豉油雞3 Z n3 P9 H. ?: P3 _
材料：
: [5 e* B/ Q8 k3 \! b+ ?光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
( E1 k4 e% R% H* d6 j( M! ]公仔箱論壇生抽（醬油） 1/2 杯- Q+ m- Y7 C3 Y+ _) t7 [, g
老抽 1/4杯+2湯匙5.39.217.77! b% M! C% D0 H6 M1 _# i
老薑 6至8片
) h r; _2 F( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 2條: L% Y" Y2 m( t$ x' q
蒜頭 2粒（切片）5.39.217.775 i0 p0 u) E, ~3 z0 j& v- y
冰糖 30克
- a- L# P# D( H; J2 W5.39.217.77紹興酒 2湯匙
* v. T! k5 g% z- }/ u' {/ g公仔箱論壇果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊tvb now,tvbnow,bttvb& o4 I/ j/ {/ L4 t3 b6 u7 X
水 3/4 杯
3 z& U+ \% E" |5 p' E+ z) x做法：
; |9 d X* \/ L1 @% `; Gtvb now,tvbnow,bttvb洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。tvb now,tvbnow,bttvb) D: ?( X# f* h
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。0 q. t9 \6 x3 l2 l% a
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。 |
發表於 2010-7-27 12:25 AM
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