原料：! J' ]# W4 R4 d. Y. }# [
主原料：0 J& G7 B/ L+ j. |8 m
惠州梅菜一棵、五花肉一块；+ C, L$ A7 i/ F. M$ B* x
调味汁：
$ y, P5 J5 b% w o& x8 \姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。
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做法：公仔箱論壇 ?8 l! o; s6 g3 ^% O6 J
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；公仔箱論壇5 J. M1 w* ^! ^
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5 `# g! v, R* ~( A9 G公仔箱論壇2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；6 m* [4 H4 C& Z$ a
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；7 @1 R+ k2 J& a- M
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# y5 n' f6 Q* u. I1 A: n, Q4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
) X7 U$ s' G; t, I5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j" R6 ^5 r( Z& X( F* R
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
; K, r3 M- w; [& u1 l/ o2 \6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O) J, ?* h) W$ m- T0 |# n
7、均匀地浇上调味汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l* C$ s0 X: s8 h+ D
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P! |+ {8 _7 r7 \; d% N6 q' j" |
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
$ v& o1 w- G$ l1 u# G3 U* I0 m5.39.217.7711、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！$ _) ?( b2 |" R2 [) |
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菜品特色：, E4 \% Y o4 T3 d8 d `+ S! m
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
S+ J% S( [6 s% k( F“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；1 U9 @+ Y- t. w8 {2 x( y) [
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！美味提示：5.39.217.77+ Y+ \" M, `- ]6 d& Q2 Y
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；
4 d' V1 ^: N% _. e. o, T5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
# n$ [- G; e# `" g" g3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。 |
發表於 2010-7-12 10:11 PM
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