日日逛街市 買地道食材
8 {7 F4 a; t, R公仔箱論壇有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。公仔箱論壇. P! x: C" B3 z
1 t& {" T$ Z8 b8 C+ s6 O$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。1 `1 ^: K5 {. P1 b, k8 \
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$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。公仔箱論壇+ d ~- ]# E* ^ ~0 K, U1 T' i% p
+ c7 }4 N8 j- q, s/ _) V+ G5 `Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。公仔箱論壇1 \& b' G& D$ ~- b0 |7 c! r
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■食得醒
* j: B' c, M( A9 u1 g招牌菜﹕
! e8 F5 ^/ e$ k* p; L1 Y: e公仔箱論壇田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
: n! @% ~" G9 z+ v至抵食﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l- x' u0 X) y0 T) V5 U1 @7 e6 ?
五道菜Tasting Menu（$498）tvb now,tvbnow,bttvb$ s/ f6 ^. D/ D! F! Z) c# F
人均消費﹕$600
! Z% @ ?) R F: Q6 w1 z% ^5.39.217.77泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘公仔箱論壇/ D8 g# H4 j% r+ x* x/ T
付款方式﹕現金、信用卡
6 E) e" [ U+ r+ F公仔箱論壇周末訂座 預早四星期公仔箱論壇2 R. ?, G" P) I: H" e: G" O0 y) _8 @
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出
" V9 g; r) z+ C! |) R( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G- @- K* A- a) y U! o' q
文﹕蔡榛原
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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