[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 5.39.217.77  K8 K  v& @" t( g5 R

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  q$ G# X( w& L" J# p# \% Rtvb now,tvbnow,bttvb泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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7 O8 \4 B# I9 o% ?% Z6 I1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
; z  J3 z( e# Q: \2 T& V% k2 ctvb now,tvbnow,bttvb韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許5.39.217.77: A  J) [* I" w2 _& e7 E4 E
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ o1 f/ m2 s7 W9 K
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
2 Z( F; m: Z3 T2 Q; o5.39.217.772.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
5 _) T6 \( m3 |# S6 O. K3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s# t4 j4 j/ j! F2 r* G
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+ {2 {% O# M5 x- z8 P: y* k% J韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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1 H* f. y/ F2 j, h+ \1 g5.39.217.77材料：
7 p* t8 E$ t3 p3 y' _/ k牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \) Z& F; S& o' P3 A
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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做法：
/ F: j; @0 U9 s% I1 W& F3 t" y公仔箱論壇1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W4 w% T7 C2 [* F7 E' }" b
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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4 J+ R$ x; h# g' h7 B2 ~: {4 s6 J公仔箱論壇貼士：5.39.217.77' l7 t0 w! D9 ^4 O' ?+ f% S
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。; U9 g5 r2 e3 Y. M) C2 x) S
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材料：
  F7 `8 y: q/ d+ H/ N5 k+ P飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
# E7 Q" y" _9 ?5.39.217.77飯調味：麻油/鹽各1湯匙 5.39.217.773 p) ^9 f# r4 Y" S/ d7 [$ Z
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) V( {, u* ?$ p3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& O" S. w' p; m! K4 _0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d: x9 j! w' h0 h0 `5 }
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
% d) L) k" p7 g5 Z9 Utvb now,tvbnow,bttvb2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。公仔箱論壇% W4 a& z; M+ G- M0 ]# N
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb: |8 I$ C0 Z8 M% {
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j1 U4 [- j& R
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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: E/ o1 V1 i. w; S6 p# z8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
- @8 l8 t4 @9 d( G回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
: L. n; y- F# o. \公仔箱論壇b.紫蘇籽油$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R1 y# x& \' ]  x9 u- @
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
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暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
, C' D' o6 o! J1 r$ i, i1 htvb now,tvbnow,bttvbd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克7 u1 w8 F+ |* f* P
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
- v% p. R: y' c7 A% ntvb now,tvbnow,bttvbe.芝麻葉$25/30塊5.39.217.77$ [& P9 T: B3 o8 z1 ~
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 公仔箱論壇' n! r/ w9 T  Q8 S: t
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Profile柳英熙（朴太）tvb now,tvbnow,bttvb1 u7 Q' T4 f) ^
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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! H5 u" \7 `2 Q7 W5 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y2 U0 |6 i6 a4 x0 [; H- S$ `
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peter1918

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