材料5.39.217.77: e+ N1 n& |3 r, m; t. |
盒裝蒸煮豆腐 1塊、鮮冬菇（去蒂） 4朵、乾瑤柱（蒸熟拆絲） 1両、生粉水適量、金華火腿絲少許公仔箱論壇0 z' Q; S" j, U" S* f- z/ o
% k3 m/ Q4 Q' f% P! xtvb now,tvbnow,bttvb調味料
( w" f9 z2 W) ^- t' z" Z) L: H; e公仔箱論壇蒸瑤柱水 100克、雞湯 1公升、雞粉 1茶匙、鹽 1/4茶匙、糖少許
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做法/ A# {$ f ~/ y& L0 Z* M
1.冬菇先片薄，再用推刀法切幼絲，備用。
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2.將豆腐片成 1.5cm薄片，用跳刀法切成幼絲，然後泡於水內，去掉雜質，備用。6 s5 S/ {: b5 v
3 Z* W5 K' }6 b" T! {9 ?tvb now,tvbnow,bttvb3.開中火，鑊中加入雞湯、冬菇絲、瑤柱水、瑤柱絲、鹽、雞粉、糖煮至小滾，轉小火加入生粉水拌勻。
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. q; j7 T* e, [' m& `tvb now,tvbnow,bttvb4.待再煮至小滾後，慢慢加入豆腐絲，用湯勺底在湯面將豆腐絲拌開，盛起後灑上金華火腿絲即可。 5.39.217.77. i: h6 x+ ~( ]" H) n6 o
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; Z9 H% Y3 c' ~% A5.39.217.77貼士
/ I" m$ t# ]" @3 ~ f. E5.39.217.77切豆腐絲的難度較高，記着要刀利、眼明及手快。煮湯羮時，最後放入豆腐絲才能保持其完整性。, [& d) N) F5 R
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發表於 2011-3-21 05:17 AM
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