本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯 公仔箱論壇( p$ |: Q* X# V/ x6 H
tvb now,tvbnow,bttvb- c2 u) B4 C M6 C
科學的養生保健．林慶順教授
0 v6 Q B+ s( `% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. N. e& B9 R: ?: K5 G: ]
! U& c8 ~) ~) r8 C$ ^5 B# U4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
3 p# X5 ^: }$ Z. l$ wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d) L& X3 M( m# G6 r' T
簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
4 f2 Y% D" P: _青花菜芽。
8 Y4 G) ]+ X. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. S, K: m" N8 T2 U; c6 [tvb now,tvbnow,bttvb
- n0 P/ ^, R6 E- _青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。 tvb now,tvbnow,bttvb! E, x. ~+ G/ i" E9 x& @
$ ]# t- m7 _& ttvb now,tvbnow,bttvb別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
9 j' I9 K. w a" a. F0 z- ^( ]' c/ f5 I# q
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l$ j6 D7 K; z$ h
I; {4 H8 n9 I7 Z% d+ F2 Z
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e8 v/ m' d) A" u& X
公仔箱論壇" ]' T8 ^6 L+ h: N5 {1 J
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
% B- c3 D( `4 E4 Y! C' V2 N4 i5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W6 W6 I$ x; ~0 U* }
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
, S+ Y# {! H5 O5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 R0 }- i' B0 |4 B+ C7 m" K& k
' ?) {/ o$ C" W/ L公仔箱論壇
1 ]$ M3 _& M3 V7 C. o, x7 Ytvb now,tvbnow,bttvb當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。/ O1 t+ R5 ?! ?# w c+ |4 z
有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
1 t( H6 v4 }9 b% [/ U# i( |6 K, ?5 G; J
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y. F7 t" V/ U+ n
3 m) Q/ S4 b2 g7 ]! _$ a就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N+ k& q4 u, Z. g* `, ~5 `- }
) }, w$ g) L/ h5 k" Y2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
& O) w) j4 J! G A3 b; p; S- z8 O" u" D$ d
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
# m l2 I5 U0 P2 k: m5.39.217.77公仔箱論壇% r; d/ W# W. C: O
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
6 r0 b$ U. ~4 v8 [; f5.39.217.775.39.217.77& \# i& F' v+ d& y
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
5 }2 S& _) ^; R/ P. ^' \- @5.39.217.77
/ c8 c8 d! t5 ^) l B. z; p3 h5.39.217.77由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。 |
發表於 2019-1-4 09:10 AM
| 
