大角嘴是打邊爐和吃豬骨煲的勝地外，想吃特色地方菜，這區也有不少好選擇，例如有老闆專程到台灣學藝的台菜小店，如果堅持要打邊爐，也有具重慶風味的鵝掌火鍋可供品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb P& _# S. J3 \5 D/ D) l
" O3 Y- E: |: r5.39.217.77地道台灣食材5.39.217.77/ i; R1 T- O& m3 J" n
每趟到台灣旅行，四天三夜的膳食，一定離不開鬆脆鹽酥雞、台式三文治、香濃牛肉麵和大雞扒，真叫人懷念！每次想重溫當地風味美食，總要到阿嬤廚房一趟。「廚房」主理人雷太太本身是台灣人，媽媽從前在台灣開街坊麵店，妹妹現於當地經營三文治早餐店，身邊人皆從事飲食業，自己又希望在退休後展開生活新一頁，於是興起了開台灣麵食、小吃店的念頭。為了突圍，雷太太回家鄉跟媽媽和妹妹學師半年，務求煮出最地道的台灣滋味。學成歸來，店中的肉臊、牛肉麵湯底便是最有力的畢業證書。店子每朝熬製牛味十足的湯底，其配方來自畢老太，內有牛骨、藥材、豆瓣醬、胡椒等，入口微辣鮮香，是本地少有的古早味。公仔箱論壇/ ^6 p5 ?) Z: H/ ~; U
( N& |+ ~* j/ v$ z+ I有秘方還是不夠的，採用台灣食材口味更地道。雷太太特意請台灣親戚將食材寄來香港作烹調之用，店中吃牛肉麵必備的鹹酸菜、常用調味料豆瓣醬、炒米粉用的櫻花蝦、小吃花枝丸等均來自台灣。台式三文治亦內有乾坤，依足當地製法選用吞拿魚、肉鬆、煎蛋、煙肉作餡料外，加入台版沙律醬美乃滋才為之正宗。此醬質感滑溜，甜滋滋的，沒有它豈算是台式三文治。3 R3 \6 |7 A @$ _0 j7 \5 w
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麻辣風味香料
% P2 n4 e+ b$ N2 w0 B這家火鍋店是「傷心酸辣粉」的姊妹店，未入店先用「辣到流眼淚」、「麻到無感覺」、「香到流口水」等句語在門口迎賓，一鍋有齊麻、辣、香，嗜辣的客人看見，一定未吃先興奮，亦讓不嗜辣的客人有心理準備。此店供應重慶式麻辣火鍋，所以麻香較辣味突出，湯鍋一上桌，陣陣辣味從血紅色的湯底傳出，同時夾雜濃濃的花椒鮮香。如此惹味，必須歸功於重慶運來的辣椒和香料，包括花椒、指天椒、豆瓣醬等，師傅每星期至少一天把它們炒成湯料，待有「柯打」時才注入上湯變身麻辣湯底，辣度分大、中、小三級，但保證同樣可以享受到麻、辣、香。tvb now,tvbnow,bttvb- Y0 Z9 { T0 r+ A( g' h
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配料選擇多，招牌之選是波蘭鵝掌，這亦是店名傷心鵝掌門的由來。鵝掌厚肉爽脆，膠質豐富而且吸收力強，先用滷水醃過，燜約兩小時至入味，吃時放進湯內再灼五分鐘即可品嘗，鵝掌盡吸麻辣湯汁，口感一流又刺激，果然是王牌。蘸火鍋料的調味醬也不馬虎，依足重慶的配搭，必備麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋，拌勻即可，簡單但味道富層次，蘸牛睾丸、黃喉、鮮鵝腸亦不俗。
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! f4 a6 P4 R& H& t4 u: M公仔箱論壇Info 阿嬤廚房
, T* |- `; j% h9 j5 K地址：大角嘴博文街11號地下tvb now,tvbnow,bttvb) d% A4 y! \* y" K! {: ~& |/ w4 a( k
查詢：3483 0196
7 |+ I! i& f/ ?營業時間：11:30am至10:00pm（逢星期日休息）
; h+ T& i9 ^, h8 J交通：港鐵奧運站B出口
8 i" ?' B; f, Y0 S, U) n5.39.217.77平均消費：約$45/位
. }$ k: {* |0 v) v公仔箱論壇Info 傷心鵝掌門麻辣火鍋8 M7 X# ^" i S3 i
地址：大角嘴棕樹街榮富苑
1 `$ E% X, f9 N& i7 y公仔箱論壇營業時間：5:30pm至3:30am公仔箱論壇: E0 W- }! Z; N0 m) _ S9 a4 i& M
交通：港鐵旺角站C3出口
8 Z4 i+ R" u8 [平均消費︰約$170/位4 B' y2 |9 C3 B6 Z% g9 g1 ]
; ]- _! Y$ W; n3 Q6 i. |■辣椒等火鍋配料須先炒至乾身才放湯，炒時麻辣香氣飄滿一室。公仔箱論壇8 s+ R/ s0 w0 H( J: K" x2 Z6 x
牛黃蛋 $38
' M" e: {% p% d. o' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即牛睾丸，質感似雞子，但更富鮮味，坊間火鍋店並不常見。, V [) n/ k- L x
鵝掌 $50/兩隻tvb now,tvbnow,bttvb0 }* C% v, T7 b( ?6 N
波蘭鵝掌肉厚而且膠質豐富，以辣湯灼五分鐘，爽腍惹味。
$ i9 I0 z, v) Ltvb now,tvbnow,bttvb菌花 $30tvb now,tvbnow,bttvb1 V3 |) d+ y! ~- X- ~4 U
其實是火雞腎，熟後嚼勁十足。tvb now,tvbnow,bttvb7 }* l8 A0 d- p* g8 A2 K8 B
鵝掌麻辣鍋底 $118（包鵝掌四隻）6 k. b) q' e3 ?1 l
湯底鮮香麻辣，中央是濃甜的豬骨湯，灼鵝掌同樣一流。公仔箱論壇4 s" z0 `6 q9 a U; G5 H
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■麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋等，是重慶火鍋必備調味料。
% y }8 D/ |9 K( R% A; u$ g6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三杯雞 $58
2 D! E8 x8 l* q$ Utvb now,tvbnow,bttvb小店最新出品，用台灣醬油膏、麻油調味，油香撲鼻。
4 A/ f G# ], B, r7 g5.39.217.77三相逢 $38公仔箱論壇9 I. F! h3 s1 j
可嘗到炸墨丸、鹽酥雞粒、椒鹽豆腐，鬆脆惹味，各有口感。
2 A8 \: X' I+ e( K+ ltvb now,tvbnow,bttvb紅燒牛肉麵 $30
- }* G9 L e& g |2 f) l5.39.217.77湯底陣陣藥材香，牛?亦軟腍入味。
5 q& \/ w6 Q, B$ Q總匯三文治 $14
0 p, @% [( n% P8 P4 y1 h/ N& y有肉鬆、雞蛋、煙肉等豐富餡料，精髓卻是美乃滋醬，令三文治帶甜香。公仔箱論壇: P* a! Z2 D5 \
- r* `& T h2 i" y/ w% o0 J公仔箱論壇■老闆雷太太親自到台灣取經開食店，並預告將陸續加入更多新菜式，讓客人有更多選擇。tvb now,tvbnow,bttvb' @- i$ q& W _( A; _
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■櫻花蝦、美乃滋、豆瓣醬等調味配料，均是台灣貨。. `) t3 G* {3 T4 f
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發表於 2010-10-9 06:36 AM
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發表於 2010-10-11 06:41 PM
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