[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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- v* S/ X4 _/ g: r9 k6 h4 h公仔箱論壇電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 5.39.217.77( m" m) a/ c. N4 y; ~" C4 c" D% d# w
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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+ g3 W' ~2 Z. i4 Htvb now,tvbnow,bttvb材料：* D/ R. v: _8 U, E0 P
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許1 n( T3 u; s1 g

- d/ m4 Y7 I5 R$ J6 }5 s( @$ l公仔箱論壇做法：4 O+ y% ~" R% D1 s) R+ o; Z9 U; I
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
% O+ p! X2 _# m. ctvb now,tvbnow,bttvb2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
! b' g8 U' }3 J! x4 |" Y4 u1 g公仔箱論壇3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 7 f4 Z- W5 J+ F! T; {/ c
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z0 S5 \  K' f. x* \
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5 S, O/ M$ \7 n* _8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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, d8 E  @2 F5 Stvb now,tvbnow,bttvb材料：
+ T( G$ |% W% P$ d( C公仔箱論壇牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
5 H" @7 B, y8 e5 y醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N6 s7 r; Q2 U: Q% c: S
（不計醃肉時間） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f) \$ y1 D; @2 f. `

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/ v; l7 B: f& @% `" S( `  I1 L" z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z& Q& }# k/ |; y
做法：
2 w# c3 g% ~/ ^5 Q0 c1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
% M6 I* F$ U  Y, y2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d0 d' L/ T4 C! E1 d& L( f
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若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 公仔箱論壇' f" @$ C& m& B/ T
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7 ~$ g3 G% l( P0 X7 M- a5 l韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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4 N5 J6 q& E# k材料：
/ B9 a0 a* V+ s0 v7 [1 S, Wtvb now,tvbnow,bttvb飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許公仔箱論壇+ j$ ?2 J# D: A9 Z6 \
飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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做法：& W& T& k* F" I% k/ e3 f
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: \' }5 ~3 ]# I9 L, e
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。# g7 P# `4 s3 r- M  U# q5 Y) {+ ?- f8 f
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。公仔箱論壇1 h2 y) c2 m; ^2 t, O
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb; u$ ^% j8 ~$ [+ R
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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$ R5 W" U; I9 a' N- g; F8 z, w公仔箱論壇乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。, @7 V" _$ _; M
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。  z7 e: j& J3 ?  ?

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* m+ L: L: }. A& e/ i* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.急凍豬血米腸$100/包公仔箱論壇, G9 |" P$ [" N9 t' X/ n
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb* ]9 y' _/ u8 Q
b.紫蘇籽油$70
7 V1 m2 N  v% o6 T5 _tvb now,tvbnow,bttvb味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
7 |! ~/ k' g: f2 u8 B0 e7 O# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.韓國粟米$40/3條
! @# m' Q8 y# V* X  L暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
, X% \. p1 J. O' H4 X5 e+ G6 B2 X公仔箱論壇d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克公仔箱論壇  {, f3 q; {; E( m( w) r1 g; |; M7 p
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
! s) Q) F  F/ a6 t: o7 F7 j4 f( f* _  Dtvb now,tvbnow,bttvbe.芝麻葉$25/30塊5.39.217.779 _% ^7 q1 J. Y. S
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 * G4 _5 b' h+ F1 g9 N, I8 w
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Profile柳英熙（朴太）
; U' j9 y0 t4 R) f. b9 I% r5.39.217.77入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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