今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。$ B. K c o7 S$ {
0 T/ L8 X; d3 k" s名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。' F- X3 h- y2 J. E7 a5 j3 U1 ?' B
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鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
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) E3 r, q4 f$ v9 {2 n5.39.217.77至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
+ j# E. P1 A1 y3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U( a) p2 W% L* `8 l8 f$ N
, S. G5 g* l1 Q+ j W這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。tvb now,tvbnow,bttvb- C6 ~: @% x9 p4 a \% O
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八道春茗菜式﹕9 q) ^5 l4 ~9 K8 J+ `( S8 h: p
步步高陞
5 ?9 j6 P: Z+ V* g5 X; M香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送5.39.217.77/ J' w" l9 d) s9 Y* }5 x
鴻運當頭
' m/ O& `% |) h5 h: p5 H花膠燉螺頭湯，每位$220
1 Y5 r" d1 ~1 ]- P( C9 y公仔箱論壇大鵬展翅
1 k5 ?* a$ N- o$ y, Ptvb now,tvbnow,bttvb燕窩釀鳳翼，每隻$120
& Q: }3 J ?, t$ y公仔箱論壇發財大好市tvb now,tvbnow,bttvb7 F. b4 ^. s! Q% I
髮菜蠔豉，$360，4位用- ~% j8 M9 I: C7 g
黃金在握
2 h* q( p" ~: I P, J2 @3 @公仔箱論壇百花釀蟹鉗，每隻$200tvb now,tvbnow,bttvb! @2 F" c: p1 Z8 O" P8 y
年年有餘
4 L! r& i# Q( i) x0 ] \5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀鯪魚，每條$360
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富哥招牌炒飯，$240，4位用
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名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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名人坊供
5 w# E" \/ z6 F; d5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
% `& x i& k+ V I: E# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
! P4 n8 k, [; _! y- i* n+ e) w地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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