材料
9 r1 n. R+ B# T$ e( Z公仔箱論壇五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙公仔箱論壇" s1 w0 M8 I7 `. N3 [. M
3 ?# j, y6 z, \# e) z, L調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v* [. }+ `1 |/ n
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升5.39.217.776 Q5 d# b- V+ K" i+ G0 H# H
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做法
* b0 h n( }" F, |! p; _) Ttvb now,tvbnow,bttvb1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。& }: l- P) T% k. y/ X- ~
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2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
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3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。tvb now,tvbnow,bttvb( P9 G& a* {4 w. }- S) b
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。tvb now,tvbnow,bttvb5 N0 x7 I0 Q# A3 b2 z8 S P
6 [( c1 a: M% o1 X7 k2 J2 A4 e' ?5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。5.39.217.77) l: m0 L, t& R; Z: F" F# A
' G/ o0 t& Z" Q A C$ otvb now,tvbnow,bttvb7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
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* j. P9 |4 e( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
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+ M8 F4 g5 M& p) l9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ v5 K9 q. R8 O f! M
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貼士
i; f& i: _1 U, @% `; M' y, i橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。5.39.217.771 \$ V$ ?4 I9 H8 q: @7 H# M
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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