萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇4 h9 [, u6 S8 D
公仔箱論壇; e* z" O# G7 f/ N5 V9 [ ?
份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb5 u: V! m4 y& m' o* M8 @6 L- x
餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb: r3 J( W1 I! B
幼糖...... 350公克' b& D- @8 K9 }' t- A
蔥頭油...... 100公克
: [8 B7 s; h8 Z& w* Utvb now,tvbnow,bttvb花生油...... 200公克5.39.217.771 ^* f, H9 n, v& c, ^7 v3 D' d1 D3 C
蝦米...... 100公克公仔箱論壇1 v# W' q; S6 d* \
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）) R$ n7 v1 Z4 f( O3 q, R* F4 W, X
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5 k& k! a1 {1 D0 T, q/ R
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
) u1 b+ c) ?( P3 J. f* h7 i4 e清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
8 P$ A1 ^- u7 @, W; }$ J+ u( y! F. xb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb- c6 b6 n) B* |7 q# @. F
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
. \; S7 t, ?! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U) K8 w6 Z1 Q& a2 ?9 Q
製作過程：公仔箱論壇( T! R2 q, z* n5 ?; L
01. 將芋頭切片，蒸熟。
" k6 t! n+ A+ a. @0 a公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G0 p' I; \# H4 m' L9 L9 X
10－15分鐘，至干鍋即可。
+ w: f5 G* _% A C. B8 G3 jtvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
+ G. i$ \; h0 N5 ]1 \8 x5.39.217.77（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。, O% L$ h+ e6 f+ ^6 B+ i; E
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製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb+ V; K7 L' U( r' V
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇' E) U* Y! c! d2 o
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
2 u6 L' q3 s- y4 J+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l& N- x2 K1 O9 ]
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
# H- c( c5 ?7 \& `' v05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb+ W( F9 D7 }9 [
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
4 s' q2 ^6 M, ^+ d9 B) i07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
6 i# Q; v! ~2 H) K' ?- d2 I4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
1 y0 }9 G2 R1 f/ C7 C* U* {. @09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。. |5 F* [5 N' `
: o/ U3 ?" c, y+ K+ S& A+ M n# c5.39.217.77Serves : 4 - 5+ p% \5 v" K4 w$ e# s! ?
Filling : 1000g yam5.39.217.778 @) N2 i& m. H% j: r
350g fine sugar
, u2 Z3 S5 N+ M公仔箱論壇100g fried onion oil
/ f, |8 ~% O' i( i9 `2 mtvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb1 u2 j$ U# h; Z! H! w j% z8 g
100g dried shrimps
?" L8 ~. f8 Z n9 M& s- y6 \15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb E- Y! X7 R; ?4 v4 m) c# d
Pastry A. water dough : 450g flour
7 s- y0 k; [! ?8 o' Q+ Ntvb now,tvbnow,bttvb70g shortening) g1 z/ g! |! q9 L3 `6 ~6 W
100g genuine peanut oil
; |! ^% z& q2 ltvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrup
" Z4 a9 H: I- K220g water
. e" l- U. f) I: [2 Q f3 n5 C+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice
6 u2 u7 X: j- Z; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening& J! q2 B+ U+ j- _
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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Filling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x* C3 V" Y3 V* d9 I$ r
01. Slice and steam yam, until cooked.
; B4 t" Y9 m! Q02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
! o' @. l' T5 o1 B. {; |4 y4 R03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
) E1 C) j* h' }" m& N5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ x o( N, W/ q% @' K1 ?
Dough Preparation + Wrapping:
" w& l- X% {1 c8 H% B, q& a$ {5.39.217.7701. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
5 @1 U$ t Q6 U# }, `5 B0 Z$ i" x公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)% Q/ D- H2 A8 Z4 R! G' T
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.! Z# B- c' j6 r5 ~) ^
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.* \- @% F# n' f4 ]( X9 `1 N0 T3 U
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
1 ?: t" l: c% w! D, a2 J' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇& t) B1 Q' {8 H9 v4 z | ~
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
6 l. n+ R i! u% V8 V/ Utvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
4 t, b j; C' e' i, @% X q T( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
% T, O$ E& L9 B7 z+ q& k6 L公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇2 G* A9 O9 j% w! l" K
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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