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盒裝蒸煮豆腐 1塊、鮮冬菇（去蒂） 4朵、乾瑤柱（蒸熟拆絲） 1両、生粉水適量、金華火腿絲少許
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蒸瑤柱水 100克、雞湯 1公升、雞粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙、糖少許
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做法
- @9 K) y; g7 B, T! O" P公仔箱論壇1.冬菇先片薄，再用推刀法切幼絲，備用。
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/ s7 s' @1 S1 l% P0 R. g' X2.將豆腐片成 1.5cm薄片，用跳刀法切成幼絲，然後泡於水內，去掉雜質，備用。" ?, m, f+ m) L7 N. e
- c+ Z3 N. m/ S9 U# u3.開中火，鑊中加入雞湯、冬菇絲、瑤柱水、瑤柱絲、鹽、雞粉、糖煮至小滾，轉小火加入生粉水拌勻。公仔箱論壇3 u7 [* J4 R1 O) c8 B) d! e& l
7 w3 o4 [8 d/ Y M# h2 }4.待再煮至小滾後，慢慢加入豆腐絲，用湯勺底在湯面將豆腐絲拌開，盛起後灑上金華火腿絲即可。
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切豆腐絲的難度較高，記着要刀利、眼明及手快。煮湯羮時，最後放入豆腐絲才能保持其完整性。tvb now,tvbnow,bttvb. ]2 x& K1 r0 H s |3 u9 J
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發表於 2011-3-21 05:17 AM
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