今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。( i* J6 k9 z+ n' L# \( z) P
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N. i) B$ }8 f$ l$ w
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。公仔箱論壇& }9 W- J) A( X, i) {; {* F
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
8 S: F+ W) V& q; |' Stvb now,tvbnow,bttvb此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。公仔箱論壇0 s; X4 W# J1 w& z
Y* H* t* P- rtvb now,tvbnow,bttvb這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
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八道春茗菜式﹕
* ~4 J- K8 H. J! a/ p步步高陞
5 Q* A( {. x9 z% W- T5 c8 m1 A香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
x$ m% y0 y( X' z8 `% B5.39.217.77鴻運當頭3 p2 l5 e: ]. Q, L: N) r4 Y5 ` ]
花膠燉螺頭湯，每位$220* x& s8 G% c: ^* G; T" m8 D0 y2 }
大鵬展翅) s( }) a" j+ {. P0 _
燕窩釀鳳翼，每隻$120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d) s1 s0 V% G2 q0 o
發財大好市$ U: _2 u& C, [9 K. G
髮菜蠔豉，$360，4位用
; B$ g" Z3 A6 r& s, t9 S# @: h: ^! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金在握
- X/ C4 z: T( J ]! n! C H5.39.217.77百花釀蟹鉗，每隻$200
t7 V1 f% x3 \- Ftvb now,tvbnow,bttvb年年有餘
, W# p: ]9 Q- m' |7 A- v釀鯪魚，每條$360
5 q6 f- W9 s( j7 ]豐收美滿
5 F# p7 G# @) \: E5.39.217.77富哥招牌炒飯，$240，4位用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c T$ [1 u7 w; t4 V0 J3 Y
甜甜蜜蜜
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名人坊供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _1 L; Z) ~/ N, K D
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
! O0 l6 N7 ^( H. B5 j7 w費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
* |/ s3 e9 ^0 D* s* A; R" d& @% \1 Q地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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