汤变清：
8 b8 \3 o0 n' x+ }9 b& I. B公仔箱論壇要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
. |5 J6 z9 a, g$ C. b; c6 Htvb now,tvbnow,bttvb, k. \( d% G* `$ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A8 O8 N9 s2 I! p- G% }
" S! V/ Z; C# itvb now,tvbnow,bttvb汤变浓：tvb now,tvbnow,bttvb/ y! _6 F' q! Y" y# K) u
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
* F7 U( M1 q" W& x# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I0 D" h. J* o: }3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h3 T( R5 |: ~. Q2 F h
5.39.217.77+ m- { m% F1 I! [2 L
汤变淡：
+ |5 u* \* I# M, H) F. E- f& l公仔箱論壇只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。公仔箱論壇- H0 \! K1 }1 M; Z" _. K+ Z
8 l6 g# w( k4 i& }) z% v! ^* X5 x. Q3 i: S e2 p5 k& z
公仔箱論壇" R: A, I7 s9 c0 Y. X
汤变爽：
. M3 Z0 k) r! p6 O- F u5 I有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
% J. C: h1 l0 Mtvb now,tvbnow,bttvb W+ ^" q) S3 K0 F' P2 W5 t3 T
tvb now,tvbnow,bttvb0 ]$ l" u! L& P4 F
# t3 f& R& p! P3 |* Q汤变美：
' I" \; O# ?7 stvb now,tvbnow,bttvb将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]/ g6 c! R2 F
. ?$ j0 B' N/ f& e& ]5.39.217.77
1 u" |) `- }$ C2 d* s6 ~tvb now,tvbnow,bttvb5 a- I/ b* @* h& {3 P
煲汤注意事项tvb now,tvbnow,bttvb% L) i: J/ m% l8 R- V4 @- s9 ?
3 ? {( G. X3 k" d( x) v; P: _# Z5 D公仔箱論壇1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状+ w9 u% Z3 g3 a2 `; Q
; P9 d- t/ |8 B/ y8 d
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
2 D9 u# H. f- m1 E1 ~# ^
/ f" Z, ~% b9 ]) @2 s# w1 o3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料
& J. O+ o$ G# t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( M- G7 p3 L; y5 N
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊1 X! u! ]4 l8 i! u- p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y+ k( Z; w1 y* x; J& f
5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感2 ]+ P) }) b/ X7 x5 [9 B# Y& q9 T
公仔箱論壇# I+ M: @3 I# Z t& |3 f' j8 V
6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻
; _, v- P- y; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 K9 x- v" G7 ~5 g2 P! K: p
7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。
! F5 G+ b* k$ ?7 n5 I公仔箱論壇# o- q$ Z& K+ Z8 L
8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
! j! A/ T2 I$ Q3 W, j4 _# [
) e3 F. J+ G" E$ y' J% s7 U9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美tvb now,tvbnow,bttvb- m C/ L& ~$ l8 X2 o3 _
% ^3 ]1 `" ~$ E7 G7 k1 u* G5.39.217.7710.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
4 K1 r; F5 Z+ [& `0 b" |
4 z# k: P9 |! ]1 J11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
