原料：
. N) r- n, @; S) Z2 L7 \) w* Itvb now,tvbnow,bttvb主原料：8 F5 t& d. j- c( Z2 I9 }1 y5 _
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
4 V5 V% D9 ]0 B! n3 I公仔箱論壇调味汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V! u& n0 Y+ ~* Y/ I9 j( ?9 N/ N
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g" K" p9 T. C+ e) Q: B& `7 Q
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2 {* w8 T% F/ H做法：# O6 z* w, \) A4 Y: n0 Z5 I
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；9 v" }% A7 W: y; w; s9 B; \
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；. x1 `8 A8 E. B( V% W
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
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# V" X) i4 ?+ Z6 m$ o8 X& |$ T! G5.39.217.775、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；tvb now,tvbnow,bttvb# n* q) i) f5 U8 E* \7 j9 b% [
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
+ w% w8 T$ m' j+ K7、均匀地浇上调味汁；
" M/ H7 y) P( B; L! ~3 a8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?$ I' Q! Y' J1 _( r) f
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
+ P6 r7 ]5 N9 D$ C" K% j( M10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；" k' i7 P# b$ u# Z
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！5.39.217.77$ Q0 h( V% n3 j" o: o9 T
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$ X# f. B: }5 X, jtvb now,tvbnow,bttvb菜品特色：tvb now,tvbnow,bttvb5 g/ X$ e N! A
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；tvb now,tvbnow,bttvb% g3 ^# a) `- Y$ i
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b0 a. I( k# a' l. b: D0 P
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：tvb now,tvbnow,bttvb4 T( x4 t: I+ S" F6 j o; m
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
: v. ]% X" O1 M9 Y5.39.217.772、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
" G2 ?6 b+ G) i5 w# y3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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