材料 公仔箱論壇+ W, z! Z' g& s9 r: m
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙% L p) _, P* X, s- K
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八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升/ [7 x: z y& A
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; d! E- T7 _: E7 }: f+ S" a做法/ [# c$ J1 \* G ?+ V/ [$ M
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n9 a4 B5 I9 i% G
2 ]$ G/ V4 }8 t3 ~$ S2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
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3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。7 r1 B1 W% l7 p) h1 f
" Q. S1 P2 V% f7 b' V. ?公仔箱論壇4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。5.39.217.773 \/ ~5 G3 M0 S- Y" ]. J
: C$ Z3 S0 n6 e$ ?* E+ |4 L3 l5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。# {1 V: o9 @( U" d0 e) f
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7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。tvb now,tvbnow,bttvb Z+ c8 {5 `+ A8 Q. C* u$ b% C
2 h$ @" t5 L% o8 y- H; l7 m7 G公仔箱論壇8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。; z( r! y$ L6 l5 f5 F5 D
; D6 z7 i* y) L; t5.39.217.779.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。4 o( V. I% v/ z" ^. Y
1 B7 G n) u2 T( p" J: B( Z2 ~2 h貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t( `; P& O1 l8 w/ n
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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