[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

2 }9 n+ w' S4 W  C, k/ m$ \公仔箱論壇材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒& l' v9 B5 j- g
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步驟：, a+ e) q/ `  _8 Q: K3 V" R3 l  `+ ]
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽
5 C3 j7 i( I& B1 `, z2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
; k$ O8 H( R# [. H4 S3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香公仔箱論壇  L! @1 w8 t0 q
4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可5.39.217.775 E( C. v, ^  ?- e
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，! g  g7 u; S( g+ j4 R, V
6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽
) G8 T3 k& t, z) f/ [2 D# O5.39.217.777 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。tvb now,tvbnow,bttvb8 o' Z1 g, G1 F' J
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0 ~7 Z1 N. ?4 m& F, vpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _. x3 N3 H3 e- D* W% ]5 ?
1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
# g- h9 X6 t" W% u# R) D2 F3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。