[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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5 F: I7 O' ?3 t. K5 @公仔箱論壇電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 tvb now,tvbnow,bttvb2 R- P$ [* B- i+ o9 D: ]; g

; u- H# F( G% m4 z; B5 P" \5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l% {& P8 Y8 S. F5 B

( s, @$ W; Q2 R/ N8 u) p" q; n4 ]泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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  W. I) f6 v( [7 }: W% q( }tvb now,tvbnow,bttvb材料：# Z; O: S! [5 Y0 ?* Y  T
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
" S4 B1 a9 b4 Q! ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" O5 s6 S; V) Q3 B5 v
做法：$ U" h2 M. a; e/ t- m+ a3 I) J4 D6 `  j
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。5.39.217.773 |0 D( M# r7 F/ c; r/ C" A, ?
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
- u' g3 W7 M3 b) E2 Q& g( V3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 * h  L8 S" o! V

6 J0 }9 ^1 X! \; ^! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w1 g6 c5 S) w8 G% d4 U' y9 T- m( E

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9 O/ z4 J6 [7 ?, }, W' U/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
1 K$ l: H; J- w+ h& q, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 c) @2 f, c0 N
材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ o  T& X' I9 P  ~3 `- i7 o
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵公仔箱論壇7 O/ {, \* n8 v+ B) _- K! v
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
6 e+ v7 a3 A0 L9 ?; F2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間） 5.39.217.77- ?4 d2 }/ |$ `- K  v3 ~8 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _8 e7 x8 z7 `$ N
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0 e/ n; L0 v* P6 A3 c2 j; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o, W$ O# p; D8 h5 s/ u' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：' B1 f$ O1 w& e4 F1 X( r
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。公仔箱論壇/ g: d0 `5 G2 P
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：
7 R$ A+ d5 {4 _5 H' |1 n若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 公仔箱論壇8 X5 f9 j' h( L! t7 C6 D' D" e9 z
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L0 p5 ^9 K9 [, U: [1 r

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% ?& h# [) i9 A$ y$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇3 q5 X* G5 y; u& U% ^
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材料：
4 Y/ K$ T* e: Z# P/ a8 h9 O# W5 B9 i* Rtvb now,tvbnow,bttvb飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
) m; d; x; m5 Y" d3 I飯調味：麻油/鹽各1湯匙
* ]1 v! p/ \, O8 Q# f+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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做法：. B: f; }  s. X2 Y# o% p
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。5.39.217.77' [# l9 Y4 ~: p# ]
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。- L" ]8 K3 `. \+ N+ B  a
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
5 }' \" \5 d1 L% f& h! e公仔箱論壇4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。5.39.217.776 _  _+ ~+ g1 j, V' S
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 # o: T% L# {, u3 j- C

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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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0 Q. H. p5 U; w" c. @9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
3 Y% V' ~1 A" O' N7 u0 |+ Z2 j回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。tvb now,tvbnow,bttvb3 n8 S2 n+ d, |8 G: M' g
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7 w0 B: S8 }- sa.急凍豬血米腸$100/包
: S2 G4 ]2 O& L/ u/ q9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇4 K  g% t9 j2 L2 W
b.紫蘇籽油$70
4 m6 L7 b8 v& h5 F味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
; e  q4 B3 \3 A' X4 h8 Ptvb now,tvbnow,bttvbc.韓國粟米$40/3條/ G+ X7 `) k! v& x# H) Z+ _
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
: W: k7 M; r) W" e" f* a( [tvb now,tvbnow,bttvbd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克& I2 q5 ?! T5 E- Y% p& c  h9 c3 [$ k
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。7 i9 U* p0 C  ^) J1 D/ G2 o3 W/ h
e.芝麻葉$25/30塊) V- |6 D* I5 G
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
  \8 g8 G8 n0 s' @3 G, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G9 w- W" P2 ?. @$ b" X  L
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, Y  L$ H% i5 P1 I4 h& N; I/ g$ \公仔箱論壇Profile柳英熙（朴太）
% n$ s  X7 c) G" {; {5 f' ?7 O公仔箱論壇入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  * e" m- N8 ~" N

& g4 E2 l, ^- I" J" ~0 |  S& qtvb now,tvbnow,bttvb
3 C- Z" y; X6 G7 v7 X3 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I  F9 h4 o* }9 q. x

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7 ?- M, M* _- d2 R7 a( |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! p# i4 v" O* C( W7 Z3 r) Q( p

peter1918

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