; Y* C; [- H: W; D% r2 W5.39.217.77增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？ 6 O( n/ w% A% P9 t R$ A" H
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狀元失傳秘方
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$ Q2 K( p2 g' _公仔箱論壇談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。公仔箱論壇: p r1 c+ E$ R+ b: b1 G" y: t" ^( _
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新同樂魚翅酒家
& e! q/ l% I: u5 P& e, }1 c尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L9 @; q2 c6 Z! f7 s6 L3 l) O
0 g N$ H7 i8 Y/ I( Q n7 Otvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮地踎之選
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除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。公仔箱論壇- i/ r% L; L2 i4 \' c& [
: M7 s; Q0 E$ ?( k# `' x5.39.217.77增輝大排檔
6 G) S2 {" o" c: P4 [7 ?, C2 ztvb now,tvbnow,bttvb深水埗石硤尾街31-33號地舖公仔箱論壇$ G) L7 K) e" |
6 C( w9 R2 }( T/ r1 j公仔箱論壇平價藥膳羊腩煲% q# h7 z% |% y1 v9 M0 d: }
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
* f2 V/ j! P: N' Y% W4 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K1 L2 {6 h% B/ d$ ~
大澳德發
* i8 z- N% w5 [- ^1 ?* d# C* x$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角英皇道153號英皇樓地下
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記者：沈敏怡
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% S% \; W( R9 k# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。tvb now,tvbnow,bttvb( b W- Y7 `5 L! Y0 `/ O
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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