[中式食譜] 豌豆炒虾仁

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制作工艺：炒
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1 }. [/ ^/ `% h+ a口味：鲜嫩清香tvb now,tvbnow,bttvb5 V1 j' c. A7 P% l0 P& H1 q

. }( v  H. q% u9 x公仔箱論壇主料：虾仁250克，嫩豌豆100克，鸡汤25毫升，料酒10克，精盐1克，湿淀粉5克，豆油750克（实耗50克），芝麻油10克，辣椒面15克。- T. b1 x* o! b( {
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操　　作:2 [/ S8 q9 H, k& a$ M1 u

1 {6 l: F6 C  H4 Q( w! atvb now,tvbnow,bttvb1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；公仔箱論壇1 G# F- w" Y) `9 h! L- U( K4 w: r

7 `9 E( Z% ^8 x# X9 i- h5.39.217.772、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；tvb now,tvbnow,bttvb# O1 v& D2 z; Z, U7 T7 |- T- B

( l- w% o& B% L( h5.39.217.773、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。
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