新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力tvb now,tvbnow,bttvb, m: _3 D# A0 W' N, P
。 R `- u+ `/ N. H n. A
是因為張愛玲嗎？還是因為上海世博的結束，人群散去，令上海又再次以芳華女性的姿態出現在腦海中。都不是呢，是因為白玉蘭（Magnolia）。
) ]5 ~$ p( c- l5.39.217.777 k' N0 ]/ w& L8 M3 W1 M
上海的一切，總是以芳華雅氣示人，但說到上海本幫菜，那濃油赤醬的口味，只有大刺刺的感覺。近年上海菜多了不少派別，當中新派菜式，刻意精緻化，減油膩，凝造一種優雅姿態，像美心集團於金鐘的紫玉蘭就大受歡迎。方式成功後，近日於中環再開設白玉蘭，環境更清雅，配半圓形沙發座，還有印上恍如幾米畫作的彩圖瓷碟。白玉蘭跟集團旗下的翠玉軒相鄰，兩者中央增設了共用的小酒吧Magnolia Bar，入席前可先來一杯雞尾酒熱身。公仔箱論壇4 W7 u+ {6 z, X6 e
6 f6 a- u( Q$ z8 Y r5 b2 U
米糠油炮製 醬汁薄身至於菜式，都以米糠油炮製，減去油膩感覺，取上海菜常用食材和元素，變化出時尚的新派菜。示範作有一品紅燒獅子頭，獅子頭較一般的分量稍大，但採用五層肉及半肥瘦的上肉煮約3小時而成，以如意菌代替傳統的冬菇冬筍，醬汁較清新薄身。5.39.217.775 p5 a! |% u6 q# [; Y* B
6 b8 E2 ]2 L. F) V/ V. f2 e1 f
至於上海名菜鰣魚，除了傳統下黃酒蒸的做法，還有少見的烤鰣魚。鰣魚聞名於油脂豐腴，連魚鱗以薑葱烤香，佐以醋、金華火腿及薑葱等熬成的湯汁，入口滋味濃厚，魚油鮮與薑葱香味散落口中，半邊魚$380，已較一般上海菜館實惠。
6 e; Y/ }1 P; b8 {5.39.217.775.39.217.775 l3 N. G: E; B3 V7 F
煎焗鱸魚 刀叉食用似西餐大廚又創出帶上海風味的新派菜式，如小葱煎焗深海鱸魚，以絲絲青葱包裹鱸魚塊，煎香後再焗至金黃入味，魚肉嫩滑帶撲鼻葱香，以刀叉食用，帶西菜影子。也有外省風味的川味泡椒爆大花蝦，花蝦肉厚，以茄汁、花椒粉、泡椒及甜椒等爆香後，蝦身猶如翩翩起舞般鮮活，茄香味濃只帶微辣。
; t# N2 ~- z x9 K* K公仔箱論壇' O$ k7 }6 u) t( X
至於常見的富貴雞，總是成為焦點，侍應會即席以槌子敲破雞身，上演一場小玩意。富貴雞是乞兒雞的華麗別名，都是討喜女孩們的小把戲，再襯上「白玉蘭」這清雅純潔的上海市花，吃一頓飯，自自然然讓人想起上海女性的芳華。
' g' l! V# N2 q( Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ \% Q, ]6 t4 s( s
■食得醒招牌菜﹕富江春葱烤鰣魚($380，半條)、小葱煎焗深海鱸魚（$260）tvb now,tvbnow,bttvb g+ t) C- O" G: f5 I; O4 }5 V3 ^6 T
至抵吃﹕一品紅燒獅子頭($98)# M" a8 `( L% `; }0 g
人均消費﹕$230TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^/ _' k8 P+ N; {3 ]* I
付款方法﹕現金、Visa、Master% h9 g) \0 B" s/ R9 F
泊車﹕交易廣場停車場 $15/小時小貼士﹕餐廳於交易廣場設約10個專用車位，駕車的食客可先致電預留，如車位已滿，可於國際金融中心一期停車場泊車（$18/小時)
2 Z; P' f2 o/ F- v2 e- A U2 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M* l( U# f7 M+ V9 i: m. K3 t" h
■白玉蘭
% I3 n0 I2 c% p地址﹕中環交易廣場4樓401號$ n& e2 {0 |8 m9 O) i- {7 q7 b
電話﹕2180 7288 營業時間﹕上午11:30至下午3:00、下午6:00至11:30tvb now,tvbnow,bttvb& x4 ?% l( R) l4 U% n9 K0 @8 i
|
發表於 2010-11-2 09:48 AM
| 