 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb/ G% F+ s, ?/ U5 r: @' N
 《三星大廚》 味力爆法
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4 c, w/ i' C! @8 ]- P) j- `公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.777 g1 |, P1 I G; M* o7 U: `3 H' @
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
# N9 o! h6 n8 T 鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q, _5 A0 m/ ?' u5 O3 T% K
地道風味 做法簡易; F( ?; ~/ [# P" a' K0 e3 {, F
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。) w! Q$ Q2 y" l$ o/ @
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇6 x* `4 r1 {% f- g; n/ ?* }7 t
法式蔬菜燜羊肉
7 F X3 Q3 }# o! {& W* n 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。3 J' J" I% k7 F- d( n0 g
材料
" p( a* S- ?* r* ntvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
# m' t3 U4 {# J: B& E8 u3 a6 v8 f公仔箱論壇 甘荀（切條） 12條
9 ]' S5 x$ U' s' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小洋葱 12粒
6 B+ H2 w& s* ^ 乾葱、水 適量公仔箱論壇( ~3 | O. ]; G& t% G
新薯 10個
/ N/ c7 m: o* j0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒5.39.217.77+ ?! l3 W9 f; `0 \7 [; D0 k: u3 y1 }
番茄 2個
& T5 j' O) Z/ N# W4 B+ O# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克公仔箱論壇$ ?* F6 s% k/ x
雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb% T0 S- g- Y2 N1 i e g5 a% [
麵粉 1湯匙
" |4 {" c, A. {5.39.217.77 油 2湯匙
! w. I3 d9 u/ c$ q" C 鹽 少許
/ c L8 s$ D0 j9 o9 qtvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕公仔箱論壇4 |# O3 p9 g9 L+ A. |
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇/ \, y4 u) \' ?& H0 P0 }( `
做法tvb now,tvbnow,bttvb, U% P* U% u# d B& m5 Q
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb* p* m% m- m: O i
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
% H7 L" e4 K4 }2 S$ N 3. 灑上麵粉拌勻。( n% g, u9 N; X7 @& X9 N
4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- Z& W; ^! w% `8 l: W
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
6 Z+ y4 S' H! A* b6 M" c2 x公仔箱論壇 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
9 r3 q7 e/ t+ J: T4 _: { 材料
' ~# q- m% V: r# H( ~, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
) p; w5 N8 s* x7 _+ J5.39.217.77 糖霜 125克
2 O' O( z0 i s6 Dtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克
- Q) n/ {4 x- N. W, |5 r公仔箱論壇 麵粉（已加酵母） 175克
3 h# k) z; h& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克3 I' p4 c' h3 M, A3 D9 I
提子乾 80克
8 [& @6 B9 y1 M公仔箱論壇 核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E8 p9 m2 L. c6 I! W
糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb+ i$ @1 O9 [* F. {; P v4 V
鹽 少許
" E- q, |+ w5 p 做法
7 P% F' y; B, z: c P6 U mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
; G" }8 Q5 Z3 O* n" h2 ttvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇/ L6 A9 t8 s/ o% L& E& _
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
# `5 [3 \* M. ?+ y' _ 4. 加入核桃和車厘子乾。1 G( U6 l* _1 ^/ z; P6 P. u$ n
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
; _. _8 x3 \1 a+ p; W) s9 ]+ m 6. 以170℃焗50分鐘即成。
, b' V% K% g+ Y! {2 q1 ?8 d公仔箱論壇 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
9 z2 O. D. I9 [7 ~0 I+ E5.39.217.77 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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