材料
9 G$ Z, B; `. F& Z2 x$ Y新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許 5.39.217.774 N, ?5 F0 H2 X% p9 Z# s4 X
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滷水汁
/ K- V) s; A; `" e- j. f$ l雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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做法
* T9 H5 ]5 c, d, G3 R2 ] `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。5.39.217.772 q: n5 t/ y4 \
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。% S% A! S$ v* f# s% [
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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1 b1 C2 h& n4 ~4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。公仔箱論壇7 T$ ~5 Y( g1 L' F0 f! g
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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+ ^/ d4 n7 O, g3 } }公仔箱論壇6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。! b9 `- a3 r/ a- H: h
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貼士
: ?7 a" ^) h) z t鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。: g& H* h$ t5 F; X$ \. Q0 G1 }6 @" l
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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