材料5.39.217.77 ?) p9 m/ K6 q3 ~+ Z1 B, j: X
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊5.39.217.77# r& w# \- j, B- g' o9 u) D
! E- z8 ]% I3 h" p9 v5 N1 r清湯料& T- n8 ^7 c. E* {; ?
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克tvb now,tvbnow,bttvb' {& E. a4 _7 C9 u
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調味料- ]& i, H6 G5 g* Y; @
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙5.39.217.779 M% b4 O) E7 F4 ^* K7 r
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做法9 Q' ^9 h _/ P @% Q- v9 W: y
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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/ M5 F# `# Z: v/ G( j: P公仔箱論壇2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [& L! {" m c" X. R Y8 k1 U* S
# N' E+ X- y+ \! w3 G5.39.217.773.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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' {$ C: w1 ^0 ~+ A y& P5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。tvb now,tvbnow,bttvb& e7 q4 x2 n3 A: N' C$ U
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& o) S9 I+ g# F+ u) B7 Z濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。5 _# K) r6 q2 _0 O1 P
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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