Inspected: Reply 第一招:
5 U! I/ ^0 Y0 _; v3 W4 q2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y( ?& `/ W) E" M- Z+ L
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
6 X0 W: b1 p9 {. d d5.39.217.77) v' B( ?8 @! ^+ b+ B" C4 P
第二招:
% k- Y/ ?3 l" s9 F開水下鍋：公仔箱論壇8 O, H) g& T: q8 s! K( ?+ M
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
" E/ ]2 b. \7 F( `8 d7 Y
: c3 V, A0 f0 @: O- c0 e3 j) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三招:2 c7 t- ^- b4 `% J8 A `# _
火候：
* ~* O; P. b( p% C0 ?6 S5.39.217.77先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
- b# W. [! Y! p) q公仔箱論壇9 ~+ b, c6 ?' ?( s8 H1 c( `' |, y. d1 O9 c
第四招:
; F, T' s6 X' ?8 \6 W% Z) \$ V+ E攪拌：
+ |2 i( g' G8 o公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb0 C; N5 E* @* j- ]- }
. X/ q' H# c b& S$ A; V公仔箱論壇第五招:tvb now,tvbnow,bttvb) [) T+ }3 P( {: p
點油：
5 |2 Q- w0 @6 F: l5 a; J/ G) [0 c8 p5.39.217.77煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。tvb now,tvbnow,bttvb) D4 \8 S l. m$ ?6 a' R5 R% M
8 `1 ~1 ]. d- }0 \0 B3 _5 `公仔箱論壇最後一招:# g7 x* |* t( p$ s P
底、料分煮：
6 A; _3 K$ z) }4 o) p4 ]8 j7 W5.39.217.77大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
| 
