荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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3 E8 q% n; H+ A8 ]: V! E公仔箱論壇薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
' n+ d# e! D# V4 Z8 \% T5.39.217.77在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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; `( `' ?, s8 k8 e5.39.217.77炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。tvb now,tvbnow,bttvb" t) e( m: A% C* M# f
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1 b: B9 b5 o. A6 i$ \; r公仔箱論壇5.39.217.77" H7 s/ N& S- f# i+ m
火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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' G, Q: j4 V* q- `# V% I+ w5.39.217.77乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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& c0 z$ }/ {8 H! ^/ h7 i" ~5.39.217.77四 種 薯 條 四 種 名 堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y6 ?# S) R4 w0 ]
法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
3 [7 C7 U7 W. `/ e) a% Q" I5 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O. j& R3 W$ m* `$ M5 \$ R
不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 5.39.217.77, T2 r$ w2 R' ^7 Y+ D8 U' C
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p* Y5 U: { r* n
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i5 u, B/ H8 N7 F3 }
1 M, O. p- u% i! k( W* d, k" T, Dtvb now,tvbnow,bttvb第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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! Q: A. h% z8 q7 i+ D* l8 z& T" @2 H5.39.217.77第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 % c1 b$ U6 ?" v6 a" e4 b
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。: o% @/ b `6 s9 S5 W9 s
0 ~; r# h& r- ]0 \) w, h5 |" A' Ytvb now,tvbnow,bttvb慢 煮 + 快 炸
' n4 \( T+ b+ T2 f, f4 _* G! V難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
2 A3 X/ U8 V3 z1 p& y# v$ Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V( h& }- ?7 K/ p
再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。- _. L# W, R. G
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營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn公仔箱論壇# ]+ _" g, B* o" r# c' }9 x
平 均 消 費 ： $1,000
4 `' S8 r6 W% J+ Q. b公仔箱論壇公仔箱論壇7 N" @/ L- F0 q
薯 條 變 形 記5.39.217.775 J3 G& H( B7 R9 |4 y+ d! y
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。4 z4 \ v4 c; ]9 h, ^/ r6 G
; B1 p- Q0 \: \0 o! o# H# m原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65: D7 u, }8 D- C: d2 D L% k5 y
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" V4 s" F: T' E( _美 國 漢 堡 與 幼 薯 條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v; V: E+ `+ e+ K( f
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 公仔箱論壇% ^8 I: |, s% L( @# ~* P
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K @+ o0 }8 r2 ^# W
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Fatburger
. i( e" j( ^+ c1 g6 Btvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $80公仔箱論壇9 k }1 D$ H# n
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' D' U g& V+ P$ p, p炸 薯 條 $10/ 碟
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本 地 波 浪 薯 條/ [ {: Y# C4 W, w
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 5 I/ D, @/ F | \* o; \
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 5.39.217.77% L) J: K3 C+ h# J2 P! b4 q4 G& u; F
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時 新 快 餐 店 tvb now,tvbnow,bttvb# b6 e. ~- M- r. l% L
平 均 消 費 ： 30公仔箱論壇" m, K* |/ j; t7 d' \6 j* C
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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! x( D( D7 V% x$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries5 H1 a. u. }8 e
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
7 v, T$ l3 `9 a3 N" K4 O) ^像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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( Z3 e' z" Y; |$ o5.39.217.77Spoon5.39.217.77* [4 C# e0 D/ s" \! e
平 均 消 費 ︰ $1,000tvb now,tvbnow,bttvb6 A4 O7 `" C6 U* E; l
脆 薯 角 $22/ _" q8 O. r# k7 \) \
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7 N+ v3 \2 Z, u5 `公仔箱論壇香 辣 炸 薯 角公仔箱論壇& h8 |3 W. q! Y! ]4 M8 p9 [
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
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# i' f D/ X1 p, O7 a+ M' ~0 L5.39.217.77它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q6 p( D3 S; J+ p! {1 R
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）# [. `- L& D }% v, S7 h# G; O6 m8 W
* c$ M5 D6 S! y1 s7 h F公仔箱論壇煙 肉 芝 士 薯 皮 $45
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: e3 o3 Z7 P, W( f& a: Q公仔箱論壇足 料 脆 薯 皮tvb now,tvbnow,bttvb# U4 \/ j# H/ q
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M- p/ T- |0 U
$ m# u Q7 l \- Q6 }- g( J5.39.217.77Burgeroom
% [. h$ S9 E p" F; o平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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