本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯
* j7 G1 ^- _/ v% [) ?& i4 \ b5.39.217.77& U4 X, p; j( M: {9 \
科學的養生保健．林慶順教授
" C8 h2 b* R$ Z- ?( g0 Y5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb8 ?& S* P) W( V1 b
3 X1 F0 e0 E# W- {: P7 U( x, d- M% g
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R l9 e% H2 n
/ M0 x9 X1 C# }' x5 y! N) }
簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
9 E" h7 o( `# k, y8 E公仔箱論壇青花菜芽。
) Q3 U# {; J; i. P, V/ u1 ]
+ h) e$ z& A* r0 N! R5.39.217.77
$ l; S; @) y: I( `" i( w2 p青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
5 P4 E0 N. ^* j7 y, \1 o& e1 q7 r7 u
# I, I9 `8 w3 h# M, Q) x5.39.217.77別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單： 公仔箱論壇8 B- k! E& v4 Z, e
( [( t' X0 {7 v- ^3 P- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F, o- `7 S+ \; W4 A
5.39.217.77* Y, M4 P; N/ E# F8 l
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
+ s! J7 c5 A* K! B& u4 X! ?. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X3 j5 P& y+ E0 V( X: X0 l& Y9 P
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
, x* H0 R: F0 j' Y d' `) }5.39.217.77
% o8 x& r& f5 l% H. _tvb now,tvbnow,bttvb但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。 * |! G, V; X5 J C' A& O6 Z( m
7 O/ R% u( r( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: K. o& C: C8 Z& F, \, S. e) U! r
tvb now,tvbnow,bttvb% l& W; @7 c1 V# y2 t6 e
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。
. ?1 w$ v) B; ~. c. A7 ~公仔箱論壇有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
* {6 W8 _7 L, d8 T5 n公仔箱論壇
8 x4 {4 o8 V/ \5.39.217.772014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。 : g* @) U# C" i9 v
( H/ O1 B- \, T7 u- E
就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。 5.39.217.77% ~5 O/ c3 I! K$ ~3 y0 W; [+ y2 P
5.39.217.77! J. N( {& o% H: g
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
& T" j: @2 }9 { vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P8 l+ Q$ j& z1 x# Q: ^! J( O5.39.217.77這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L+ v- K$ o( B2 }' A2 B: C+ v
公仔箱論壇5 v0 v* L* l1 e( z! m+ r: k& ?
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q: H* z) u9 t2 Y1 d3 a$ m7 p, n6 `
+ c1 k0 q+ w2 I4 L# s
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
- P) g3 H0 M. C$ q2 m" O公仔箱論壇
9 _% a1 f! U+ y- ?tvb now,tvbnow,bttvb由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。 |
發表於 2019-1-4 09:10 AM
| 
