[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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# [+ [; C8 i0 m( Q: [: N4 q+ Jtvb now,tvbnow,bttvb電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 tvb now,tvbnow,bttvb# Z9 u( _2 ?* X+ x5 D1 j- P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L$ H+ h8 N5 O; y6 h& {

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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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7 \. S2 e  q0 N% @5 b5 v0 M材料：; |( }2 M6 r6 |' ]2 J% f
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許; z5 X" w! E6 x/ c
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做法：
0 v8 D% f- U, w# s$ ]1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
  A, B( i" p: t+ ntvb now,tvbnow,bttvb2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。公仔箱論壇# k% G6 z. t# \: @
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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2 \! i# Q! z% e$ b6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。3 h7 V, r: f4 L9 J% E3 ~. V/ C

: ?  D# y. F6 Q5.39.217.77材料：
! K- T8 c% u% D+ `) E8 ftvb now,tvbnow,bttvb牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
4 j( T3 X6 v+ t+ Z4 [* r5.39.217.77醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許5.39.217.77+ A  a4 |5 E" }1 C4 G
（不計醃肉時間） 7 Q& d4 d: c2 w: [6 ~# f+ Z8 H  n
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做法：
6 ?! ?: f- O" X0 U- a6 G3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
2 G3 d' E; l! Q, Mtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。5.39.217.77' p0 _- `8 q5 c6 ]0 [
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貼士：tvb now,tvbnow,bttvb6 _1 m' X; V- K& D  }3 z3 A# H
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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' G4 T5 Z3 R- V! O" ?公仔箱論壇韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。7 S* I# o: [# \0 J* d  o- v, S4 k

* B% t. d  o8 s9 W* Z公仔箱論壇材料：
) ]5 i$ [/ I5 A# q& N. F: E5.39.217.77飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb7 S& r) B& r6 q' ]1 a& m% F
飯調味：麻油/鹽各1湯匙   V+ [0 J1 X- `

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做法：5.39.217.772 J" X9 B6 `) F( [% i" E$ Q
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
' A3 P7 y5 Z  H$ R2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。3 H1 D# {% N4 F- H3 n; r
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
" V' b; V, O" M! C* r6 X9 }) @公仔箱論壇4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。tvb now,tvbnow,bttvb# R* T! _: S; p" q. @& ^, A
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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# X* Q1 L$ U/ E4 z" X, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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+ s8 \2 C( L2 Q, q  z  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A+ K1 w6 e5 \! h, u
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w' P8 E8 Z+ b- B$ C6 G
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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3 c$ @5 n& a+ a+ n5.39.217.77a.急凍豬血米腸$100/包
5 y: W' w- L0 T/ w/ I腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。  T8 ^: ^, H. T2 _( Z$ F& x
b.紫蘇籽油$70
6 y  j+ f1 {  _; [! a7 h味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n. g/ h' N7 t9 E; ]5 s
c.韓國粟米$40/3條
/ Y/ ~8 |0 l" P2 O9 u5.39.217.77暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o4 t- q7 J" U1 }5 X
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
6 T7 z& a* {  ^/ C2 U2 }外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。5.39.217.77' N3 p. ]( F/ H( S
e.芝麻葉$25/30塊) p  v: [- i+ z# n9 b
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）公仔箱論壇- k- G3 m4 B/ P# e
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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