[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

. O& i8 f2 F4 q! f, utvb now,tvbnow,bttvb材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \7 ?% K+ m- Y" W) y; Z
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步驟：
% x$ \' b- Z, v: w1 P" n+ ]0 Ntvb now,tvbnow,bttvb1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽tvb now,tvbnow,bttvb' [" ^9 V( }) T! I% t
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生, N. |9 \6 C' V; b' p
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香7 K6 M6 K$ g" o: v9 \
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
4 W8 X, c* M6 o5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
1 y5 {2 G2 W! O/ i5 a% }! D6 `+ L% J6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C# G; l  W/ c: ]6 d- q, C' @7 [
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
1 C* W% F; A5 Z. v# U( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& c, r8 }- e; O3 |

1 R1 c7 y8 _9 n  Q公仔箱論壇ps
4 d! ~$ a7 `8 V/ Vtvb now,tvbnow,bttvb1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
; w. p( u' g6 ttvb now,tvbnow,bttvb2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。