日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l! q/ H/ Q F( S! p
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中珍寶
, q& c1 J) O, p) Q& w4 L9 k5 O0 ~日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。5.39.217.770 u ^! n/ R' h# N; c( v; B
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特選海鮮 $168" D# F# I( K. W6 V, p
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。" U& E9 B$ B2 T3 |/ \& H/ @
; G- v+ F9 p8 n2 Y4 w. u% F3 Ltvb now,tvbnow,bttvb滑蛋雞肉 $78& ^/ z$ C" P! o/ h7 o7 h
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88# @+ c. a ^6 u/ ~& b# D
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。公仔箱論壇( s1 k& b) M- c: y3 J
5 ~- \# \5 k6 B' A, ~9 _- P s6 `) Ttvb now,tvbnow,bttvb牛 $68
2 [$ t% w' `0 o0 ^7 ]# atvb now,tvbnow,bttvb採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
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8 ?0 S9 a" x6 d/ o9 |# r屋特飲（右）丼 $32
* {8 J2 G* i: [1 S. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮薑梅酒梳打（左） $38- E& l+ P1 A) J8 l0 X0 `4 ~/ ] j0 b
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。公仔箱論壇1 O0 r" D) L3 y
. I8 y" `- K$ X0 F$ Q3 ^- o5.39.217.77三文魚親子釜飯 $98
6 G. P; t3 I# i3 P. _5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c7 n% k) i3 H1 s+ F9 d
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。tvb now,tvbnow,bttvb" T4 J! x* k( R$ t3 g/ `" A
7 a# k2 ^" E# J2 K, X7 p屋% N/ C8 K# s- h7 g0 B
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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紙上燒肉
! c6 d- R/ Y4 j* M; |公仔箱論壇吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。公仔箱論壇2 X. q# V" ?* T" v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {. N: p% E! Q, p5 j. o" z: R
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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特上海鮮拼盤 $380tvb now,tvbnow,bttvb6 m1 A* q, z0 ~. ^! ~
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
7 F) m9 N/ _4 r" w4 O' R! R& l, j公仔箱論壇5.39.217.77- t0 m' M! ?9 V9 K' q w' Q2 Y, S
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48+ D& z3 `, `3 \- G7 A6 k
免治雞肉棒（後） $18: T. {, s \( U- u- ?+ i
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。tvb now,tvbnow,bttvb# d7 M- o% ]' D) A# }- Z
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68" _7 l6 n7 E* Y4 C
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。5.39.217.77- F! C6 U' Z5 U5 m
& t- j9 W, {, U- d& X7 Utvb now,tvbnow,bttvb壽司香酥皮卷丼 $88+ }6 O$ E/ ^- ?3 ~6 _
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。9 W: i& y a7 u% x9 F, Z8 c, d% Q
! E9 o" D+ z+ Dtvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花壽司杯 $55
) P0 \4 |/ P" r/ T* E. R+ G( ~tvb now,tvbnow,bttvb在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。5.39.217.777 S" o3 j3 k* \' h
/ @- J6 ]( a' H9 j$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特上肉類拼盤 $320( b# X; n$ k$ h2 T
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
! O" G2 m8 [5 x5 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 B7 @ a" G! r h' Y2 `# y
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。5.39.217.77# [) w* v8 e/ w1 X6 z- T
+ ^+ V2 k- q# T' g6 S \* Z* Stvb now,tvbnow,bttvb神串一6 q2 h+ h* n T$ G
電話：2527 7555TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V$ M, q3 n( q' X7 a
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖tvb now,tvbnow,bttvb% c( c9 ]2 T* [* J' {7 n
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酒伴脆薄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _/ w7 k2 A4 z8 D0 e! l2 y
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。公仔箱論壇# R0 Y$ q% \4 l5 U
6 h' s' }3 O& _' g6 p9 I公仔箱論壇不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。公仔箱論壇0 v* c" K8 P2 }( x/ H p# C' |
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天婦羅雞蛋 $28
7 N( |. P/ Q% Z/ [9 S/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。3 y+ y1 U. f3 x9 Z8 m9 m- \
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地雞鍋丼 $168
D, b0 b& k5 S9 m9 H5.39.217.77用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $48
8 a% e9 x+ _. o. v R, i6 T& f公仔箱論壇日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68
1 _) x ^: k& a' k+ N! g* F% X公仔箱論壇以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。1 ~ z* X) k2 }: C
公仔箱論壇# J" d( h# O% ]# S% G) Z8 Z* N
福顏大吟釀
$ h+ _) J, u8 r3 ~5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（越乃花衣）丼 $2,680tvb now,tvbnow,bttvb: L, B6 ~5 r$ ^9 D, x
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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9 q0 |2 S! @3 x5 n9 T5 Dtvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦天婦羅（本地） $48tvb now,tvbnow,bttvb k8 t9 S9 I3 _; ?9 h
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。& ~, h! j1 D0 U& H
) d: Q5 s' p5 \% ~* ]8 H5 w4 \公仔箱論壇不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏
5 O, S5 a* I g* K$ Y: k地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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