萬般柔情，包藏紫色珍珠
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份量：4－5個
( M' P" s% T+ u5 Q- b9 A0 K0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克
/ Y# X; ]/ b6 Z* }/ L公仔箱論壇幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z8 d* Z9 E- ?; t' ^
蔥頭油...... 100公克
; |7 m/ k( H- R; [% T1 ^7 S: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克
6 Z o- P. o) B6 t+ m7 a蝦米...... 100公克
+ M+ n9 Z3 e3 r6 W鹹蛋黃......15粒（蒸熟）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `7 P; N( h* D; m7 N5 ?4 X( Q
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克' N4 O: m! [% R& M5 S7 Q, G$ k
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
$ ~4 ^! |$ j/ J) k1 U( Q4 Jtvb now,tvbnow,bttvb清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
w* S+ D2 N2 |" j* xb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb) R3 l/ K* S3 ]# `8 a
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb/ J- S$ @8 m' n2 [9 B
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製作過程：
' y: d1 b" y' g* \' m5 S5.39.217.7701. 將芋頭切片，蒸熟。公仔箱論壇 x0 H8 G* [, }0 f: ~# ^5 f
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.77( \; P4 w4 B! p+ t& h9 k \# G
10－15分鐘，至干鍋即可。' _1 H$ p3 @% F1 A% N
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.77, E2 J5 _2 j! z$ U1 g. u- I
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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1 h7 f) s8 T: r/ \4 i1 o4 ztvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：
8 L3 K, n5 @$ I- J; e+ _' r0 y公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇) Q5 S3 ]" n2 ?* M3 z9 v
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
1 R) T7 N5 t* o w5.39.217.7703. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。7 v, f2 |; B, d1 u1 }
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。: j- t! |; S, W5 O
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
7 k3 q" {. o" ?1 |7 Q% M5.39.217.7706. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
/ f7 W Y7 |' k0 R1 K! B- ?: ]2 o07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb& y+ x5 F# W" M u+ F* O
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇. e7 b1 G8 q0 j! R
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。9 V$ E6 X1 h/ H0 K- h1 B
5.39.217.773 x: H3 h( k/ `8 D4 L: V
Serves : 4 - 5
$ i7 o% Z+ m9 F5 S) b& l" x& }tvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yam
! ?" K* \+ r8 K350g fine sugar# q3 k8 R3 k' I2 K/ o
100g fried onion oil
' l/ u( R) S' I5 T% o200g peanut oil
5 [) m0 D% F( _100g dried shrimps
" |5 \& p) p* \7 o6 V$ a4 Gtvb now,tvbnow,bttvb15 salted egg yolks (steamed)5.39.217.77! L5 s) t$ c: t* h" p' A: f- g+ ~5 V3 t
Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇* M/ A# o$ O3 t0 ^. B; O
70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f( @8 Z1 w2 T: s" q+ t8 W
100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb& S- r5 y: T+ h& m v& m
1 tbsp syrup
, H" ~, C! l7 [5 V+ e) u220g watertvb now,tvbnow,bttvb' f1 _* L$ N. h, f7 q
1/2 tbsp lime juice
% j- ^; r( i; g( w! A: Q公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
* N2 ~) N' f: D, [6 P9 f公仔箱論壇Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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Filling Preparation:公仔箱論壇2 I" d* t( G" `+ G) H# V
01. Slice and steam yam, until cooked.5.39.217.77+ ^3 X, F6 W) g" @
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.5.39.217.774 A7 i& ?0 T+ \7 o; y
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:
/ g- Y2 d0 L" h* @' U5.39.217.7701. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.77/ H0 a( j- l- n5 ?2 f0 x" l; K
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
2 v( `7 v2 F2 j, @1 }3 w1 r& o03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
) U2 ~4 W- w3 C, N; l# c7 i& q5.39.217.7704. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.2 b; G8 }7 k4 h; |7 @5 ^: T
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.5.39.217.77 G6 B( X# m* j$ H
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb3 e& ^( P, X+ T3 ?
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
! j7 m+ a1 H8 O2 i4 c08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
% d) y: ~8 x) T" U公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
& ^5 ?3 E, ]9 ]* c6 p4 n B3 Ztvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb8 V6 Y9 {* [* j% U4 E
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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