[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

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材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒6 Z! X  C- ^' b' D& `  c7 y

  }7 f" C' a* h4 w5.39.217.77步驟：" [& C- L! q1 F
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
8 L1 @& B! ~2 y/ P( f, J# U3 Ktvb now,tvbnow,bttvb2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生+ ?2 r4 B" y' K2 t4 M& _6 s
3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
1 I9 M( f: V, y0 l# ~5.39.217.774 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可
0 w6 S+ r( m9 S* U1 X1 i* t2 a5.39.217.775 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
- W9 N1 C% U" ~. U% L9 D9 c5.39.217.776 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽" O, o1 y9 A, V; m, O& h+ A
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。tvb now,tvbnow,bttvb7 u/ U& O7 k& s+ g4 {1 J9 M+ z
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# H7 Y+ S: s7 X% o0 e: O8 B; {公仔箱論壇1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
8 p7 \7 C& w3 M1 xtvb now,tvbnow,bttvb2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。