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[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

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材料:豆腐2塊,肉末50克,姜末少許,蒜末少許,郫縣豆瓣醬一湯匙,辣椒粉一湯匙,澱粉2湯匙,老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [+ w. P8 m) }, X% t3 u

9 j0 L0 }: M; t' I; OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟:
; t( A) k( {5 o$ n3 n5.39.217.771 豆腐切小塊,放入鍋中焯水撈起備用,焯水時候要小火,放入一小勺鹽tvb now,tvbnow,bttvb8 H, o: d3 }+ Q/ o3 K
2 鍋里熱油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至斷生3 h7 j7 g$ S$ A6 X( `+ v
3 加入豆瓣醬,超出紅油,加入辣椒粉和花椒,繼續炒香
# g4 n% b; T/ m$ J1 x4 倒入一碗水,大火燒開,不要用鍋鏟去翻炒豆腐,偶爾震動挪一下鍋即可
* {/ E4 m, j; l& `5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁,挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋底,以防糊鍋,公仔箱論壇- Y$ s  s/ e5 ?0 b. m3 g+ V, h2 t4 s
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里,再次挪動一下鍋子,用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋,試一下味道,如果偏淡調入少許鹽tvb now,tvbnow,bttvb! I* i# b# D$ a0 ^7 L: J- x
7 撒入少許蔥花,第三次勾芡,同樣捋一下鍋底,看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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ps- S* d% O7 ~1 Y6 L9 Z" b7 b
1 豆腐焯水祛除豆腥味,同時放入少許鹽,使豆腐不容易碎,記得要小火焯水5.39.217.77- O' V+ Z3 c% x9 j/ x$ N9 o
2 三次勾芡,每勾一次芡,醬汁都更加濃稠,慢慢地包裹住豆腐,豆腐充滿肉汁香味
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正劲好吃
原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)
同麻婆豆腐基本上是一樣。
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