材料
; Q# J5 {2 e) X8 F5.39.217.77新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 5.39.217.77+ d% h% v& ?( O& ~
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滷水汁4 l6 N( N8 l( z' @- |
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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做法
. | z' X" K6 q8 z3 T# x, u& E+ M5.39.217.771.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |8 L( L1 J- F. V3 v5 X9 s3 C
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。tvb now,tvbnow,bttvb' l, l# H* n. w5 B
! p5 J7 M6 h! n1 H! u0 N M' ]2 I公仔箱論壇3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。& e; `" Q% J: E ~ {$ G
# D6 `* K% D, d5.39.217.774.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。# K7 {( u' t4 h
- x: b" b& B) }4 ?1 c# G) s4 h5.39.217.775.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
* \# W6 G/ Z7 C$ S- C$ V. O; {" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# f; J, L$ s |9 T, f9 j
6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。; U2 L$ D* r7 T4 {6 ?( ?
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/ G# j" A: G" D! \5 E6 o1 b5.39.217.77鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。. u }3 z6 Q0 K' @6 k
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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