材料 5.39.217.77$ l8 R5 A7 O; Z3 c- u
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵tvb now,tvbnow,bttvb& `2 A* Y) k* X! }( p5 K: }
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陳皮欖豉醬
# s2 d) w, ]4 i; k5.39.217.77陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升' E/ e4 p3 `( D" ?
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做法5.39.217.778 ~% l1 l2 Q4 O, c: @1 K5 g9 Z
1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。
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2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。9 G1 W5 @. J. h4 k0 Q3 D
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3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。- |* D3 v2 k& b4 M7 a
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4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。6 Z) i4 i& }" s1 ^& \3 i
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5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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