| 第一步：準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃） 
0 R$ }2 ^! Z! C8 |2 `; n* Ttvb now,tvbnow,bttvb1.普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）1 w, x7 t) x3 ?9 `* j
2.牛奶600克，乾酵母10克白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）* ^7 F# z! t) D$ I6 V. H2 Y
第二步：發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）tvb now,tvbnow,bttvb9 ^- a1 f) l0 o6 j' n3 Q# L) I
3.將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）
6 F y" S5 ~' _8 o# s5.39.217.774.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵
4 U, k9 _+ x0 M8 |: M; a( f8 e5.將麵糰發酵至2-3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）
) T6 S/ a+ {& L n5 [! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三步:饅頭和豆包的成型公仔箱論壇8 @( `9 C' M" `! r m
6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡* A) Y: |& p% K& g0 ~7 n
7.一隻手托着，另一隻手收攏皮的四周tvb now,tvbnow,bttvb( ^8 Q+ x& X; d; ?# w4 q
8.收攏后捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成
' ]( K$ I( A/ ^$ Q8 V& R公仔箱論壇第四步：第二次餳發及蒸制：
! l9 ^7 \: b5 e7 ]" {tvb now,tvbnow,bttvb9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油
6 Y. Q" _0 Q+ V7 y: _* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
7 t' w" \5 Q7 V; Q( V2 z11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
2 x& g( u; W+ P: X9 n. o, h! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看
3 b+ Z/ v! ~" q& j13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。 |
發表於 2012-8-8 12:05 PM
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