1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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) ~7 P" Y8 o4 _, E& R3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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$ ^2 E' x7 W9 R" w4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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; h7 e9 j9 g6 N- |, h1 Z0 \% t# F5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 . F. }1 E6 R% G% W- C7 G
4 M" M7 G4 `3 u6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 公仔箱論壇8 b0 W$ Y& H' S, Y
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 l5 a7 ~6 u! V$ S" f7 D
# D' c' V. s- I I8 s6 ?! d: H9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 公仔箱論壇2 J2 h4 |5 |2 S9 R3 V w) }
6 ~! C- _6 ?, O7 |10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 & y, W7 q4 t7 L) }
" U6 X9 ^; E! d+ e: @& K4 Z5.39.217.7712、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q9 W2 t# L6 k1 @: I
7 P/ a0 K2 v# p/ [& G5 H) Z7 i13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 公仔箱論壇* a" t7 @8 B/ G5 f* x
3 ?; a s0 y6 Z1 a公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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# C; m3 H, e! K( P7 `# h15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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% O$ E4 H Q" p+ o' U16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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; Q- ^' p" ~9 f& D4 k7 d2 I5.39.217.7717、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 ' d# v! f( E! V4 p- M! l
/ F. }6 {. }% S4 j/ s18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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. t- e1 f! V6 X2 I9 t公仔箱論壇19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 5.39.217.77% i0 J, W1 |8 [0 E
% l$ x; R% k( u- Z3 K公仔箱論壇20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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; X7 E) p5 h V3 a k( j. }公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 6 q/ K7 M: t& w' o
, T' A2 z/ p( |8 [4 I* r+ v* S23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 公仔箱論壇$ I/ z9 F- [2 H1 \5 C
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S8 f9 u4 Z$ x7 d
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 : z( I4 q7 l6 V7 d; l1 d
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 0 N; T$ _: w. W3 X: n
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 tvb now,tvbnow,bttvb: ?. K* h, e; i, \6 g: @
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 1 u Z. a4 }" _- L
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb- P% I0 L7 w) M" A
% x$ S, X- d0 ~7 a' s8 z; Z6 N E0 Q6 G公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 ( u: J- I# J( k
- |. J6 N: l0 x0 P$ F公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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, V% L: c d! B: `37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b- U% z+ v+ ?* D7 G) ?; T% w3 b/ _
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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) e- Z( P* C# w9 c/ x4 x% S6 |, G公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 ( W0 g; T! n# C; ?
$ S9 ?# _% i& i" v# j0 Q9 f; A- h41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 公仔箱論壇# ^8 \! x$ n! \5 [ ^3 X, o% \
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42、炒波菜時不宜加蓋。
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/ o+ b8 d j( K* Y* }公仔箱論壇43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 . }8 N1 V% x$ q8 r$ @3 @
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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. P( Z u& U; m. j% v q, T& m. |5.39.217.7745、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 : X4 G$ i t/ I* I# W
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 公仔箱論壇 [' U8 i4 g. n0 D2 m V5 Y( S' Y' S
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 tvb now,tvbnow,bttvb: W& t P% t$ F0 f, o7 L7 v" |
4 G3 Z: O4 L' L9 W! x& U3 b- ?/ X5.39.217.7747、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 , s7 Y! E3 q6 e, R" ^" O7 a
7 {, u1 O) r& a1 O48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
* r0 K& L$ }3 C: a Z; P公仔箱論壇5.39.217.770 A& ~$ T( H" s; N6 X+ B$ |+ M1 Z
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 5.39.217.77" `' c% A. R1 i* }- v" x
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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% A9 i; `. G' r* B: Z, ~51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 tvb now,tvbnow,bttvb' Q J9 L6 J6 D& N! p2 m1 m, M7 o
' d9 o5 I* U. {( [, [. n公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 ; ^3 O' i8 w* g1 f. [
, B* ^4 [0 N/ U5 k, B( Ktvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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" |7 n) @2 u5 ^" U( C54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 5.39.217.77 Y* a- U8 t. F9 B' a
2 k8 P% A" a& T/ C9 L9 b# c5 Y. G5 qtvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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# \, z% u( K2 p, b6 N1 q, B1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 - ?5 [* u7 \% E' q
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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; w7 ?+ f" f; ]. r5.39.217.7759、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
, ^+ c) `$ T3 P" x$ e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d/ Z- d9 ~0 f6 V8 r2 V. u4 l, p
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 公仔箱論壇 L! v6 u& |- ^, E9 y
! S# \4 T: N8 Z/ s5 x61、菜太苦，滴入少許白醋。 公仔箱論壇. ]) {, H k8 s
# y5 ^: g: V4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 公仔箱論壇1 \# @$ B E* J7 F$ y2 g _
" e$ p) _$ v/ p+ |9 ktvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 5.39.217.77( E, M# r" U, j9 }
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb, V: y% q7 f3 o& V8 f. F4 x
& @3 M: g; f% y. Z9 A公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 . M" v, q A5 m4 K& [
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 4 k! g: G w' S7 h
2 f+ j9 R: R+ a3 K& V- W9 l9 O公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A- O4 E# @4 r; Y( p! N p
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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