日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！公仔箱論壇, C) ^6 c" F I" b7 t
1 a* t" e J; ^3 P L3 o8 M5 y5.39.217.77中珍寶公仔箱論壇( e; y f ^( W' U+ C `
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。5.39.217.77" u' S& |9 r/ ~2 y+ W- \
( Z) n8 b B1 Z; Y! I7 d: f/ y% X* Z& n5.39.217.77當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K J L, @- q. e
4 n1 F+ q0 G2 c- w/ m# d特選海鮮 $168
1 [0 D! ^4 Q7 k0 U1 M, l公仔箱論壇除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。5.39.217.775 g! D1 `* t- w7 t4 E) N4 u Y. Q
- R7 H7 e+ m2 j8 i滑蛋雞肉 $78
. G) G. c( X5 d公仔箱論壇日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。tvb now,tvbnow,bttvb4 e* p/ G( Z/ a! _
4 B0 |& v/ h! j( i, t7 r石鍋鰻魚 $88
# [5 J5 w- p' t& l' g) o鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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& I v' ]) {4 n N& k% E牛 $68
% Z- g: |; t. Y; ]4 z& Q5 _5.39.217.77採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。 a- E7 v1 m6 \6 }1 m, s3 ]
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屋特飲（右）丼 $32
, I; m8 O; L2 Z5.39.217.77鮮薑梅酒梳打（左） $38$ ]# H% `& x. {, F9 \
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
/ K4 `9 S7 o7 o$ Z/ E1 V( R rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p8 @& O$ r/ Y: k/ y2 X
三文魚親子釜飯 $98
' c9 Z( U4 p4 y+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。5.39.217.77' g) `3 ]) n9 t
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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屋
, m# s: n) r: s' G* R `& |5.39.217.77地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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紙上燒肉% |& u2 ]- d6 x# q+ r
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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+ `4 ], Y6 q- x) ]3 stvb now,tvbnow,bttvb店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！公仔箱論壇* S/ o) E5 S, O
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特上海鮮拼盤 $380
6 z/ d) D1 D5 \2 J1 _tvb now,tvbnow,bttvb爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。5.39.217.77! ~( l+ O g2 p# z
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y/ X) g5 `- M% P0 A9 V f8 x" a
免治雞肉棒（後） $18
2 h2 [: }+ q3 f" C公仔箱論壇小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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! x W0 S* x1 w* m% Y. Q% j& C鰻魚豆腐信田卷丼 $68
: _4 z5 V9 @4 q( ?/ } Qtvb now,tvbnow,bttvb以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
8 }0 Z: }1 E6 I4 d# Ttvb now,tvbnow,bttvb u; v0 R0 I4 j3 K z: `
壽司香酥皮卷丼 $885.39.217.772 W; n# ~# f9 L6 E( C
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。+ U% y1 v6 L% {8 Z" g
5 c! D7 u" E& M/ i玫瑰花壽司杯 $55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G, _0 c' h2 E* j3 _
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X7 i8 |4 T$ E$ y/ o8 w& `2 T
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特上肉類拼盤 $3205.39.217.772 t9 s, j( i2 d6 |: A% ?
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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1 ?+ ?6 i9 K( K5 }1 Itvb now,tvbnow,bttvb大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `& Z( o o7 P
7 p; O" N2 {( N' e2 o h) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。神串一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y# ?0 w- m& A3 }) \
電話：2527 7555& f4 B$ {0 q- L+ {! W {
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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" a6 H# j, U9 ]; g5.39.217.77酒伴脆薄
5 z2 Z0 w* k5 W5.39.217.77來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。公仔箱論壇4 T: i' C9 M* H4 w+ w! E
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c: X5 X" h7 f; Q; q
4 P& T( H& o- \+ L3 V公仔箱論壇天婦羅雞蛋 $28
+ x) o* _- G$ y- R將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
3 y$ Z% `: j. F% _ A% { b% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 F/ g* V7 E/ ~% o
地雞鍋丼 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F1 A4 }9 D8 Q, |* |1 b
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。公仔箱論壇8 D+ _% j" ^! [( F- y5 \$ k
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赤味大根丼 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @1 ]4 x/ J k! U U
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。4 \- s' d: g" ^$ {7 {: l
" f- }* w" T' c/ z4 r2 i: k, o4 ?意式火腿壽司卷丼 $68$ m+ I c$ h0 b) G3 F
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。tvb now,tvbnow,bttvb3 e" [+ F. O/ `" _# C% U% y
公仔箱論壇5 B( M) Z- g5 `- f* ~
福顏大吟釀3 F0 D1 G+ j. C5 g# ?' A! O( g
（越乃花衣）丼 $2,680
* U( C7 T5 s( h+ Y4 b; {公仔箱論壇屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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# P& V( O; w8 \0 Y# `! X S花竹蝦天婦羅（本地） $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t ~5 ]" i8 u+ k8 p% n
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
; j: v& s: J2 t6 m2 |! g- Ctvb now,tvbnow,bttvb
: l: A" o& Q- [+ m/ n+ P; p不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。! Y+ _- R' K' ]* I9 ], `( I
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穴藏5.39.217.77- q5 X( R1 y0 ]: Q; ?
地址：中環德己立街業豐大廈二樓公仔箱論壇4 q9 C3 b% ^& o+ ]8 I4 j. n4 F0 G
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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