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。8 g+ V8 \ I' ], ^6 f( k7 N1 z
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
- X9 Z4 k) ~9 L3 a- `+ h1 e/ w5.39.217.773.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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