萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇) \+ F q4 s# m3 _: {6 B
/ y0 ^7 c7 d$ o: S; N1 I2 I& @) e7 Y5.39.217.77份量：4－5個
( ^9 c# s1 @; `7 E: O4 k- Q5.39.217.77餡料：芋頭肉...... 1000公克5 S- `( m: O1 L
幼糖...... 350公克
+ w k" z. n' G2 R0 K d1 {" Z公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克5.39.217.77' Q, H( E1 I1 @( G/ H: `7 X& y
花生油...... 200公克2 R( R' y/ j/ X! ^# N6 f% u
蝦米...... 100公克) T0 A6 B) `% X! `0 g' ~5 m2 ~
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
/ ~* ^" s* n' o3 i; d3 va.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
7 ]6 |3 V( X) D- |) E3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
5 x- v1 G6 o+ ^$ q清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }9 W v" @2 H
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb5 y4 c' s5 I% E6 F8 ^
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用' O Y$ K, t/ j& ?9 `
- z; ^( q% @- O1 x% j公仔箱論壇製作過程：3 V+ F& d: E, j+ r9 n; Z; R
01. 將芋頭切片，蒸熟。
- G: C* ^: C! y/ k$ A0 E( B% Dtvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮tvb now,tvbnow,bttvb9 o1 G4 r& s) n& I" I
10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇+ N6 G/ l: R- b- E. _; j I7 W
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.771 u" S6 \2 o, |. i- |3 l+ P' ]
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇; i# L. v; x' q+ L' D( q' N! e
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
, A3 ]# C V4 M2 ?$ S5 `. l7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)3 C( r! L0 k- M! b' U' n
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
5 M, G5 Y# ^9 V+ C) U. s+ utvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
$ A: ]% \ [8 U8 b2 M: N c5.39.217.7705. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
9 v( W) e. Y( `% |& \06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。4 q3 S6 \8 f' J6 G( W& D8 Y* y- z
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
) J7 n1 i! ]0 g; ?$ E5.39.217.7708. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）5.39.217.77# E8 L7 q8 g+ U& E
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇% [5 h# o# t e, b1 M: ?" H
6 r6 j" E( j# w, ]" oServes : 4 - 5
& g3 `+ e1 {7 U, G- K' z* h. e# h2 z$ S公仔箱論壇Filling : 1000g yam
. e8 ^1 p I( z+ N' O: s公仔箱論壇350g fine sugar
H) H2 w6 ]9 Y: R. r9 w8 d0 @tvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil
# l2 f7 ~0 B6 n* L2 K+ G9 v公仔箱論壇200g peanut oil
/ m! a! T( a, z2 B5 c3 f7 P7 A5 Z100g dried shrimps
% C6 M' S; j- D2 j15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb6 ]) J& A; h# _& c! X
Pastry A. water dough : 450g flour
1 I* p! q' q! H/ ]! w4 u( Ptvb now,tvbnow,bttvb70g shortening5.39.217.77$ y6 U- ?- A" r; c
100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _* n8 D' ], Z+ O4 g2 C
1 tbsp syrup
+ \' W) p% N3 D- ?1 z: Z' O- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water5.39.217.77& R1 ]3 K+ G) a8 J4 E8 N
1/2 tbsp lime juice
: l9 _5 z: a- { _tvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
2 O3 q! X! k# j! X; d1 m% k% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
" J D# I5 v! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J% @* d% _- |: Y9 D9 |5.39.217.77Filling Preparation:
# J( _) B6 U( s$ R: _$ M w: M公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb" J" o S) q7 G9 g! r: h( `
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
1 o$ ~, g. \" _: n/ x0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.5.39.217.77+ n6 R9 _- G9 \' P% L* p4 g: c
" ?: j# g- Z, {: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:
) s( I6 q! R( A% ]* Q0 p0 Y& j' h01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)& I! p1 T2 m4 ~- ]" G
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \( I. a8 I; t! ~+ }
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
2 X5 {3 q' Z7 `) b04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g* l5 {6 F" M8 t4 ^2 P5 t. Z
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇/ W4 @& _4 G/ n. i2 \# a% L R
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
& J7 |6 I; r5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
5 k, d% G8 M) P. L! Y) m, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
) W9 b) @+ K. q9 d3 @9 ptvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
2 g9 R0 m3 k6 Otvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v* e [1 B4 |. @9 E
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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