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草魚、乾燈籠椒、花椒、蔥薑蒜、香辣脆
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做法：
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/ r; p2 ~4 Q. }( g6 @% j5.39.217.771、將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反複清洗，魚腹内的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。
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6 T0 {2 p6 x, ^; k2 S公仔箱論壇2、用剪刀剪去魚鳍（頭部附近的最好剪掉，因爲做魚頭湯前需要炸製，魚鳍容易炸焦），將魚頭切下煮湯。& ?: `3 `' w& Z
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; Q1 j! B1 k' e7 ~, K( h$ Qtvb now,tvbnow,bttvb3、先用菜刀將草魚切成寬段，再改刀成小塊狀備用。
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4、將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生薑粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、澱粉）、老薑片，用手抓勻醃製片刻備用。" M! x8 g. y4 n& c: [
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5、鍋中放入適量油，將醃製好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝乾油份備用。7 o1 v1 \) ?% r9 m; f; b8 c6 X3 }
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6、蔥薑蒜洗淨去皮切適當大小備用。
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7、鍋中放入適量油，將蔥薑蒜、乾燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然後依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最後用澱粉水芶芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。2 u! u& Y) q1 G# G3 v
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發表於 2009-5-10 02:56 PM
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