[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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4 f& g* T9 Y4 ^) f! B0 mtvb now,tvbnow,bttvb電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
, F1 H' t" ]. D. S5 C# Z/ W" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。# s& p/ v8 _: |& z4 U- O

$ a5 h- Y2 D7 }6 D9 m( y# W* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {& S$ v' @  Q5 P6 I
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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做法：
% H8 L) U" t( f: S  z公仔箱論壇1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q  y+ V. |, @
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
' I0 W( Q" F8 W' e5 j' d  j4 Htvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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8 V" A5 `' S. j: @+ o5.39.217.77材料：
6 x  d5 @4 T, etvb now,tvbnow,bttvb牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
, n% I* A. f. F4 ?醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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做法：! Z3 F$ c" p; D, J# I" B, Q! v2 B3 M
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
7 g" q. J; K; z+ z6 w, E' @) D2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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; C: C; i' Z+ M' P" n% B. O* G公仔箱論壇貼士：
, T: L) o; U" r+ F, R公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 6 f, @$ Y. X4 M4 a- j
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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( A0 i; D, r' c# I7 j材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d4 b9 s6 V& a9 _; s
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
+ N3 ?  `3 }+ ~2 X) B4 Y' @公仔箱論壇飯調味：麻油/鹽各1湯匙
% y2 A4 g  ]+ b( s7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 m; x9 [1 U$ x6 c; N
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做法：公仔箱論壇  [% @" L( |5 R$ ~/ X
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。7 A* C, Z4 o! r5 L1 T: ]  r8 N
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。9 J- Y4 J7 I, _2 v# @% V
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。7 s% Z4 d6 j; T6 d
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。公仔箱論壇1 F3 A" J- |% Z+ k3 v1 I8 O9 P
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e4 ~! y' N& I( N! U
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。公仔箱論壇5 U5 M. G7 C" c& f' O4 o0 x$ ?
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。公仔箱論壇8 o% i, Z' t9 k4 m, Q$ G8 A

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a.急凍豬血米腸$100/包8 r8 s, V1 ?7 m% J, I$ r+ M. _
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。( P4 `, o3 G4 P$ w- `2 A
b.紫蘇籽油$70
. Y. q. d; Y8 L: |7 U' i4 J味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
9 W! b* ^7 D" g# B/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.韓國粟米$40/3條
1 Y5 y  \9 n+ w2 ]: D3 ]5.39.217.77暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
9 J5 r' {( c0 l8 K+ qd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
) a: G9 z  r" W' j# L) |8 Ftvb now,tvbnow,bttvb外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
! Y! m/ {5 ~  C$ S8 z# S% N" b5.39.217.77e.芝麻葉$25/30塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e4 H2 l' n6 W
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }8 z% J! g5 P0 r8 D! g
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2 V/ `: z' F4 W  f- `tvb now,tvbnow,bttvbProfile柳英熙（朴太）5.39.217.774 C, N- N6 ^2 h" b- i8 n
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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