| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
公仔箱論壇9 h5 h! r& e6 i, V
1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）
x1 W4 l/ o$ d! ^tvb now,tvbnow,bttvb2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）tvb now,tvbnow,bttvb+ ~0 P! }; S8 G$ ~( z4 O: q9 X* A- z
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）
" o+ l C( Z& ^: r( c! t公仔箱論壇3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）
9 F, D" E* w$ m( K, w: Ctvb now,tvbnow,bttvb4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵tvb now,tvbnow,bttvb( t- H& e; Z( z" x* z# N G, r- _
5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）
6 h8 I) ?' S0 _6 G3 Q! ^tvb now,tvbnow,bttvb第三步:饅頭和豆包的成型公仔箱論壇4 J. d" V0 }! R/ M( c( [0 m' h9 A
6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡公仔箱論壇/ C9 }/ S! h% B% A% D. y
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周
/ s- Q& c. V' u2 j, c1 s7 R; d* F0 D5.39.217.778.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
0 @' `% ]. ]0 H% t/ t第四步：第二次餳發及蒸制：: E/ s( }: Z$ ], A" m0 |1 O6 @
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油5.39.217.77, n$ q- B; n7 N: {9 R3 }
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
4 V5 d3 {* N7 Z- N$ stvb now,tvbnow,bttvb11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
7 {8 P$ z8 y* ?: u5 B- [公仔箱論壇12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看
: ^$ d! [. w8 [9 [' F1 u3 K" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
| 
