日本大地震引發起海嘯，福島核電廠危機未除，港人開始人心惶惶，連食鹽也搶購一空，對日本餐廳的食材還有沒有信心？「日本運輸方面還沒有回復，很多食材都不能出口，來貨漲價了超過百分之十，」「岩浪天扶良日本料理」 Ricky師傅說：「以前從沒試過嚴重斷貨，這次日本核電廠危機，客人開始擔心食物安全，每天都收到三、四通電話查詢食物問題，這星期生意額明顯下降了四成，為食客安全，我們開始引入其他國家如澳洲、菲律賓及印尼等地的食材代替，相信業界都會這樣做。」一切靜待局勢發展，暫時肯定受影響的食材，有日本海域獨有的黑鰽魚刺身、目拔魚刺身及金目鯛刺身，看來情況還會持續好一陣子。
0 l3 `- X/ `' ]2 x/ g& A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z( m9 i6 [9 f) Z, V
生意額下降四成
9 S( e4 U4 @2 j4 k+ l1 W" t s( E4 P, gtvb now,tvbnow,bttvb 8 m( p0 m8 W1 a7 g! K$ u( ?
■ Ricky師傅
$ D D1 h8 [! v- C9 g公仔箱論壇- j" q9 R7 ~/ U4 b
海產取材自其他國家，但他卻堅持日本烹調手法，繼續留住食客心，如熟煮鮑魚，原本用日本鮑魚，現轉用南非鮑魚， Ricky：「南非鮑比日本鮑較平，口感味道與日本鮑相近，但因為肉質較軟身，所以要縮短烹調時間。」赤座海老刺身，用法國貨代替日本貨，「成本貴了，因為得從法國直接入口，個人認為日本的赤座海老肉質較甜，體積也更大。」北寄貝則入口自中國大連，來貨價無疑是便宜了，味道及肉質亦與日本貨相近，唯一分別是體積較小。花竹蝦天婦羅照樣提供，「花竹蝦用菲律賓貨，同樣地，味道沒甚麼大分別，但蝦身顏色不同，用日式烹調手法，大致可保持原來水準。」平政魚刺身用澳洲貨，澳洲水域出名清澈，海產豐富，此魚本身肉質比日本貨更爽脆，油份也較大，十分肥美， Ricky：「客人之前只要聽到是日本貨，就會覺得安心，現在提貨源來自日本的話，客人都會擔心萬分，只希望日本那邊可以盡快解決問題。」 _2 @$ ]+ d7 F
公仔箱論壇0 `7 c F/ }1 N g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j8 T2 r: Z9 i; |4 V8 W/ ?
■赤座海老刺身每隻$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @" h% R$ y9 f7 F l
! R9 E6 {" |% l3 C! q% [公仔箱論壇 5.39.217.779 x: K2 W# W) L9 |" N8 s2 K
■花竹蝦天婦羅每隻$50) V$ i, H( I- U- b! P3 u3 J
$ Z6 k* |6 q# G3 S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N* Q! `5 R1 i# h* W
■平政魚刺身每客$180
2 b0 w y( A7 g0 q ?
' A# V' K; ~# M1 S' e- a公仔箱論壇
; B) P5 _( V5 e# L4 n) b# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■北寄貝刺身每隻$80tvb now,tvbnow,bttvb+ x* \0 m% k3 E0 g* a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f, b: c6 ]2 M* Z" s2 o$ ~
岩浪天扶良日本料理
1 v0 T$ X* o9 K8 e y8 U地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心tvb now,tvbnow,bttvb1 L a1 i ]5 d, w
& ^8 {. |+ |3 _9 Z1 g2 s4 r' ?7 J; X
$ }' J: G1 u5 P7 {tvb now,tvbnow,bttvb■熟煮鮑魚
/ X5 a4 d- p6 @. h8 X9 l* L6 v5 W5.39.217.77每隻$180 |
發表於 2011-3-19 05:10 AM
| 