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1 {# o' J2 T$ e' n, @2 E由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
) c `# y) ?# y+ S4 O3 Q' |tvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司5.39.217.775 z; n, G1 w y- T }& e9 E
地道風味 做法簡易
% A' }& e: W! V6 I" ftvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
5 a$ u( h" Y$ y5 C$ k 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
3 H6 W0 u/ g7 ? 法式蔬菜燜羊肉
5 h3 g' N2 _! o5 j/ r) ytvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
7 n* J5 |' y4 B! z j) ctvb now,tvbnow,bttvb 材料
) K2 ^# G6 F! s! ]7 D8 V 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
E; s, Q! J9 h. [) y: w, wtvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條
8 y/ K- z; Y) \tvb now,tvbnow,bttvb 小洋葱 12粒
1 q7 _. ^* [ u* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量
- O+ l* _( ^$ Z' ]. l5.39.217.77 新薯 10個2 m& `3 A- n; C5 |! L7 b: }
蒜粒 8粒
* Q, x" Y0 l* _8 \: z# S5.39.217.77 番茄 2個公仔箱論壇' V& V8 K/ u- R( Q
茄膏 75克
3 {- U% R) C1 C5 Q/ r! m0 R 雜香草 1束/ {. V3 W+ H& i
麵粉 1湯匙
' B' k" _& J3 \# M$ j% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 2湯匙
n+ U1 ^# s. E5.39.217.77 鹽 少許
6 a7 n# n9 |$ A( m: M3 [ `5.39.217.77 核桃乾果蛋糕公仔箱論壇 v; Z9 W0 X. K/ L
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
9 a9 }; r3 S: _% ~6 T1 h: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法公仔箱論壇2 [) x3 f% h% x7 m/ p
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇 w5 u2 `+ O- q. \, B
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s& p9 w, i# \. E$ J$ T; G
3. 灑上麵粉拌勻。5.39.217.777 J6 m* K5 v: Q! q# b
4. 加入茄膏拌勻。
8 d) |3 X( C- {3 I' T' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
% I! T8 {" q9 s8 @6 N( R公仔箱論壇 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
* I* Q& ]9 `7 L& R. f 材料3 y5 a& `0 x' g- i6 @
牛油 125克
: j3 `& S9 L3 V4 f$ m/ }+ `1 Y' H: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克
" J" k- B# r T% t 雞蛋 125克
& e) i1 Y& c8 B/ j0 z# Y" \ 麵粉（已加酵母） 175克 L* P6 Q- M: I: _% W- }6 P2 Q7 I
糖漬果乾 80克
9 c5 Z4 p5 `( m u+ m 提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A3 b" {: Q# h+ g. k- t/ j5 U1 x
核桃 50克
8 E. d% J5 [5 a; N9 n% L 糖漬車厘子乾 100克
: a6 k. q+ S6 z( I3 N% I5.39.217.77 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j2 q3 ]/ J4 r9 `& P
做法
. ~) {% V( x+ c! H% B# l 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。2 _* c9 ^' I# W4 q8 |
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
2 N S; T$ v6 C `6 {* Jtvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
2 {9 ?; i+ Y1 p, B8 [$ t公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I6 X% I" o3 J4 q; j
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
8 A3 N: H/ T- ntvb now,tvbnow,bttvb 6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @8 }+ B1 y# G2 g7 }
■電影海報也印上菜單也印上菜單。0 I9 f2 L, s. y* Q7 s' g/ A
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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