材料
; J- C& J8 p8 s( S0 H) ^白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊tvb now,tvbnow,bttvb. Y3 a& p V# t% A/ z
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清湯料
! h. `* \6 A5 I( f5.39.217.77蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
m+ @4 s5 p5 S ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ], ^) N& P0 ]) q0 d2 d5 r
調味料
. [3 i& d) S5 R) `2 G鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙8 j! n, b3 ?" K2 }
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) {, H2 q9 D+ d A; G做法
& U! `0 R7 W' r2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `% e6 i/ W B& n
) I y4 r: z& i* l公仔箱論壇2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
' a, }1 j; f" t2 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 }* i! j' }5 F% T2 }
3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @5 N8 {* U' e1 ]
0 Q( b, Q% g* ~' J2 U4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。2 F, R4 ]6 w: x+ g, L! V( U
) u1 [. [& L6 F& w. W% r3 n% C' I# {5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。5.39.217.773 S2 m. I6 F) N7 x) ?: ]" |$ E
' @* Y/ B# h @- m# |6 S) c' f6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7 F, g& x: r3 J# n3 q7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 R' A- g J: B6 d
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9 q8 A& {) e+ l/ ]濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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