材料
1 K$ x# u& N5 p: n+ w白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
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清湯料
( s, V/ `, h! V {, J3 h蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克5.39.217.77" E& a |' ^( N T6 n# a
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調味料
3 w [! C2 ^1 ^ o# Y# C4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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" u& K, m# g& u做法
3 w/ J$ X6 m( ]7 @! a; J j* `5.39.217.771.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。tvb now,tvbnow,bttvb0 j# X; _+ t- L& o( w- Z
# P" X/ t. ]5 g# p, itvb now,tvbnow,bttvb2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?7 y: Q* t4 w. u; _. e! q
* R& _ F4 e# t" X, b$ k1 B ^, X% U5.39.217.773.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p1 j; j+ z, q# v& x1 b, s9 e
7 X1 r% E4 `. Z9 { A2 g, z4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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7 e" W% H+ K0 Y2 v5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。5.39.217.77" e3 J2 Z. Z! u) N9 D4 H6 \. K% |4 @
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y7 }4 v2 x, d) Q
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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