豉油雞
, \. Q/ r' |) i$ N- V/ X- R3 ~公仔箱論壇材料：9 _ X2 X& j0 z: @2 P2 m6 }2 P8 ^
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤tvb now,tvbnow,bttvb) D! K6 m/ q6 N
生抽（醬油） 1/2 杯
9 u- V$ i& X" C* ~5 B4 m2 p老抽 1/4杯+2湯匙/ o% E4 ]2 M. e, L& _: C
老薑 6至8片tvb now,tvbnow,bttvb; f$ J9 f, J2 ^, @' V) }
蔥 2條$ f6 D/ V% R8 g6 R5 i
蒜頭 2粒（切片）tvb now,tvbnow,bttvb _$ k( u7 A# [6 R
冰糖 30克
5 L. i& _' p$ b" i' G2 i5.39.217.77紹興酒 2湯匙5 T0 @+ c. W9 J$ V0 T- l& W
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
; w" h% y3 E! E. ]! w公仔箱論壇水 3/4 杯
' b+ u0 g4 ?% R+ d6 x做法：
) U$ d) @% E: [, e( I7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。* U" G0 z5 M4 Y: j5 s
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
' J! A+ w, S7 i$ Y2 X/ g3 H# U9 |tvb now,tvbnow,bttvb先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
| 