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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.77$ I2 `& C V1 x) F$ \4 j5 s, C, w2 A
鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r8 ?4 A" }( ?8 Z- w* t7 p/ Q
地道風味 做法簡易
# N4 y9 \% B( |+ ^+ v6 B 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。8 T& k% h# f) x2 v
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
& p# w- a* S( vtvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉
1 u7 D5 L8 d" f1 I5 I3 s 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T% M% S( Q4 P4 l( f/ z: W% p
材料
6 r4 j4 z2 [9 G8 J% L+ R 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤; r- j, [' I4 X: G9 f. {
甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~$ Q9 M/ {) x0 d c& M2 V/ f
小洋葱 12粒公仔箱論壇8 Y, \2 H& O4 \+ u5 i
乾葱、水 適量
# g1 p2 t$ B8 htvb now,tvbnow,bttvb 新薯 10個
# {# l2 _, u& m7 g9 M; v 蒜粒 8粒
# V5 ]! p" o7 w( etvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個( M, I& w$ B. q" ]( I- @ H
茄膏 75克
+ O# o C) p" G6 n6 F* a0 A! btvb now,tvbnow,bttvb 雜香草 1束) N4 h5 t; ^1 s" u% j
麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 K0 H3 W7 N5 l3 @) _ E. T
油 2湯匙5 d' ^7 C+ E7 ?$ p: x
鹽 少許
! j. D; i! r2 }! s6 ?1 c 核桃乾果蛋糕公仔箱論壇; D8 m% r$ H: N
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇2 J q# C e: ?
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h0 y% \& j, m. ~' Z, d% i
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K( |' k+ f9 c+ k, e8 J
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇( Y/ }" d( P! Z) S3 T
3. 灑上麵粉拌勻。
* u5 z. |& }6 w! V5 c/ ^/ Z( g5.39.217.77 4. 加入茄膏拌勻。
# Z5 ~$ l$ e' M& ^" K0 E9 ^( K7 P 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。, {3 M' f6 H2 W5 a% G% y
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇( I( `$ k$ E7 \- _$ t3 ]7 W
材料
9 |0 F( o1 N) A+ h% R S5.39.217.77 牛油 125克
2 d: p/ @ u* z* `: ?6 y- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克
! C4 v8 v z- P0 }8 V4 r: @2 `, e9 e 雞蛋 125克5.39.217.777 O# x( s M/ {
麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z" B3 ^4 N/ u* U+ N
糖漬果乾 80克- J y. G9 h, B/ |, d) d2 p
提子乾 80克5.39.217.77# U! r8 U- p3 @
核桃 50克
* }, |5 V" N6 Z, V; w1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克
2 f+ [0 h/ n7 _# b% W# P; b, Btvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許( |' O! G% k: t* x
做法
" r& X' A7 y. j( R. g' n 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
0 K B" a* A$ A+ k; i 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N$ r6 g5 v2 Z( A1 m: i9 T
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
# s$ t- F2 `( ] 4. 加入核桃和車厘子乾。
% P' C# G0 ]8 p5 t' x0 A' g- d 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。5.39.217.77+ `3 T+ Y' A2 _; {1 |
6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb. `5 D. E2 s5 {, O }. t; q
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
9 `: k+ @7 a% l3 S& @# t4 ^5 O; M ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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