萬般柔情，包藏紫色珍珠
+ }5 G1 ?& J; V* ]5.39.217.77# g5 O0 _' C! k, Z# s0 D
份量：4－5個1 Y0 h$ [4 z- a& x$ S% U: l. e
餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P+ b; _1 [ Q* p
幼糖...... 350公克
, ^! w h* L- f2 C) W: I蔥頭油...... 100公克% Z/ q1 r& k/ q/ G0 i, H' z
花生油...... 200公克
. w; G5 c& C; i% c; F5.39.217.77蝦米...... 100公克5.39.217.779 f+ O4 a( e T7 }+ x' u, M
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
$ W! V; d- d% M4 ?- w$ Ma.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克9 {# c) t5 ]) M5 p6 z0 x3 Y
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
% |% T9 @" l, {) K# q清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
# m8 w2 E2 n% i& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克" e8 g. c; B8 L" t$ z, S: O
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用$ Y) w/ ]/ H, \3 `
5.39.217.777 O/ t; K0 b1 Q: r( n% [
製作過程：
3 h) c( t2 B* f! Q& Y01. 將芋頭切片，蒸熟。
0 s4 h, a3 x% a5.39.217.7702. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n: C" |+ S s) w( y: Y
10－15分鐘，至干鍋即可。/ F, W( }; j. r$ Y0 E
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
8 h$ j3 ^. Y; X3 h- {! H4 _; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X2 e3 c( o, F, E, z
5.39.217.77" C* U0 @, i8 i. J
製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb3 S+ H5 G+ A7 A
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `( D5 _- }) u& q5 A5 y
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T, [- j# M8 p5 g7 B
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
6 H Q; z$ i2 l% F9 Y9 W04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇( h9 x% Y8 k% w" \/ [' \$ C8 s
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。5.39.217.777 c5 V; A7 O+ M. e8 M; ?; K
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
6 y% R- D0 p3 r$ j5 q+ F; Z* b07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇1 S, d" W$ v5 j6 ^0 Q" k; \0 Q
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
+ E7 a" Y5 \/ l9 ]2 L5.39.217.7709. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
& B' c1 e! X# u7 u1 W8 \# ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77$ l9 r- @+ F$ [) r- ?# ]6 t7 U/ `! U
Serves : 4 - 5
7 C9 y3 |, V: `# ?4 kFilling : 1000g yam
9 A( ~; F, p8 m5.39.217.77350g fine sugar
+ o: E9 g; d# J* D6 W3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb! \" j; p& O7 e# ]+ X
200g peanut oil
0 x2 `( p% J# i' R8 y! \1 Gtvb now,tvbnow,bttvb100g dried shrimps
( A1 J4 z( V _) g5 x( g15 salted egg yolks (steamed)
/ j4 W7 A$ V# J, r7 e, D. `5.39.217.77Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T' u% [8 }* G3 l
70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb$ |& H2 r: R: f0 \. ?
100g genuine peanut oil
) S. r9 f+ V/ i2 b! k+ e" |' Ltvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup
6 h( F8 g4 `: K- e( f公仔箱論壇220g water
9 R$ X+ F9 e* X1 \0 X4 ctvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇3 e8 f9 s- `6 s+ K0 w$ w# b
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N- n8 @1 j+ D! d1 l# o# u/ N% d8 d
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
- p- _1 M+ z& |4 H
4 x" k/ s, H: G1 d+ [; n& N6 U: N5.39.217.77Filling Preparation:公仔箱論壇. b, N6 D. u: u8 R2 k4 w
01. Slice and steam yam, until cooked.
! \; O: |& \( x6 F' O公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry. ?% d5 J# `( L M; J
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]) ?/ L+ Z) Z4 `1 L
7 Q! O, a# H x. L/ ~* n( o E! i5.39.217.77Dough Preparation + Wrapping:
t% z$ `& U+ _1 t- x/ o& f01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb' {& I% d# E9 o- p0 @
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
& `' s8 R5 ~( F5.39.217.7703. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.77$ b& L3 S# `- J5 w
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
$ U6 C4 s+ b9 M" L$ c05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb P/ z: ^: l* \0 `; A% s
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇5 P: ^! u# H" E# \# R
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i1 `# @- W* Y" A4 H8 }
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.. E6 u! v3 y) a$ g- P. V
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a, s% X; K/ U' [: B8 [; @( b
layering effect after the moon cake is fried.)
8 L) u: W4 ?2 mtvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb/ @6 H% j p3 v$ N
tvb now,tvbnow,bttvb! S5 h. n3 c0 u
|
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
