[中式食譜] 百里鮮香魚羮

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材料- }! ^% y+ r2 e* b
桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升3 X9 s/ D# R+ y, n" N, ~0 }
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醃料公仔箱論壇- t# m6 l3 {* x; S5 }
蛋白 1茶匙、鹽少許
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做法5.39.217.775 F; h1 `) \2 B! V/ B# H) G
1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。" X5 F0 M* v! ?7 d6 u- L* Y

4 `. x' \! P: p$ L# \1 Ztvb now,tvbnow,bttvb2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。
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' l, R9 W  s: q9 etvb now,tvbnow,bttvb3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。
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4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。
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貼士
# T' C. @8 \0 `! d% B桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。