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/ r3 S% F" w9 v7 W. n2 {5.39.217.77日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。+ }0 G2 X/ @9 G" _6 {2 g# u
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嚴選材料 豐富抵食公仔箱論壇- _4 b' V$ S; |) R& z
白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。
3 E# F9 @$ W- G' \4 X' T6 w; ytvb now,tvbnow,bttvb 米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。6 o3 L7 y' _7 p: q9 u- X Z
菜式因應食材而定
! r- O0 g2 ^3 y 「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。
" G! q9 k$ q" y* }9 k% }公仔箱論壇 前菜三款 （松御膳前菜）( j; d( C5 F+ I' o9 J9 w' e2 p
海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。
& l# S+ i$ w5 H# ~9 Q公仔箱論壇 刺身三款 （松御膳刺身）" p1 A0 h$ M* c' r, Y# a
除了三文魚，還有赤貝和油金魚。公仔箱論壇2 R# O0 X1 G/ `
葱吞拿魚腩飯
* J' `2 ^1 b/ `! g公仔箱論壇 （松御膳迷你丼）! R8 t3 t# @# s
飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。
) X$ r" J. V* ?4 B6 B3 V公仔箱論壇 海膽蒸蛋（松御膳煮物）$ Y) q% x8 q3 n- S
嫩滑鮮甜，分量亦多。- Q* s/ J% T) b
牛肉烏冬鍋 $68
( x! ~" c* e2 c0 ]tvb now,tvbnow,bttvb 木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。
& Q5 O' W1 h8 J8 H$ Y8 ^3 n+ f 燒三文魚皮沙律 $40
+ K9 `5 m: p0 D& n+ j0 @6 o8 e 燒至微脆，配沙律不失清爽。
4 J) z7 b2 _$ v% i3 H8 F8 L5.39.217.77 Akita Komachi公仔箱論壇5 k r9 N9 d; y% k
$248/支
$ c! @# g' T. ~8 X) g$ R% @公仔箱論壇 用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。. V3 R% D, J& Y2 ~, h$ S
秋田小町米$138/包5.39.217.77+ L2 ^: {" _- G* k
又稱美人米，飯味十足。tvb now,tvbnow,bttvb* W9 A1 r: e7 s, l# X2 r' t
Hatsu
& t9 U: |! Q6 v' L& k 地址：金鐘夏愨道12號0 j( X, N4 d% b2 l$ [/ p0 C: j
美國銀行中心地下G4鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V! w5 S" K1 b; @5 C2 ~ e
■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。5.39.217.77" r+ K1 ^6 [' ~/ k) c) K+ c
■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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