萬般柔情，包藏紫色珍珠9 U0 K; k# r4 t1 g9 U
公仔箱論壇6 T/ V& D, `3 k4 H8 i4 F
份量：4－5個
M& V7 Y4 U) Q9 S4 [餡料：芋頭肉...... 1000公克' i- U, d: m9 S- L2 f
幼糖...... 350公克 ~: k+ C, Y0 x) x( N! r* e; a
蔥頭油...... 100公克' O! s7 E3 {% F
花生油...... 200公克# c+ y' I% V E) |6 R$ l0 w, T
蝦米...... 100公克
( p* c1 g+ I. l+ h. m鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.77* S5 O" K4 A, K% G0 |) i( a; b) K
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
' O& [) A6 I! B- P# C, ~8 f2 \純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~) \2 S2 L) K( o: I# i
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
, f% v! a+ H3 U+ |公仔箱論壇b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
) J: V1 A" H4 k$ L$ n# \+ a5.39.217.77皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
, \# j! p: o9 y: m' e P. T7 Z' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w" p8 r Z+ ^' v% c公仔箱論壇製作過程：
6 ?9 Q0 l. H1 u5 Mtvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s: E) ^# r. M3 ?. N" |
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
/ L4 l* `0 [5 e2 k p10－15分鐘，至干鍋即可。
5 B' H9 ?" P W& y03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b. n* W9 A4 u4 M
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。. q9 f$ x3 F3 a4 t e
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製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.776 Q. J' ?% D+ W$ ?1 K% J
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）) m- w& m* Y$ E, o+ i
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t+ ^- K+ _# ~; C
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
: i: e$ P& B/ G( X( I' z6 I$ \, ?04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
( `9 y! P; |( x4 F5.39.217.7705. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb% U" \; w9 d7 Q z+ M8 M
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.77% P6 Z$ Z6 Z t8 ~4 ~
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
: Y0 x2 K+ J( @7 @6 x公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）$ ^) P G6 {, t
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇- J* o% c1 C7 c- u" v
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Serves : 4 - 5公仔箱論壇" }! X2 p W4 K% @
Filling : 1000g yam
4 b1 f( r' O3 b6 o# o5 jtvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar
+ t$ H* E, q3 M. U5 z100g fried onion oil5.39.217.77% h$ T! ^& M, e
200g peanut oil公仔箱論壇- q* V$ s6 A2 O U0 u; U
100g dried shrimps
; d8 @7 @+ G0 m6 y- }5.39.217.7715 salted egg yolks (steamed)
; u! d7 [9 k2 i& n5.39.217.77Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb) N8 J& r4 o' \
70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s9 ]( C# |6 E
100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n/ S9 f1 B6 @& x7 W* [
1 tbsp syrup公仔箱論壇$ B: o3 ?# c% ?' C* r8 W
220g water
& v! n% K! {! s$ I% \7 N! i公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice
( V8 E* s; V" |/ {8 G$ f( r# YPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening+ O0 l' T7 S8 }& z6 Y9 ^
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying* f. w! _( a; _' a/ t" k$ r
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Filling Preparation:5.39.217.77& i5 b- f9 g- T* e: D& X; I
01. Slice and steam yam, until cooked.* e$ `6 q1 i. f# Z9 \( V0 n, }
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.$ ]+ Z1 {" g% v9 _
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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7 _3 N. q3 U3 P* B! {0 RDough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb$ C) G: H- h& D2 b, \7 U; h8 |: w! m
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
( ?/ L9 ~! x9 c, E1 l% \0 m5.39.217.7702. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
4 @' N$ J+ l3 x5 U03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
- Y# P- Z6 ?0 S" @& {2 i atvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.77# o: F+ F. F4 s7 B) v
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
, f6 Z' x% B1 x9 x* V3 @- V' }5.39.217.7706. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5.39.217.77" ^# u+ K* l, M& l% n0 z7 {
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
- S& W7 x# I n08. Wrap yam paste ball and seal the edges." Q( S6 R6 t, a' p% C
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb& L0 g* z7 z8 O' ]
layering effect after the moon cake is fried.)
% P* s& O6 k( R9 b$ q( R3 |3 jtvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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