| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
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1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）2 U7 _, |) K0 g, o* r; ^5 A) o
2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）tvb now,tvbnow,bttvb: H) _/ N2 C3 e+ V. S# |
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）) v: k0 s+ A1 e( D' ^% J
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）# U. ?/ p) N% J" t. B" }1 l8 Q
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵
1 x. g5 ^* G" X% _3 }0 H, y1 l2 Z8 l5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）
* U7 F) i6 g" [2 Z- {% Qtvb now,tvbnow,bttvb第三步:饅頭和豆包的成型
0 u2 ^ R4 q$ J, ?" w( g6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡
# Q' v6 n4 z- n o1 z4 K p7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周
7 z) Y; Y. m3 q# L0 g8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
4 O# u& ]0 a( t) v5 c, P5.39.217.77第四步：第二次餳發及蒸制：
3 h% |2 N. ~# D+ P( t5.39.217.779.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油
% f* g: p9 ], F0 @tvb now,tvbnow,bttvb10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
2 `" M( U7 e1 i& @! I11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些tvb now,tvbnow,bttvb. S" z! L" Y/ V0 Q" j- [- j8 u
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看5.39.217.77/ D0 j& R+ c8 C6 a) ?
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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